Non tutte le casseruole sono uguali: guida ai materiali di cottura atossici
Montse Cano
I materiali degli utensili da cucina possono trasferirsi nel cibo e avvelenarci un po 'ogni giorno. Ecco perché è conveniente scegliere bene con ciò che cuciniamo.
Deliziose verdure di tutti i colori, frutta di stagione di origine biologica e di produzione locale, acqua filtrata …
Se riempi il cestino della spesa con i prodotti dell'orto e prepari i tuoi piatti in modo sano, dovresti anche ispezionare gli utensili da cucina per assicurarti che siano sani e scartarli se non lo sono.
8 materiali tossici per una cucina più sana
I seguenti materiali sono i più adatti per cucinare in sicurezza senza sostanze nocive per la salute . Tuttavia, alcuni di essi presentano uno svantaggio se non vengono utilizzati correttamente.
1. Ghisa minerale e ghisa o ghisa
Il ferro è un'opzione tradizionale e sicura . La differenza tra "ferro minerale" e "ghisa" è che il secondo è realizzato con stampi in sabbia, i pezzi sono più spessi e possono incorporare smalti che ne impediscono l'ossidazione.
Il cibo cotto al loro interno può assorbire piccole quantità di ferro , ma non è un problema ma un vantaggio in caso di bassi livelli di questo minerale. Nelle diete con molto ferro può causare danni degenerativi.
Gli chef vegetariani come Santi Ávalos preferiscono pezzi di ghisa non rivestiti: "Sono più robusti e durevoli, hanno la naturale antiaderenza del materiale (senza rivestimenti tossici) e forniscono ferro dietetico. Il problema è che pesano molto e si ossidano in caso contrario si asciugano bene. "
Vantaggio
- Diffondono bene il calore , senza zone di surriscaldamento, e sono ideali per grigliare.
- I pezzi meno pesanti "ferro minerale" sono perfetti per rosolare le verdure .
- Con il tempo si anneriscono creando un rivestimento antiaderente naturale .
- Resistono alle alte temperature e risparmiano energia perché la cottura può essere terminata sfruttando la loro proprietà di trattenere il calore.
Svantaggi
- Gli alimenti molto delicati si attaccano ai primi utilizzi .
- Dovrebbero essere oliati inizialmente e asciugati accuratamente dopo il lavaggio.
- Non sono adatti ad anziani o infermi: il loro peso rende difficoltoso l' utilizzo di questi pezzi in cucina.
- Le parti in ghisa sono spesso costose .
2. Vetro e ceramica
Sono materiali inerti , atossici e molto sicuri per stoviglie o barattoli di vetro (ad eccezione degli oggetti in cristallo al piombo, che si trovano nei vetri tagliati).
Vantaggio
- Non alterano il gusto del cibo.
- La trasparenza del vetro aiuta nella preparazione e conservazione di alcuni piatti.
- Entrambi sono lavabili in lavastoviglie.
Svantaggi
- Sono abbastanza fragili .
- Dobbiamo scartare il vetro di ceramica sgusciato e tagliato contenente piombo.
3. Silicone
È un polimero sintetico abbastanza stabile . Resiste a temperature fino a -60 ° C, consentendo il congelamento degli alimenti nello stesso contenitore. Resiste anche alle alte temperature del forno. È resistente, antiaderente ed è facile da pulire.
Vantaggio
- È molto antiaderente , non necessita di essere unto.
- Esistono un'ampia varietà di formati per prodotti da forno ed è facilmente rimovibile dallo stampo.
Svantaggi
- Nel forno non deve essere utilizzato a temperature superiori a 260 ° C .
- Non è adatto per cucinare cibi o piatti grassi , poiché il materiale potrebbe migrare nel cibo.
4. Piastrelle di ceramica
L'industria offre nuove alternative antiaderenti alla plastica Teflon. Le padelle e le pentole in alluminio sono rivestite con materiali ceramici, più sani a patto che siano di qualità e di marchi certificati che non contengano metalli pesanti, PTFE, PFOA o nanoparticelle .
Il problema è che nel mercato troviamo coperture in ceramica di pessima qualità . Inoltre, il colore può trarre in inganno: crediamo che ogni padella bianca sia "ecologica e salutare", ma potrebbe avere un semplice rivestimento di vernice con una base in ceramica minimale, che scheggerà rapidamente ed esporrà l'alluminio. Thermolon, Greblon ceramic, CeraGreen, Stonite o Ceralon sono marchi registrati di ceramica antiaderente di qualità .
Vantaggio
- Sono resistenti alle alte temperature , non rilasciano sostanze tossiche sotto i 450 ° C e sono poco costosi.
Svantaggi
- Perdono le loro proprietà antiaderenti relativamente presto.
- Non distribuiscono bene il calore.
- Dovrebbero essere usati a temperatura media. Se lo usi a fuoco vivo con olio, finisci la padella di ceramica.
5. Titanio
Non rilascia sostanze tossiche negli alimenti e diffonde molto bene il calore. "È un materiale molto più resistente e stabile dell'antiaderente in ceramica", spiega Josep Valls, di Codis Verd, un'azienda che vende utensili da cucina sani.
"Il titanio è utilizzato nella produzione di protesi, impianti dentali e parti per l'aeronautica per la sua resistenza a situazioni estreme. Viene applicato a 20.000 gradi di temperatura, rendendo così l'antiaderente durevole e molto difficile da staccare".
Vantaggio
- I piatti più "critici" (frittate, crepes …) non vengono agganciati .
- Non provoca allergie , come può con l'acciaio inossidabile.
Svantaggi
- Il prezzo di questi pezzi è leggermente superiore , anche se successivamente viene ammortizzato a causa della sua maggiore durata.
6. Acciaio inossidabile
È una lega di ferro con una quantità minima di carbonio e piccole proporzioni di altri metalli (cromo, nichel, molibdeno).
La migrazione dei residui metallici può avvenire in piccole quantità, e vengono rilasciati nel cibo più facilmente se l'acciaio è di scarsa qualità, quando cuciniamo prodotti acidi (agrumi, pomodoro…) o quando viene graffiato.
Il più utilizzato è l' acciaio 18/10 (18 parti di nichel e 10 parti di cromo). L' acciaio giapponese utilizzato nei coltelli è una lega leggera di straordinaria qualità, priva di cromo e nichel.
Vantaggio
- Conveniente e resistente.
- Non necessita di particolare manutenzione. Con un po 'di attenzione durante la cottura, il cibo non si attacca.
Svantaggi
- Non è un buon conduttore di calore.
- Le persone con allergie al nichel e sensibilità chimica dovrebbero evitare di cucinare con questi utensili.
7. Alluminio anodizzato
Un trattamento elettrolitico sigilla completamente l'alluminio e lo indurisce in modo che non entri negli alimenti.
Vantaggio
- Durabilità e resistenza.
- Distribuzione uniforme del calore e molto leggera.
Svantaggi
- L' antiaderente non è il suo forte.
8. Legno
Non dovrebbero mancare in cucina sotto forma di piatti , mestoli e cucchiai, posate e persino piatti, a discapito degli utensili di plastica.
Il legno ha dimostrato di avere proprietà germicide naturali e di essere più igienico di altri materiali (i germi vengono uccisi prima su un tagliere di legno che su uno di plastica) e non altera il gusto naturale del cibo.
A scopo precauzionale, si consiglia di tagliare su un tagliere gli alimenti che verranno cotti e quelli che si andranno a mangiare crudi su un altro appena lavato. Dovrebbero essere puliti molto bene con acqua calda e sapone, non inzuppati e asciugati bene dopo ogni utilizzo.
Vantaggio
- È un materiale naturale che previene le scottature in cucina perché non conduce il calore .
- Spatole e cucchiai di legno sono i migliori per prendersi cura dell'antiaderente su pentole e altri contenitori.
Svantaggi
- La lavastoviglie lo rovina, si macchia facilmente e non appena un utensile si rompe deve essere gettato .
Materiali pericolosi per la salute che si nascondono nella tua cucina
Per cucinare in modo sano, ci sono alcuni materiali che dobbiamo evitare in tutti i nostri utensili.
Pentole e batterie con teflon
Qualche decennio fa, il Teflon (PTFE o politetrafluoroetilene) era l'apice della modernità , poiché permetteva di cucinare quasi senza olio e senza che il cibo si attaccasse.
Ma nel tempo è stato riscontrato dannoso per la salute e l'ambiente e in alcuni paesi è stato vietato.
Affinché il rivestimento antiaderente in Teflon (marchio della multinazionale DuPont) potesse essere fissato sulla padella, sono state utilizzate sostanze chimiche - PFOA (acido perfluoroottanoico) e PFOS (perfluoroottano solfonato) - che sono interferenti endocrini , probabili cancerogeni. si accumulano nei reni o nel fegato, danneggiano il sistema ormonale e immunitario e causano obesità e altri disturbi.
DuPont afferma di non utilizzare queste sostanze dal 2012 e di immettere sul mercato pentole in teflon e altri contenitori che specificano "PFOA free / PFOA free". Ma il PTFE stesso si decompone ad alte temperature e genera sostanze tossiche.
Precauzioni
- Sbarazzarsi di tutti i vecchi utensili o utensili in teflon la cui etichetta non indica chiaramente "esente da PFOA e PFOS", soprattutto se graffiati, poiché il PFOA tossico sarà in contatto con il cibo.
- Non lasciare mai questi utensili vuoti direttamente sul fuoco: il teflon si decompone ed emette gas tossici a più di 260 ° C.
- Controlla la tua macchina per il pane, il tostapane, le teglie da pasticceria e altri utensili rivestiti per assicurarti che non siano teflon.
Evita l'alluminio
Potrebbe avere effetti neurotossici e la sua relazione con malattie neuronali e degenerative come l'Alzheimer è allo studio. Il 95% viene escreto nelle urine, quindi le persone con problemi renali dovrebbero evitarlo perché potrebbe accumularsi nel loro corpo in quantità maggiori.
I cibi acidi e caldi aumentano la possibilità che i sali di alluminio vengano trasferiti al cibo.
Precauzioni
- Verificare che l'etichetta specifichi che si tratta di alluminio anodizzato, l'unico consigliato.
Ceramica smaltata contenente piombo
Non tutti i contenitori in ceramica smaltata sono adatti alla cottura. Pentole, padelle o tazze scarsamente smaltate possono contenere piombo e rilasciarlo nel cibo , soprattutto se è caldo o acido (aceto, pomodoro, agrumi …).
Il piombo è un metallo pesante molto tossico che si accumula nel corpo. È molto pericoloso per i bambini perché influisce sullo sviluppo intellettuale .
Precauzioni
- Se è un oggetto artistico, un antico o un souvenir acquistato in paesi extraeuropei, non utilizzarli per cucinare, mangiare o bere .
Attenzione al rame
Prima si usavano pentole e pentole in rame perché è un buon conduttore di calore, ma tende a contenere stagno o nichel ei pezzi possono rilasciare residui metallici che provocano intossicazioni acute.
Ci sono batterie con l'interno rivestito di acciaio inossidabile, in modo che il cibo non sia a contatto con il rame e sono adatte alla cottura.
Precauzioni
- Se hai la pentola di una vecchia nonna o ne hai acquistata una come souvenir, non usarla per cucinare .
