Il vegano perfetto
Trucchi per creare diverse maionesi vegetali a piacere
Ricordo che una volta, quando ero piccola, mia madre faceva la maionese fatta in casa e noi non avevamo le uova, quindi la faceva con il latte. Ha messo il latte, un po 'di sale e il succo di limone nel robot da cucina e l'ha avviato. Attraverso il foro per aggiungere gli ingredienti, ho versato poco a poco l'olio di semi di girasole fino a vedere che il composto era già molto denso.
Quando lo apri, sembrava una maionese acquistata, altrettanto bianca, con la stessa consistenza e un sapore molto migliore, non così acida.
Come preparare la maionese vegana
Quel momento mi sono ricordato quando sono diventato vegano e ho iniziato a cucinare. La maionese doveva essere fatta senza uova, e dato che mia madre l'aveva fatta con il latte, ho provato il latte di soia. E infatti, esce una perfetta maionese vegetale, purché non sia tagliata o sovraccarica di olio, limone, sale … dai, le stesse cose di cui bisogna tenere conto per fare una maionese.
1. Con bevanda vegetale
Al posto delle uova, usa il latte di soia o un'altra bevanda vegetale a tuo piacimento. Che non sia zuccherino o aromatizzato, quindi evitiamo i sapori rari.
Il mio consiglio è di iniziare mettendo mezzo bicchiere o meno di bevanda vegetale con un po 'di sale. Metti il braccio del mixer fino in fondo (o accendi il frullatore) e sbatti aggiungendo l'olio di semi di girasole. La miscela si emulsionerà a poco a poco fino ad ottenere lo spessore e la viscosità di una normale maionese.
Più olio, più denso sarà. Più è liquido, più è liquido. Aggiungere il succo di limone e continuare a battere. Assaggiatela e correggete con sale o limone.
2. Con il tofu
Inoltre al posto delle uova puoi usare il tofu . Consiglio anche di aggiungere un pizzico di bevanda vegetale, in modo che abbia una consistenza più liscia. Lo stesso. Metti il tofu nel frullatore, sbatti bene e aggiungi l'olio.
3. Con patate cotte
Un'altra opzione è iniziare con la patata cotta . È facile come con il tofu. Prendiamo la nostra patata cotta (già fredda e pelata), la tagliamo a pezzi, sbattiamo con il mixer e aggiungiamo l'olio.
Come con le patate, può essere fatto con carote, zucca, patate dolci, ecc.
4. Con avocado
Anche con l' avocado sta bene, ed essendo un alimento ricco di grassi, serve meno olio di girasole. Lo stesso accade quando usiamo latte o panna di cocco.
Veganesa di successo
Per garantire il successo quando si fa il nostro vegano possiamo aggiungere ingredienti che sono emulsionanti, cioè favoriscono la formazione dell'emulsione. Gli emulsionanti sono la lecitina contenuta nel latte di soia e nel tofu, il succo di limone, la mela e l'aceto, l'aglio (allicina), la senape (preferibilmente "vecchio stile"), ecc.
Per sapore e colore possiamo aggiungere aglio, senape (che è anche emulsionante), prezzemolo, sale kala namak (sa di uovo sodo), spinaci cotti (ben scolati e freddi), curcuma, zafferano, peperoni arrostiti, ketchup, salsa pomodoro, barbabietola cotta (un pezzetto, cotto, ben scolato), ecc.
Perché tagliare la maionese?
Quando la maionese "taglia" e siamo così liquidi, traslucidi e con nuvole di solidi, è perché l'emulsione si è rotta quando capovolta o destabilizzata. Acqua e olio normalmente non si uniscono facilmente, nella maionese la provociamo con il frullato e gli emulsionanti.
Normalmente veniamo tagliati a causa di un'eccessiva velocità di battitura (mettere il mixer a velocità un po 'inferiore), battendo e fermando più volte o spostando il braccio del mixer, dall'olio in eccesso (che di solito è il più comune, e se noi Si passa dall'olio, si capovolge l'emulsione: diventa un'emulsione acqua in olio e le fasi si separano) e mediante applicazione di caldo o freddo intenso (aggiungendo latte vegetale direttamente dal frigorifero insieme alla patata bollente, per esempio).
Per evitare di tagliarla usate una velocità media della planetaria, non spostatela fino a quando non sarà composta l'emulsione, aggiungete poco alla volta l'olio, che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura (o più o meno) e non esagerate mai. il rapporto 3 (olio): 1 (liquidi) .
Il taglio di maionese vegano o vegetale può essere recuperato. Preparare nuovamente la veganesa in un contenitore pulito e una volta emulsionata, aggiungere poco a poco la veganesa tagliata (invece di continuare ad aggiungere altro olio). Se diventa troppo denso, intervallalo con schizzi di latte vegetale.
Conserva la tua maionese vegetale in un contenitore ben chiuso in frigorifero, durerà circa 3 giorni.
