Dovrei mangiare il glutine? O no?
Perché questa proteina sta causando così tanto dibattito? La polemica sul glutine è ancora aperta, ma sono sempre di più i follower che seguono una dieta priva di glutine.
Per cominciare, cos'è il glutine? Il glutine è una molecola che si trova principalmente nel grano, ma anche nella segale, nell'orzo e nel farro. Quindi, a priori, sembra più innocuo e naturale.
Cos'è il glutine?
Il problema è che, nei primi anni '60, il glutine veniva ibridato per aumentare la resistenza e quindi la produzione di questi cereali. Con questo arrivarono molte più varietà di grano, alcune con maggiore elasticità di altre, che rendevano alcuni cibi più piacevoli e gustosi. Come il pane, che aumentando la fermentazione è diventato più spugnoso.
Ma da quello che abbiamo imparato finora, quando iniziamo a interferire con il cibo naturale e processiamo troppo, ci sono cose che possono sfuggire di mano …
La molecola del glutine è aumentata di dimensioni a livello cellulare
Più grande è la molecola, più difficile è da digerire . Richiede più acido gastrico, più enzimi pancreatici e più enzimi dall'intestino tenue. Questo spiega perché alcuni di noi hanno la pancia gonfia, come se avessimo ingoiato un palloncino, dopo aver mangiato glutine.
Tutti i succhi gastrici secreti non sono sufficienti per abbattere la molecola del glutine , quindi il nostro sistema digerente deve lavorare ancora di più causando stress al nostro corpo, che si traduce in infiammazione.
Il glutine stimola la zonulina, una proteina che aumenta la permeabilità intestinale
La zonulina apre i pori delle pareti intestinali consentendo ai batteri e al cibo di penetrare di nascosto che non sono stati sufficientemente digeriti. Quando ciò accade, provochiamo una reazione avversa nei nostri confronti all'interno del nostro corpo. Se non mastichiamo bene il nostro cibo e il nostro intestino è permeabile, più molecole di cibo non completamente digerite possono passare nel sangue.
L'esposizione ripetuta al glutine potrebbe aver già danneggiato il tuo intestino
Se da 15 anni mangi farine raffinate quattro volte al giorno (facile: cereali per la colazione, mini sandwich a metà mattinata, un po 'di pasta a pranzo, qualche biscotto per merenda o toast per cena), avrai sicuramente la permeabilità delle pareti intestinali alterate, provocando una maggiore predisposizione a subire una risposta immunitaria nei confronti del cibo.
Forse lo vedrai più chiaro con un altro esempio. Immagina di bere bevande gassate quattro volte al giorno per 15 anni. Qual è il rischio di soffrire di diabete? Se il resto della tua dieta è pulita, potresti non avere mai il diabete, anche se per caso la stragrande maggioranza delle persone si ammalerebbe.
Ipersensibilità al glutine
Questi molto stressati
Molti di noi vivono in città dove il ritmo frenetico è costante e il contatto con la natura è pressoché nullo. Lo stress utilizza la proteina glutammina, che, tra le altre cose, è responsabile del mantenimento delle dimensioni corrette dei pori delle pareti intestinali.
Il messaggio qui è chiaro, più sei stressato , più è probabile che il consumo di glutine provochi disturbi gastrointestinali. Per questo molte persone, quando sono in vacanza e mangiano "peggio" di quando sono a casa, non si sentono a disagio, tutto "sta bene" a loro.
Hai voglia di biscotti, pane e pasta
Questo è un sintomo non così ovvio che si è sviluppata un'ipersensibilità al glutine, ma può anche contribuire. Quando abbiamo le pareti intestinali danneggiate, interferiamo con la produzione di serotonina , nota anche come "ormone della felicità", poiché il 90% di questa viene prodotta nel nostro intestino. Più bassa è la produzione di serotonina, più voglie sviluppiamo.
La tua flora intestinale è sbilanciata
La flora intestinale può essere la tua salvezza o il tuo nemico. Se abbiamo squilibri con batterie patogene (lieviti o parassiti), queste si nutriranno delle molecole di glutine che non sono state digerite e le utilizzeranno come cibo per moltiplicarsi. Inoltre li fermentano e questo è ciò che fa gonfiare la nostra pancia.
Se la tua flora intestinale è in armonia (fiori contro erbacce), il glutine non altererà troppo la tua salute gastrointestinale . I batteri patogeni producono anche tossine che renderanno il tuo intestino più permeabile.
Non mangiare glutine se …
- Sei celiaco
- Hai altre malattie autoimmuni (Hashimoto, diabete 1, lupus …)
- La tua pancia si gonfia dopo aver mangiato glutine
- Sei molto stressato
- Se hai forti sbalzi d'umore (è correlato a stati di depressione)
Puoi mangiare glutine se …
- Lo consumi occasionalmente e senza abusare
- Masticate molto bene il vostro cibo e / o assumete integratori enzimatici, probiotici e glutammina (sarà preferibile eliminarlo e non dover assumere integratori solo per questo)
- Non sei celiaco o non soffri di alcuna malattia autoimmune
Sono sicuro che il dibattito sul glutine continuerà, perché non tutti sono stati testati per l'iper-permeabilità intestinale, la composizione della microflora o hanno smesso di mangiare glutine per più di 5 settimane di seguito e hanno sperimentato cambiamenti.
Ognuno di noi si trova in una posizione diversa a seconda delle proprie condizioni ed esperienze con rispetto. Ma con questo articolo voglio solo portare sul tavolo più punti di vista sull'argomento.
Bibliografia
Studio clinico randomizzato: il glutine può causare depressione in soggetti con sensibilità al glutine non celiaca - uno studio clinico esplorativo.
La struttura e le proprietà del glutine: proteina anelastica del chicco di grano. La Royal Society.
Zonulina, regolazione delle giunzioni strette e malattie autoimmuni. Annali dell'Accademia delle scienze di New York. Farmacologia alimentare e terapia
