3 ricette originali con i peperoni

Luciano Villar

Sapevi che il peperone è uno degli ortaggi più ricchi di vitamina C dell'estate? Impara a cucinarlo con queste deliziose ricette.

Peperoni ripieni tailandesi

Ingredienti per 4 persone

• 4 peperoni gialli
• 150 g di riso tailandese profumato
• 100 g di zucchine tritate
• 4 datteri reidratati e tritati
• 40 g di pinoli o anacardi
• 1 mela Granny Smith
• 1 limone, la sua scorza
• coriandolo tritato o prezzemolo e menta verde e semi di cardamomo macinati
• 1 yogurt vegetale
• 1 olio extravergine di oliva e sale

Per una salsa agrodolce:

• 1 cipolla e un'erba cipollina, tritati
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 150 g di peperone arrostito tritato
• 25 g di ribes
• 2 cucchiai di olio d'oliva e sale

Preparazione (20 min + 50 tempi di cottura)

1. Cuocere il riso per 10 o 12 minuti, riservare e accendere il forno a 200 ºC. Le zucchine vengono saltate con i datteri. Si aggiungono i pinoli e il riso e, dopo pochi minuti, il resto degli ingredienti.
2. Si toglie, si riempiono i peperoni con questo composto già caldo, si spalma d'olio e si tostano per 20 minuti.
3. Per la salsa soffriggere la cipolla con olio, sciroppo e sale. Quando sarà affogato aggiungere il pepe e l'uvetta.
4. Fate cuocere in questo modo per 20 minuti, togliete e, una volta tiepida, aggiungete l'erba cipollina cruda.

Coca al pepe con olive

Ingredienti per 6 persone

• 2 peperoni rossi
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive nere
• 80 g di formaggio vegano grattugiato
• olio d'oliva per la pittura
• rosmarino macinato e sale

Per la massa:

• 250 g di farina 00, la normale
• 5 g di lievito
• 180 ml di acqua
• 150 ml di olio d'oliva vergine
• 4 g di sale

Preparazione (25 min + 30 tempi di cottura)

1. Amalgamate gli ingredienti dell'impasto aggiungendo poco a poco l'acqua, la quantità varia con la farina. Dovrebbe essere liscio, non appiccicoso. Formare una palla e lasciarla riposare (fino a quando non sarà raddoppiata se si usa il lievito di birra).
2. Il forno viene riscaldato a 210 ºC. Mentre i peperoni e l'aglio vengono tritati e saltati con olio a fuoco vivace, 3 o 4 minuti, e salati.
3. Si stende la pasta, che deve essere molto sottile, e si dipinge con un filo d'olio, sale e rosmarino. Sopra vengono distribuiti il ​​formaggio, i peperoni, i capperi e le olive snocciolate. Cuoci per 20-25 minuti.

Salmorejo al pepe arrostito

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di pomodori maturi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde con carne spessa
• 300 g di pane raffermo di qualità
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 mela grande o due piccole
• prezzemolo o coriandolo tritato e sale

Preparazione (20 min + 30 tempi di cottura)

1. Per arrostire i peperoni, vengono spalmati di olio e tostati in forno per 30 minuti a 200 ºC. Si coprono con un telo in modo che riposino e si sbucciano, conservandone il succo.
2. Con i peperoni pronti, inumidite il pane con l'aceto. Aggiungere i pomodori e i peperoni, salare e lavorare con il mixer fino a che fine.
3. L'olio viene quindi aggiunto ed emulsionato per renderlo cremoso. Viene passato attraverso i cinesi e refrigerato.
4. Viene servito con spicchi di mela, prezzemolo o coriandolo e un filo d'olio.

Variante: il peperone può essere acquistato già tostato. Puoi anche riservarne un po 'tritato per metterlo sopra. Se si utilizzano mele granny smith aspre, i pomodori possono essere arrostiti per ridurre l'acidità.