3 ricette originali con i peperoni
Luciano Villar
Sapevi che il peperone è uno degli ortaggi più ricchi di vitamina C dell'estate? Impara a cucinarlo con queste deliziose ricette.
Peperoni ripieni tailandesi
Ingredienti per 4 persone
- 4 peperoni gialli
- 150 g di riso tailandese profumato
- 100 g di zucchine tritate
- 4 datteri reidratati e tritati
- 40 g di pinoli o anacardi
- 1 mela Granny Smith
- 1 limone, la sua scorza
- coriandolo tritato o prezzemolo e menta verde e semi di cardamomo macinati
- 1 yogurt vegetale
- 1 olio extravergine di oliva e sale
Per una salsa agrodolce:
- 1 cipolla e un'erba cipollina, tritati
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 150 g di peperone arrostito tritato
- 25 g di ribes
- 2 cucchiai di olio d'oliva e sale
Preparazione (20 min + 50 tempi di cottura)
- Cuocere il riso per 10 o 12 minuti, riservare e accendere il forno a 200 ºC. Le zucchine vengono saltate con i datteri. Si aggiungono i pinoli e il riso e, dopo pochi minuti, il resto degli ingredienti.
- Si toglie, si riempiono i peperoni con questo composto già caldo, si spalma d'olio e si tostano per 20 minuti.
- Per la salsa soffriggere la cipolla con olio, sciroppo e sale. Quando sarà affogato aggiungere il pepe e l'uvetta.
- Fate cuocere in questo modo per 20 minuti, togliete e, una volta tiepida, aggiungete l'erba cipollina cruda.
Coca al pepe con olive
Ingredienti per 6 persone
- 2 peperoni rossi
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive nere
- 80 g di formaggio vegano grattugiato
- olio d'oliva per la pittura
- rosmarino macinato e sale
Per la massa:
- 250 g di farina 00, la normale
- 5 g di lievito
- 180 ml di acqua
- 150 ml di olio d'oliva vergine
- 4 g di sale
Preparazione (25 min + 30 tempi di cottura)
- Amalgamate gli ingredienti dell'impasto aggiungendo poco a poco l'acqua, la quantità varia con la farina. Dovrebbe essere liscio, non appiccicoso. Formare una palla e lasciarla riposare (fino a quando non sarà raddoppiata se si usa il lievito di birra).
- Il forno viene riscaldato a 210 ºC. Mentre i peperoni e l'aglio vengono tritati e saltati con olio a fuoco vivace, 3 o 4 minuti, e salati.
- Si stende la pasta, che deve essere molto sottile, e si dipinge con un filo d'olio, sale e rosmarino. Sopra vengono distribuiti il formaggio, i peperoni, i capperi e le olive snocciolate. Cuoci per 20-25 minuti.
Salmorejo al pepe arrostito
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde con carne spessa
- 300 g di pane raffermo di qualità
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 mela grande o due piccole
- prezzemolo o coriandolo tritato e sale
Preparazione (20 min + 30 tempi di cottura)
- Per arrostire i peperoni, vengono spalmati di olio e tostati in forno per 30 minuti a 200 ºC. Si coprono con un telo in modo che riposino e si sbucciano, conservandone il succo.
- Con i peperoni pronti, inumidite il pane con l'aceto. Aggiungere i pomodori e i peperoni, salare e lavorare con il mixer fino a che fine.
- L'olio viene quindi aggiunto ed emulsionato per renderlo cremoso. Viene passato attraverso i cinesi e refrigerato.
- Viene servito con spicchi di mela, prezzemolo o coriandolo e un filo d'olio.
Variante: il peperone può essere acquistato già tostato. Puoi anche riservarne un po 'tritato per metterlo sopra. Se si utilizzano mele granny smith aspre, i pomodori possono essere arrostiti per ridurre l'acidità.
