Panino al Portobello
Javier Medvedovsky
Un panino crudo vegano e senza glutine per gli amanti dello slow food.
- 100 g di semi di lino dorati
- 100 g di grano saraceno
- 80 g di semi di girasole
- 600 g di cipolla
- 30 ml di succo e la scorza di un limone
- 30 ml di tamari
- 30 ml di olio d'oliva
- 200 g di funghi portobello
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di tamari
- Foglie di lattuga
- 1 avocado
- 2 pomodori a pera
- Germogli di erba medica
- Olive
- Mettere a bagno il lino e il grano saraceno durante la notte (minimo 4 ore). Filtrare e lavare il grano. Risciacquare i semi di lino in un colino fine.
- Tagliate la cipolla molto finemente e mettetela in una ciotola capiente. Quindi aggiungere il succo e la scorza di limone, il tamari e l'olio e mescolare bene.
- Macina i semi di girasole e macina il lino e il grano saraceno. Aggiungere i semi al composto di cipolle e mescolare.
- Distribuire questa preparazione sui vassoi del disidratatore. Lasciarlo a 42ºC per 12 ore e capovolgerlo. Utilizzando le forbici, tagliare le porzioni della dimensione desiderata e lasciare disidratare per altre 8 ore. Avrai già il pane.
- Tagliate il portobello a fettine sottili e fatelo marinare con il tamari e l'olio d'oliva. Affetta l'avocado sbucciato, i pomodori e le olive.
- Montare il panino mettendo tra due pagnotte: lattuga, un po 'di pomodoro, avocado e olive, i germogli e il portobello marinato.
