8 tipi di padelle: qual è la più sana?
María del Mar Jiménez e Ángel González
Scegliere una padella pratica, resistente e atossica può essere difficile se non si conoscono i materiali con cui sono realizzate oggi. Ti offriamo una guida.
Quando si trattava di acquistare una padella , le nostre mamme erano più facili perché valutavano solo le dimensioni e se era antiaderente o meno.
Ora, in una fase caratterizzata da nuovi materiali, atossicità, "audit" dei produttori e richiesta di trasparenza in tutti gli elementi che lo compongono, prendiamo in considerazione 7 criteri :
- Facilità di utilizzo
- Aderenza
- Materiale della fodera
- Materiale sotto il rivestimento che potrebbe essere a contatto con il cibo
- Se sono adatti a tutti i tipi di incendi
- Budget
- Principio di prudenza.
Inoltre, le padelle possono essere realizzate con 8 tipi di materiali :
- Ferro
- Alluminio
- Acciaio inossidabile
- Ceramica
- Classico antiaderente
- Bicchiere
- Antiaderente con titanio
- Titanio 100%
Scopri la padella più adatta alle tue esigenze
Combinando tutte queste possibilità, ognuno può trovare la padella migliore per le proprie circostanze.
1. Pentole di piombo e rame, no!
Il piombo è un materiale molto tossico che si accumula nel corpo, e il rame è un prezioso oggetto decorativo, ma non per cucinare perché possono contenere stagno o nichel e provocare avvelenamento.
Le pentole contengono solo rame sul fondo , perché è un buon conduttore di calore, la loro idoneità al consumo non essendo a contatto con gli alimenti. Quindi dovremmo valutare il rivestimento di queste pentole.
Se le padelle, le casseruole o le padelle per paella di piombo o rame vengono ereditate dalla famiglia, devono essere scartate in quanto pericolose per la salute . Appenderli al muro, ma non usarli!
2. Pentole in ferro
Le padelle di ferro hanno ventilatori e detrattori. Per i fan:
- Diffondono molto bene il calore.
- Sono perfetti per soffriggere o grigliare.
- Forniscono ferro dietetico.
- Durano una vita.
Tuttavia il ferro che rilasciano al cibo è un aspetto controverso, possono essere scomodi da usare a causa del loro peso e della cura necessaria per evitare l'ossidazione -a seconda del tipo-, il manico brucia se è di ferro (esistono anche acciaio o legno) e non sono antiaderenti .
Ci sono diversi tipi e finiture in padelle in ferro:
- Ferro minerale . Alcuni hanno un rivestimento di cera d'api che impedisce l'ossidazione.
- Ghisa o ghisa , che è realizzata con stampi in sabbia. In questo caso, i pezzi sono più spessi e possono incorporare smalti che ne impediscono l'ossidazione, come i rivestimenti vetrificati.
3. Pentole in alluminio
Gli esperti ne sconsigliano l'uso a diretto contatto con il cibo perché è neurotossico ed è sospettato di essere correlato a diverse malattie mentali.
Esiste il rischio che i sali di alluminio vengano trasferiti negli alimenti , in particolare cibi caldi e acidi.
Le eccezioni sono:
- L' alluminio anodizzato , più resistente e meno poroso perché ha un trattamento sigillante.
- L' alluminio forgiato molto spesso.
4. Pentole in acciaio inossidabile
È una lega di ferro con carbonio e piccole proporzioni di metalli pesanti (nichel, cromo, molibdeno). Sebbene sia un materiale abbastanza stabile, può rilasciare piccole quantità di ioni metallici negli alimenti su acciai di scarsa qualità, se è grattugiato o con cibi acidi. Dovrebbe essere evitato da persone allergiche a loro o con sensibilità chimica.
- Acciaio 18/10. Un acciaio popolare e sicuro è il 18/10, composto da 18 parti di nichel e 10 parti di cromo.
- Acciaio chirurgico (T-304). Si distingue per la sua qualità, che viene utilizzata in bisturi, pinzette, ecc. Non è poroso e non causa reazioni allergiche nella maggior parte delle persone.
- Acciaio con titanio . Di solito è di fascia alta, ma il titanio non "perdona" altri metalli. Per ottenere la massima tossicità, dovremmo scommettere sul 100% di titanio.
5. Pentole in ceramica
Ci sono anche pentole bianche , rese popolari con la "crisi del teflon", che offrono una superficie più sicura e anche antiaderente. Ma ci sono molte differenze a seconda delle qualità.
- Quelle più economiche si deteriorano rapidamente e alcune termoceramiche contengono solventi e nanoparticelle, che possono essere rilasciate negli alimenti e provocare effetti incerti sulla salute.
- Le buone padelle in ceramica dovrebbero essere certificate prive di metalli pesanti, PFOA e nanotecnologia.
E anche così, bisogna tenere conto che sotto il rivestimento in ceramica di solito c'è un fondo in alluminio che non dovrebbe essere a contatto con il cibo se la padella è graffiata. Inoltre sono più delicati di altri: non resistono alle alte temperature e perdono l'antiaderenza.
Non darti un maiale per una lepre!
- Attenzione alle pentole "pietra" o "granito" che sono effettivamente termoceramiche colorate, con gli stessi inconvenienti e caratteristiche citate in base alla loro qualità.
- E attenzione anche alle pentole in metallo lucido colorato che pretendono di essere "titanio" ma sono realizzate in acciaio con una percentuale minima di titanio, non esente dalla possibile tossicità di altri metalli.
Devi leggere bene la "stampa fine" e chiedere informazioni al produttore.
6. Pentole in vetro
Non siamo abituati a pentole e padelle trasparenti, ma sono state posizionate come una buona opzione per essere un materiale innocuo, stabile, non poroso e adatto a tutti i tipi di fuoco tranne l'induzione.
Hanno contro, come quelli in acciaio, che non sono antiaderenti (bisogna cuocere con poco olio o acqua).
7. Pentole in titanio, come nella NASA
Sta inaugurando una nuova era nelle padelle perché:
- Non velenoso.
- Di grande purezza e durata.
- Non produce allergie.
- Diffonde molto bene il calore.
Come riportato da Marta Villén de Conasi, azienda specializzata in cucina atossica, le stoviglie in 100% titanio sono di colore brillante-opaco , molto leggere e sicure, ma non antiaderenti.
Esistono altre padelle e pentole di alta qualità, di colore nero , in cui il titanio fa parte della composizione. Questi sono antiaderenti e se vengono graffiati non c'è pericolo perché il titanio è sotto il rivestimento per conferirgli resistenza e atossicità.
8. Pentole in teflon: ieri e oggi
Era il massimo della modernità e della comodità perché il cibo non si attaccava alla padella, ma nascondevano una "trappola": sebbene l'antiaderente stesso (PTFE) fosse sicuro, la sostanza che attaccava l'antiaderente alla padella non lo era .
Era il PFOA, che si comporta come un distruttore endocrino ed è stato collegato a tumori ormono-dipendenti, si accumula nei reni e nel fegato, danneggia il sistema immunitario e può causare sterilità, obesità e altri disturbi.
È importante rimuovere le vecchie pentole in teflon , soprattutto se sono graffiate. I nuovi non contengono più quel veleno, ma per molti hanno perso credibilità. E materiali come l'antiaderente con il titanio sono usciti senza quel "passato oscuro".
E se volessi solo fare una frittata?
Di fronte a tanta varietà, la cosa più sicura è scommettere su materiali e marchi di fiducia che soddisfano, secondo le nostre priorità, questi 4 requisiti:
- Certificato senza metalli pesanti.
- Nessuna nanotecnologia.
- Privo di PFOA .
- Senza BPA (se presente elemento in plastica).
Tutto ciò che devi ricordare quando acquisti una padella
- Per chi cerca la comodità e una padella "da battaglia": antiaderente in PTFE senza PFOA.
- Chi vuole una padella per una cucina genuina : ghisa.
- Chi ha bisogno dell'opzione più sicura per sensibilità chimica multipla o allergia a qualche metallo, o per principio di prudenza, queste tre pentole, con i certificati, rappresentano l'apice dell'assenza di tossicità: antiaderente con titanio, 100% titanio o vetro.
Come prenderti cura della tua padella
In ogni caso è importante aver cura delle padelle perché sono a contatto con il cibo che mangiamo tutti i giorni. Possiamo seguire questi 4 suggerimenti:
- Cuocere a fuoco lento come regola generale.
- Mescolare con utensili di legno per evitare di grattugiarli.
- Puliteli con saponi delicati e neutri.
- Usa una protezione per padelle se ne mettiamo una sopra l'altra.
