4 piatti tradizionali senza uova
Claudina navarro
Se non consumi uova per motivi etici o salutistici, esistono dei trucchi che ti permettono di continuare a cucinare le ricette che più ti piacciono
Quando decidiamo di fare a meno dell'uovo, sia per motivi etici che per un problema di salute, spesso ci perdiamo alcuni piatti tipici della tradizione. Dalla frittata alle uova strapazzate, passando per quelle pastellate, la nostra cucina prevede solitamente le uova in molte delle sue ricette.
Come sostituire l'uovo nei piatti tradizionali
Ma non mangiare uova e continuare a gustare questi piatti tipici non è incompatibile. Vi diciamo come sostituire l'uovo nelle ricette tradizionali.
1. Pastellate e impanate
La birra viene aggiunta in una ciotola con diversi cucchiai di farina di grano fino ad ottenere una pasta densa, ideale per le pastelle. Puoi anche usare farina di soia (due cucchiai) e acqua (quattro cucchiai).
La farina di ceci viene sbattuta con una spruzzata di aceto di mele fino a ottenere la consistenza dell'uovo sbattuto. L'aggiunta di un pizzico di sale nero indiano (kala namak) esalta il sapore dell'uovo grazie al contenuto di idrogeno solforato.
Un effetto simile si ottiene con il tofu compatto, pressato (per eliminare l'acqua) e sbriciolato. Lo facciamo saltare in padella con olio, un pizzico di curcuma e lievito di birra.
Si monta aggiungendo olio d'oliva a un bicchiere di latte di soia a temperatura ambiente mentre si sbatte. Viene condito con limone o aceto e sale.
Metti in dispensa l'uovo vegano in polvere
Non fa male avere un pacchetto di sostituto commerciale dell'uovo nella dispensa . "The Vegg", ad esempio, è un sostituto del tuorlo d'uovo a base di lievito secco, alginato, becarotene e altri ingredienti, tra cui diverse vitamine del gruppo B. "No Egg" e "Energ-G" sono sostituti dell'uovo intero, a base di fecola di patate, farina di tapioca, metilcellulosa e altri ingredienti. Sono opzioni rapide e adatte per preparazioni come la meringa. Si può preparare una versione casalinga mescolando 20 g di purea istantanea e 60 ml di yogurt intero (soia non aromatizzata).
