Come cucinare con la farina di ceci
La farina di ceci viene spesso utilizzata nella cucina vegana e vegetariana come sostituto delle uova.
La farina di ceci è un ingrediente molto comune nella cucina vegetariana e vegana, infatti ne avete mai sentito parlare come ingrediente per fare tortillas o per pastelle.
La verità è che è una farina molto utilizzata anche nella cucina indiana , quindi puoi iniziare cercando ricette indiane con il besan, che è come lo chiamano. Con esso fanno stufati, curry, pakora, addensano brodi, fanno spuntini …
4 ricette base con farina di ceci
È una farina molto versatile, ricca di proteine, dalla consistenza cremosa e dal potere legante a cottura ultimata. Può fungere da sostituto dell'uovo anche se non è così elastico, ma la sua capacità di unire l'impasto e appesantirlo può aiutarci molto.
1. Omelette vegane di patate
Quando si fanno le frittate di patate senza uova, bastano pochi cucchiai di farina di ceci, mescolatele con acqua e aceto o succo di limone per evitare che la frittata sia aromatizzata con i ceci.
ingredienti
- 600 g di patate
- 85 g di farina di ceci
- 15 ml di aceto di mele
- 50 ml di latte vegetale
- 2 cucchiai di amido di mais (amido di mais)
- 250 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale e olio di semi di girasole o d'oliva per friggere.
Preparazione
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Scaldare abbondante olio in una padella e soffriggere le patate a fuoco medio, mescolando e girando di tanto in tanto. Quando sono teneri, rimuovili in uno scolapasta per far scolare l'olio in eccesso.
- Per fare il composto "uovo", mettere la farina di ceci, l'aceto, il latte vegetale, la maizena, l'acqua e il sale in una ciotola o nel frullatore e sbattere il tutto per 2 minuti o fino a che liscio e omogeneo.
- Mescolare le patate con il liquido. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella media e versare il composto. Distribuire bene sulla padella, coprire e cuocere 7-9 minuti a fuoco medio-basso (controllare di tanto in tanto).
- Quando sarà rosolato sul fondo, giratelo con un'altra padella o con una tortilla turner (o un piatto grande) e fatelo cuocere per altri 5-6 minuti dall'altra parte, anch'essa coperta.
- Quando anche questo lato sarà dorato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
2. Vegan in pastella e impanata
Invece di usare le uova, mescola qualche cucchiaio di farina di ceci con l'acqua, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto di cremosità simile. Puoi anche aggiungere l'aceto o il limone, anche se essendo meno che nella tortilla il sapore sarà meno evidente.
Se vuoi una pastella molto spumosa, aggiungi un pizzico di lievito da forno.
3. Per fare le pakora
È un tipo di preparazione indù di verdure pastellate con farina di ceci.
ingredienti
- ½ zucchine
- ½ cavolfiore piccolo
- 1 cipolla dolce
- ½ broccoli
- 1 tazza di farina di ceci
- 3 cucchiai di farina di riso
- ¾ tazza d'acqua
- 2 cucchiai di succo di limone o aceto di mele
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato (il seme)
- Circa. 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di oliva o di girasole per friggere
Preparazione
- Mescolate la farina di ceci, la farina di riso e le spezie in una ciotola capiente, e versateci l'acqua poco a poco, mescolando continuamente, fino a formare un impasto setoso , più o meno come una besciamella.
- Lavare e tagliare le verdure a pezzi medi.
- Scaldare l'olio in una padella profonda, passare ogni verdura nella miscela di farina di ceci e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Toglierlo su un piatto con carta assorbente da cucina.
- Per farli in forno , preriscaldarli a 200ºC. Fare l'impasto con un po 'meno acqua per renderlo più denso e consistente. Foderare una teglia con carta da forno, passare le verdure a pezzi nell'impasto e disporle lasciando una separazione tra loro. Cuocere per 10 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.
4. Per fare i dolci
Torte, pane, frittelle, crepes … Puoi aggiungere qualche cucchiaio all'impasto di uno qualsiasi di essi per dargli un tocco di cremosità e colore. Nel caso delle frittelle hai un post che ho scritto su come fare le frittelle, con una formula in cui puoi scegliere la farina di ceci.
Per le torte e il pane, cerca di non mettere troppa farina di ceci , perché potrebbe essere appiccicosa.
Le crepes sono ottime con farina di ceci e amido di mais (amido di mais), che le conferisce l'elasticità che questa farina non ha.
