Perché l'aglio nero è così salutare? Conosci tutte le sue proprietà
Maria Pilar Ibern
Sottoponendo l'aglio a calore moderato per giorni, si ottiene un gioiello culinario dal grande potere antiossidante. Il suo sapore incredibile sorprende chi lo assaggia.
Mettere in bocca per la prima volta uno spicchio d'aglio nero allo stato puro, senza ulteriori indugi, è un'esperienza indimenticabile . Il suo sapore iniziale di aglio si trasforma immediatamente in una dolce sorpresa che si espande sul fondo del palato, con un leggero sentore di prugna, e quasi allo stesso tempo mostra un delicato sapore salato.
Da dove viene l'aglio nero?
Molte cose sono state dette circa l' origine di aglio nero . Una versione diffusa è che sia stata scoperta quasi per caso, quando un ricercatore giapponese, mentre cercava un modo per rendere l'aglio più digeribile, ne trovò il segreto. Esponendo l'aglio al fumo di legna, ha scoperto che dopo un mese non solo perde quasi tutto il suo odore originale, ma le sue proprietà aumentano .
Si dice anche che la tecnica esistesse come metodo di conservazione tradizionale in Asia e che il suo recupero abbia permesso di riscoprire sia il suo buon gusto che il suo sorprendente potere antiossidante , superiore a quello dell'aglio bianco.
La verità è che il brevetto commerciale è molto recente - dal 2004 in Giappone - e che negli ultimi anni ha guadagnato grande popolarità in tutto il mondo. Oggi è già prodotto in Spagna nelle zone tradizionali di produzione dell'aglio, come Las Pedroñeras, a Cuenca.
L'aglio nero ha anche il vantaggio di non lasciare l'alitosi, non si ripete né provoca disturbi digestivi .
Le proprietà dell'aglio nero per la salute
L'aglio nero è particolarmente ricco di composti fenolici come S-allilcisteina o S-allil-mercaptocisteina, che hanno un'azione antiossidante . Fornisce anche vitamina C e altre sostanze antiossidanti di alto valore come i flavonoidi. Tutto ciò conferisce molteplici proprietà.
- La sua ricchezza di antiossidanti lo rende un buon immunostimolante .
- Come il solito aglio, è un ottimo antibiotico naturale , utile per prevenire e combattere raffreddori e altre infezioni.
- Aiuta a mantenere buoni livelli di pressione sanguigna.
- Facilita la funzionalità epatica , eliminando le tracce di lipidi e colesterolo nocivo, che lo rende anche una buona risorsa per l'astenia primaverile .
- Facilitando la circolazione, migliora anche il mal di testa dovuto a un flusso sanguigno insufficiente.
- È considerato un buon energizzante naturale
- Può essere un ottimo alleato contro reumatismi, gotta, artrite e processi che provocano dolori muscolari.
- Stimola il transito intestinale .
- Essendo antiparassitario, aiuta a controllare la candidosi intestinale e i parassiti nei bambini.
Per sfruttare appieno il suo potere medicinale e iniziare la giornata con energia, si consiglia di consumare da uno a tre denti al giorno prima di colazione . Ma può essere utilizzato anche in numerose ricette, alle quali darà un tocco originale e goloso.
5 volte più fenoli dell'aglio bianco
Ciò che differenzia l'aglio nero dal bianco, al di là della sua consistenza e sapore, è la sua maggiore ricchezza di antiossidanti . Questo perché l'allicina viene trasformata in S-allilcisteina, tetraidro-carbonili, alcaloidi bioattivi e flavonoidi alla maturazione.
Gli antiossidanti non solo sono più abbondanti - ha 5 volte più polifenoli, composti considerati antitumorali - ma raddoppiano anche la capacità dell'aglio fresco di intrappolare i radicali liberi, agenti che possono danneggiare le cellule.
Come fare l'aglio nero: un processo molto attento
L'aglio nero impiega diverse settimane per sviluppare le sue qualità. Per loro, i bulbi di aglio vengono lasciati fermentare con la buccia ad una temperatura dolce e costante di 65-80 ° C e un'umidità elevata controllata.
Con il passare dei giorni, le reazioni di Maillard (reazioni chimiche prodotte tra proteine e zuccheri quando vengono riscaldate) danno loro toni rossastri e poi neri. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Molecules, che esamina le proprietà dell'aglio nero e la sua capacità antiossidante, il livello antiossidante dell'aglio nero raggiunge il suo picco a 21 giorni di maturazione.
La produzione dell'aglio nero è un processo completamente naturale. Non vengono aggiunti additivi o conservanti, poiché l'aglio mantiene le sue proprietà.
Come usarlo in cucina
Ci sono infinite possibilità per godere dei benefici dell'aglio nero in cucina , ma il modo migliore per ottimizzarne il sapore e le proprietà è crudo .
Può essere utilizzato in tutti i tipi di ricette semplici. Ecco alcune idee:
- Aggiungetelo laminato quando servite una verdura saltata in padella con funghi e curcuma o un riso.
- Condisci con seitan, tofu o tempeh. Dà loro un tocco sorprendente, dignitoso come quello del tartufo nero.
- Usalo per preparare la tua salsa aioli. È squisito e non lascia l'alitosi.
- Rosolarlo in uno scramble di asparagi.
- Abbinalo a riso bollito condito con gomasio.
- Arrotolatela su una quiche di porri o un vichyssoise. Decorare e contrastare deliziosamente con il porro.
L'aglio nero è, insomma, un ingrediente così adattabile che una volta assaggiato risveglierà la capacità creativa che tutti portiamo dentro.
