Cosa sono i legumi
Legumi è il nome usato per descrivere le piante della famiglia delle leguminose o delle fabaceae che vengono utilizzate per consumare i loro semi essiccati.
Ne esistono di tanti tipi, ma hanno molte cose in comune, oltre ad essere in baccello, questi semi sono solitamente molto ricchi di vitamine, minerali e proteine, e talvolta anche di fibre e altri nutrienti.
Tipi di legumi (elenco) e loro principali valori nutrizionali
Esistono vari tipi di legumi, molti dei quali sono varianti degli stessi (varie famiglie di fagioli, lenticchie, ecc.) Di cui possiamo evidenziare i più importanti:
Piselli verdi
I piselli, chiamati anche piselli e il cui nome è Pisum sativum, sono ricchi di vitamina A (765 UI), vitamina C (40 mg), magnesio (33 mg) e ferro (1,5 mg).
fagioli
I fagioli sono ricchi soprattutto di minerali come calcio (113 mg), magnesio (176 mg) e ferro (5,1 mg), oltre che di proteine (21 g).
Lenticchie
Le lenticchie si distinguono soprattutto per la quantità di ferro (3,3 mg), e in misura minore di proteine, di cui contengono 9 g per 100 grammi di alimento.
Arachidi
Le arachidi, anche se sempre classificate nella famiglia delle noci, sono in realtà un legume. Contiene 4,6 mg di ferro, 92 mg di calcio e 26 g di proteine.
fagioli
I fagioli, il cui nome scientifico è Phaseolus vulgaris, noti anche come fagioli, fagioli o fagioli, contengono 4,07 grammi di proteine e 1,5 mg di ferro.
Ceci
I ceci sono ricchi di proteine (19 g), vitamina A (67 UI), ferro (6,2 mg), calcio (105 mg) e magnesio (115 mg).
Fave
Le fave, il cui nome scientifico è Vicia faba, contengono molti minerali e vitamine, di tutte hanno poche quantità tranne la vitamina A, di cui contiene 333 UI.
Lupini
I lupini, detti anche lupini o lupini, sono un frutto secco che solitamente si consuma, almeno in Spagna, come spuntino o accompagnamento, ma con il quale si possono preparare paté, farine e tante altre cose. Si distinguono soprattutto per essere potenti antiossidanti e per essere un'ottima fonte di proteine.
Soia
La soia si distingue soprattutto per la sua quantità di ferro, poiché contiene 15,7 mg per 100 grammi di alimento. Contiene anche molto zinco, potassio, calcio e magnesio, oltre a ottime quantità di vitamina K.
Molto apprezzato per le bevande vegetali, i dolci vegani a base di questo legume e cibi come miso, salsa di soia, tamari, tempeh e soprattutto tofu.
Legumi e proteine
Le proteine sono macronutrienti essenziali per la salute e i legumi ne sono solitamente un'enorme fonte. Molti di loro hanno più proteine della carne.
Gli alimenti che contengono più proteine sono soia e lupini, seguiti da arachidi, ceci, lenticchie e fagioli.
Sono un alimento molto versatile che si presta a moltissime pietanze, che vanno dagli stufati ai dolci, passando per insalate, paté e salse.
