Come cucinare con la farina di ceci

La farina di ceci viene spesso utilizzata nella cucina vegana e vegetariana come sostituto delle uova.

La farina di ceci è un ingrediente molto comune nella cucina vegetariana e vegana, infatti ne avete mai sentito parlare come ingrediente per fare tortillas o per pastelle.

La verità è che è una farina molto utilizzata anche nella cucina indiana , quindi puoi iniziare cercando ricette indiane con il besan, che è come lo chiamano. Con esso fanno stufati, curry, pakora, addensano brodi, fanno spuntini …

4 ricette base con farina di ceci

È una farina molto versatile, ricca di proteine, dalla consistenza cremosa e dal potere legante a cottura ultimata. Può fungere da sostituto dell'uovo anche se non è così elastico, ma la sua capacità di unire l'impasto e appesantirlo può aiutarci molto.

1. Omelette vegane di patate

Quando si fanno le frittate di patate senza uova, bastano pochi cucchiai di farina di ceci, mescolatele con acqua e aceto o succo di limone per evitare che la frittata sia aromatizzata con i ceci.

ingredienti

600 g di patate
85 g di farina di ceci
15 ml di aceto di mele
50 ml di latte vegetale
2 cucchiai di amido di mais (amido di mais)
250 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale e olio di semi di girasole o d'oliva per friggere.

Preparazione

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Scaldare abbondante olio in una padella e soffriggere le patate a fuoco medio, mescolando e girando di tanto in tanto. Quando sono teneri, rimuovili in uno scolapasta per far scolare l'olio in eccesso.
Per fare il composto "uovo", mettere la farina di ceci, l'aceto, il latte vegetale, la maizena, l'acqua e il sale in una ciotola o nel frullatore e sbattere il tutto per 2 minuti o fino a che liscio e omogeneo.
Mescolare le patate con il liquido. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella media e versare il composto. Distribuire bene sulla padella, coprire e cuocere 7-9 minuti a fuoco medio-basso (controllare di tanto in tanto).
Quando sarà rosolato sul fondo, giratelo con un'altra padella o con una tortilla turner (o un piatto grande) e fatelo cuocere per altri 5-6 minuti dall'altra parte, anch'essa coperta.
Quando anche questo lato sarà dorato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

2. Vegan in pastella e impanata

Invece di usare le uova, mescola qualche cucchiaio di farina di ceci con l'acqua, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto di cremosità simile. Puoi anche aggiungere l'aceto o il limone, anche se essendo meno che nella tortilla il sapore sarà meno evidente.
Se vuoi una pastella molto spumosa, aggiungi un pizzico di lievito da forno.

3. Per fare le pakora

È un tipo di preparazione indù di verdure pastellate con farina di ceci.

ingredienti

½ zucchine
½ cavolfiore piccolo
1 cipolla dolce
½ broccoli
1 tazza di farina di ceci
3 cucchiai di farina di riso
¾ tazza d'acqua
2 cucchiai di succo di limone o aceto di mele
½ cucchiaino di coriandolo macinato (il seme)
Circa. 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di sale
Olio di oliva o di girasole per friggere

Preparazione

Mescolate la farina di ceci, la farina di riso e le spezie in una ciotola capiente, e versateci l'acqua poco a poco, mescolando continuamente, fino a formare un impasto setoso , più o meno come una besciamella.
Lavare e tagliare le verdure a pezzi medi.
Scaldare l'olio in una padella profonda, passare ogni verdura nella miscela di farina di ceci e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Toglierlo su un piatto con carta assorbente da cucina.
Per farli in forno , preriscaldarli a 200ºC. Fare l'impasto con un po 'meno acqua per renderlo più denso e consistente. Foderare una teglia con carta da forno, passare le verdure a pezzi nell'impasto e disporle lasciando una separazione tra loro. Cuocere per 10 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.

4. Per fare i dolci

Torte, pane, frittelle, crepes … Puoi aggiungere qualche cucchiaio all'impasto di uno qualsiasi di essi per dargli un tocco di cremosità e colore. Nel caso delle frittelle hai un post che ho scritto su come fare le frittelle, con una formula in cui puoi scegliere la farina di ceci.

Per le torte e il pane, cerca di non mettere troppa farina di ceci , perché potrebbe essere appiccicosa.

Le crepes sono ottime con farina di ceci e amido di mais (amido di mais), che le conferisce l'elasticità che questa farina non ha.