Il cibo ha enzimi

La polemica tra Mercedes Milá e José Miguel Mulet ha finito per disinformare la popolazione. Ti diciamo quello che devi sapere sugli enzimi negli alimenti

Molti di voi forse non avevano mai sentito parlare di enzimi, fino a pochi giorni fa, quando il termine è venuto alla ribalta a seguito di una polemica televisiva che ha portato la giornalista Mercedes Milà e il biochimico José Miguel Mulet nel programma "Chester in Love "Di Risto Mejide. In effetti, la polemica scatenata, che non ha nulla a che fare con l'alimentazione, ha oscurato l'informazione sugli enzimi, che nel fervore della discussione è stata male e male. Quindi risolviamolo con questo articolo.

Ma prima di tutto …

Gli enzimi sono composti proteici bioattivi che catalizzano le reazioni chimiche negli organismi viventi. In altre parole, aiutano a trasformare alcune sostanze in altre o a degradarle, il che è vitale per molti processi metabolici del nostro corpo, come la digestione.

Il nostro corpo produce enzimi , ad esempio il pancreas esocrino produce molti degli enzimi digestivi e molti altri sono secreti attraverso il tratto digestivo.

Nelle piante svolgono molte funzioni, la più nota delle quali è la difesa. Molti dei composti biochimici che contengono sono sostanze enzimatiche.

Sapendo che le piante sono in grado di produrre enzimi, sembra logico presumere che il cibo li contenga, poiché gran parte di ciò che mangiamo sono (o dovrebbero essere) piante.

Quindi, ci sono enzimi nel cibo : nella frutta e nella verdura ci sono enzimi che ingeriamo quando li mangiamo. A volte sono stati distrutti prima dell'ingestione, ad esempio con la cottura, ma non nel caso di frutta che consumiamo fresca, germogliata, fermentata o verdura che mangiamo cruda.

La bromelina dell'ananas , la papaina della papaia o l'actidina del kiwi sono enzimi conosciuti , che hanno tutti un effetto proteolitico, cioè digeriscono le proteine. Per questo si usano per ammorbidire la carne, ad esempio lasciandola marinare nel succo d'ananas.

Possono anche favorire la digestione . Esistono infatti studi che indicano che la bromelina è in grado di resistere al passaggio attraverso lo stomaco e raggiungere attivamente l'intestino.

Molti dei cosiddetti antiossidanti negli alimenti sono anche enzimi .

Ci sono situazioni patologiche che possono beneficiare di un integratore enzimatico . Un esempio ben noto è la lattasi, che è l'enzima che digerisce il lattosio.

Nelle persone intolleranti, un integratore di questo enzima può aiutarle a digerire cibi con latticini ricchi di lattosio , anche se non funziona molto bene, poiché l'assunzione dell'integratore deve corrispondere molto bene con l'assunzione del cibo con lattosio. Per questo motivo solitamente non viene utilizzato come trattamento. E ovviamente manca di interesse per i vegani.

Un altro esempio sono gli integratori enzimatici DAO (diammina ossidasi), che è l'enzima che aiuta ad abbattere l'istamina. Quando non abbiamo una produzione o attività sufficiente di detto enzima, può essere integrato, nell'ambito di un trattamento dietetico complesso.

Altri enzimi digestivi possono essere prescritti da un professionista per una moltitudine di disturbi, ma sempre dopo aver valutato il paziente specifico e le sue esigenze. Non dovremmo credere in alcun modo che siano una panacea o una bacchetta magica, anche se molti venditori di integratori vorrebbero farci credere. Né dovremmo pensare che qualsiasi integratore enzimatico funzioni, poiché ce ne sono molti tipi.

E ricorda che prima dell'integrazione c'è sempre il cibo . Prima di investire denaro in prodotti di cui potresti non aver bisogno, investi in un professionista qualificato per consigliarti.