Dieta alcalina: perché funziona?

La dieta attuale e lo stress acidificano l'organismo, favorendo problemi come l'osteoporosi. Gli alimenti alcalini come frutta e verdura sono essenziali in una dieta sana.

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Gli esseri umani, come qualsiasi altro organismo vivente, hanno bisogno di mantenere un equilibrio chimico interno per sopravvivere e perché tutto funzioni correttamente. Uno dei principali meccanismi di regolazione che l'organismo ha per mantenere questo equilibrio interno è il controllo dell'acidità o alcalinità dei fluidi corporei , soprattutto del sangue.

Questo è noto come equilibrio acido-base ed è determinato dal pH, che deve essere mantenuto entro limiti affinché le cellule possano funzionare in modo ottimale .

Cos'è una dieta alcalina

A seguito della scoperta dell'equilibrio acido-base nell'organismo e dei diversi sistemi di autoregolazione che aiutano a mantenere questo equilibrio, si è osservato che esistono diete che tendono ad alcalinizzare o acidificare il pH delle urine , con differenti conseguenze per la salute.

Questo è importante, perché la dieta attuale e lo stress tendono ad aumentare il carico acido nell'organismo , che è stato associato a diverse alterazioni a livello organico, come infiammazioni, indebolimento del sistema immunitario e distruzione della massa ossea.

Uno dei risultati fatti a questo proposito è che una dieta vegana equilibrata con una buona percentuale di cibi crudi tende ad alcalinizzare l'urina e che questo aiuta a mantenere in equilibrio il pH del sangue, che è molto salutare, oltre che quella dieta.

Il Dr. Heinrich Lahmann e il chimico Ragnar Berg testati all'inizio del XX secolo che si nutre di carne e pesce hanno ingerito quantità significative di acidi organici che alterano la composizione minerale del sangue, mostrando una composizione più acida, mentre un vegetariano ha sempre un sangue più alcalinizzato.

Alcuni media hanno negato l'efficacia di queste diete, forse perché sono praticamente vegetariane o vegane, al contrario della dieta occidentale, o anche perché sono apparsi venditori di dispositivi che pretendono di alcalinizzare il pH del sangue, o che le persone che ne parlano Le diete alcaline sono state implicate in frodi sanitarie (come il caso di Robert Young, accusato di pratica illegale della medicina, o la terapia di coppia biomagnetica, ormai in voga, che pretende di regolare istantaneamente il pH di qualsiasi organo utilizzando magneti).

L'importante è riconoscere che queste diete sono salutari, tra le altre ragioni per avere questa tendenza ad alcalinizzare l'urina oi mezzi che agiscono come regolatori del pH del sangue.

Il pH del corpo umano

PH è la misura dell'acidità o alcalinità di un liquido e significa "potenziale di idrogeno", cioè la concentrazione di ioni idrogeno in quel fluido.

Viene misurato su una scala da 0 a 14 :

• PH neutro: corrisponde a 7.
• PH acido: un eccesso di ioni idrogeno dà valori di pH inferiori a 7, che indicano acidità.
• PH alcalino: pochi ioni idrogeno si traducono in valori superiori a 7, segno di alcalinità.

Per garantire la sua sopravvivenza, la vita sulla Terra mantiene un pH equilibrato attorno agli organismi viventi e alle cellule sia nel mare che nel suolo. Diversi gradi di acidità possono a loro volta variare il comportamento e la composizione di batteri e piante. .

Un'ortensia, ad esempio, sviluppa fiori rosa o blu a seconda del pH del terreno: in un terreno acido (con un pH inferiore a 7) i fiori appaiono blu, mentre in un terreno alcalino o basico (con un pH superiore a 7) compaiono fiori rosa.

Nel corpo umano il pH può variare da un'area all'altra.

• Nello stomaco c'è un'acidità estrema, in particolare un pH compreso tra 1,35 e 3,5, per favorire la digestione. Questo serve ad alcuni per giustificare che, qualunque cosa mangiamo, tutto sarà acido nello stomaco. Tuttavia, le stesse pareti dello stomaco, per proteggersi, hanno un pH elevato, fino a 8.
• Nella pelle abbiamo un pH compreso tra 4 e 6,5, che fornisce un mantello acido che funge da protezione contro funghi e batteri.
• Nella vagina , un pH di 4,7 mantiene la flora in equilibrio.
• Per quanto riguarda l'urina , può avere un pH che varia da acido ad alcalino a seconda della necessità di riequilibrare l'ambiente interno. Quindi, il pH delle urine viene misurato come indicatore del grado di acidità o alcalinità che il corpo può sostenere a livello sanguigno.

Il pH del sangue è una costante che cambia raramente . Se lo fa, porta al coma, a causa di alcalosi o acidosi. Un pH normale nel sangue è considerato compreso tra 7,35 e 7,45, cioè un pH leggermente alcalino. Per mantenerlo entro quei limiti che rendono possibile la vita, il corpo dispone di meccanismi di autoregolazione che agiscono rapidamente per correggere eventuali deviazioni.

L'escrezione renale di alcali o acidi in eccesso, alcuni cambiamenti nella respirazione e l'uso di tessuto connettivo e ossa come sistemi tampone aggiuntivi consentono al corpo di mantenere livelli di ioni idrogeno abbastanza stabili.

Perché la dieta alcalina è interessante

Gli alimenti possono essere classificati in quelli che aumentano l'alcalinità nelle urine e quelli che aumentano l'acidità. Tra gli alimenti alcalinizzanti troviamo frutta, verdura, succhi di frutta, patate e bevande ricche di alcali, come l'acqua minerale bicarbonata. Tra gli alimenti acidificanti ci sono cereali, carni, latticini, pesce, bevande come birra e cacao).

L'attuale dieta occidentale, con abbondanti proteine ​​raffinate, grassi e zuccheri, così come il cosiddetto junk food ha una tendenza all'acidificazione .

Inoltre, l'industrializzazione e l'agricoltura intensiva e chimica stanno alterando il pH marino e del suolo. Questo può portare alterazioni del cibo verso una minore alcalinità.

Maggiore decalcificazione

Sebbene le diete ricche di proteine ​​e prodotti raffinati non causino alterazioni significative del pH del sangue con il loro carico acido più elevato, è anche vero che testano i meccanismi di compensazione dell'organismo -respiratorio, renale e osseo-, che provoca una decalcificazione ed eliminazione dei calcoli nelle urine .

Sono stati condotti studi su persone che hanno prelevato due campioni di urina al mattino per 5 anni per controllarne il pH e si è visto che, anche se l'urina era acida, non c'erano più fratture ossee. Con questo, abbiamo voluto concludere che il pH delle urine non influenza la decalcificazione.

Tuttavia, questi studi non hanno misurato il tipo di dieta che i partecipanti hanno seguito durante questo periodo e il pH può variare dalla mattina al pomeriggio a seconda della dieta. Il bruciore di stomaco al mattino può essere una conseguenza di un digiuno notturno .

Il calcio nelle ossa è un grande serbatoio di basi nel nostro corpo per bilanciare il pH acido. In circostanze di malassorbimento di calcio, mancanza di vitamina D o paratormoni, o in caso di riposo eccessivo, le riserve di calcio vengono mobilitate e si verifica l'osteoporosi.

È stata pubblicata una meta-analisi secondo la quale una dieta acida e molto ricca di proteine ​​non provoca l'osteoporosi, ma esistono anche studi scientifici che dimostrano il contrario, quindi la polemica a livello scientifico è ben servita per tutti i gusti e le credenze.

Diete a base di calcio e ad alto contenuto proteico

La tipica dieta occidentale degli adulti contiene tra 70 e 100 grammi di proteine ​​al giorno, che è quasi il doppio del fabbisogno giornaliero raccomandato di 0,8 grammi al giorno per chilogrammo di peso corporeo. L'osso è un ottimo sistema tampone di scambio ionico.

Il 99% del calcio è concentrato nell'osso, la cui risposta a un sovraccarico acido consiste in una reazione fisico-chimica che favorisce il rilascio di carbonato, citrato e sodio. I sovraccarichi di acido cronico, come quelli imposti dalle diete iperproteiche, favoriscono questa risposta cellulare dell'osso con la conseguente mobilizzazione del calcio . In questo modo l'osso perde calcio e la massa ossea diminuisce a difesa dell'omeostasi del pH del sangue, poiché è più importante sopravvivere per preservare l'equilibrio acido-base di tutta la massa ossea.

Le conseguenze a lungo termine di una piccola variazione nell'equilibrio del calcio sono notevoli: un aumento della perdita di calcio attraverso l'urina di 50 mg al giorno significa una perdita di 18 grammi all'anno o 365 grammi in 20 anni. Poiché il contenuto di calcio dello scheletro femminile è in media di 750 grammi al suo picco, questa perdita rappresenta la metà della sua riserva totale di calcio.

Per lo scheletro maschile, il cui contenuto massimo è di 1.000 grammi, rappresenta un terzo della sua riserva totale. Pertanto, un eccesso di proteine ​​nella dieta ad alto carico acido può ridurre la densità ossea se non viene tamponata con cibi freschi alcalinizzanti . Allo stesso tempo, è necessario sapere che l'organismo ha bisogno delle giuste quantità di proteine: un eccesso può portare all'osteoporosi, ma una sua mancanza porta alla perdita di massa muscolare.

Le diete ad alto contenuto proteico possono anche avere conseguenze metaboliche in vari sistemi e organi, alterazioni delle funzioni renali ed endocrine, alterazioni della crescita nei bambini e un aumento del rischio di urolitiasi e obesità in età avanzata.

Altro fattore acidificante: l'eccesso di sale

Un'altra caratteristica della dieta moderna è l' eccessivo consumo di sale . L'aumento del sodio nel corpo aumenta l'acidosi con la perdita di ossa e muscoli.

Il maggior consumo di frutta e verdura, con la loro abbondanza di potassio, contribuisce da un lato a regolare il pH e, inoltre, riduce la perdita di calcio attraverso le urine dovuta all'eccessivo consumo di sale.

Mangiare più cibi che aumentano l'alcalinità nelle urine migliora anche la secrezione dell'ormone della crescita, che può ridurre il rischio cardiovascolare e anche migliorare la memoria e la cognizione.

PH e cancro

Nei trattamenti contro il cancro, l'efficacia degli agenti chemioterapici è influenzata dal pH. Molti agenti, come l'epirubicina e l'adriamicina, richiedono un mezzo alcalino per essere più efficaci. Altri, come il cisplatino, la mitomicina C e la tiotepa, sono più citotossici in un ambiente acido.

Le diete con andamento alcalino sarebbero consigliabili in alcuni trattamenti; in altri sarebbe digiuno, acidificando l'ambiente. D'altra parte, un ambiente alcalino è un fattore comune in alcuni carcinomi dell'orofaringe e dell'esofago, dello stomaco, dei bronchi, della cervice uterina e dell'intestino crasso, di solito con un ambiente acido.

Si ipotizza che un cambiamento a un pH alcalino in questi casi aumenti l'attività mitotica delle cellule della mucosa e che questo cambiamento possa essere spesso evitato modificando la dieta e farmaci alcalinizzanti o abitudini di pulizia che alterano questi pH acidi. L'importante è, quindi, normalizzare il pH di ogni ambiente corporeo e ripristinarne l'equilibrio.

I benefici di una dieta alcalina

Un aumento del consumo di frutta e verdura con una dieta alcalina potrebbe migliorare il rapporto tra sodio e potassio e giovare alla salute delle ossa , ridurre la perdita di massa muscolare e contribuire così alla prevenzione di malattie croniche come l'ipertensione e colpi.

Un altro vantaggio di seguire una dieta alcalina è che c'è un aumento del magnesio intracellulare, necessario per il funzionamento di molti sistemi enzimatici. Aumenta inoltre il magnesio disponibile, necessario per attivare la vitamina D, che aggiunge alla dieta alcalina i numerosi benefici della vitamina D per regolare il calcio, migliorare la produzione e la secrezione di ormoni e meccanismi che agiscono sia all'interno che all'esterno delle cellule. cellule.

La stragrande maggioranza delle infezioni urinarie ricorrenti è causata da batteri Escherichia coli, che vivono bene in ambienti a pH acido. Alcalinizzando l'urina questo batterio ha una sopravvivenza peggiore. Anche le piante medicinali che proteggono dall'infezione di questo batterio impedendogli di aderire alla parete della vescica - come l' uva ursina e il ribes rosso - funzionano meglio se il pH delle urine è alcalino. La dieta alcalina è quindi indicata sia per migliorare le infezioni che per prevenirle.

Come iniziare una dieta alcalina

In generale, una dieta sana, completa ed equilibrata, ricca di frutta e verdura fresca di stagione , tende ad alcalinizzare l'urina. Pertanto, una dieta che alcalinizza l'urina sarebbe, in linea di principio, consigliata a tutti e soprattutto consigliabile a chi presenta sistematicamente un pH acido nelle urine.

Ci sono casi eccezionali che possono essere trattati proprio con diete meno alcalinizzanti, come quando si esegue puntualmente il digiuno o si segue una dieta chetogenica a scopo terapeutico. Da lì si tratta di vedere, poi, se la nostra dieta abituale è sana in tutti gli aspetti, oltre ad avere il giusto apporto di proteine ​​e di alimenti essenziali nella giusta proporzione, dà una tendenza alcalina.

Per questo, la priorità dovrebbe essere data agli alimenti alcalinizzanti o solo moderatamente acidificanti. Sono stati effettuati studi per classificare gli alimenti in base alla loro capacità di acidificare potenzialmente l'urina (PRAL), sebbene analizzandoli per gruppo si possano stabilire alcune idee generali:

• Frutta e verdura: sono ottimi alcalinizzanti e ideali per riequilibrare una dieta. Limoni e altri agrumi, pur essendo acidi con un pH molto basso, si comportano come agenti alcalinizzanti una volta digeriti.
• Carne e pesce: sono considerati acidificanti per la loro ricchezza di proteine, il cui consumo eccessivo è stato associato ad una maggiore acidificazione delle urine e al sovraccarico dei meccanismi che agiscono per cercare di regolare il pH sanguigno
• Legumi, noci e semi: sono considerati acidificanti, mentre i baccelli verdi di fagioli e piselli non lo sono.

Per tendere ad una dieta alcalinizzante nell'arco della giornata è importante che vi sia una forte presenza di frutta e verdura fresca e di stagione . Questi dovrebbero essere mangiati maturi, poiché sono più alcalinizzanti.

Va inoltre tenuto presente che la cottura dei cibi riduce il suo potere alcalinizzante , quindi è consigliabile consumare quotidianamente frutta e verdura crude.

Poiché una dieta alcalina comprende più frutta e verdura, è importante anche essere consapevoli del tipo di terreno in cui sono cresciuti, cioè se provengono da colture biologiche o colture intensive con prodotti fitosanitari che alterano il pH del terreno . La cura dell'agricoltura è legata alla cura della salute, poiché il tipo di terreno e il suo pH possono influenzare il contenuto di minerali e l'equilibrio della pianta stessa.