Salse a base di legumi, vegane e salutari!
Salse come la bolognese, la maionese o la besciamella possono essere facilmente "vegane" e diventare un sano e delizioso accompagnamento ai vostri piatti.
Quando si preparano le salse si può pensare al più semplice: una vinaigrette, una besciamella o una salsa barbecue, e sebbene siano buone opzioni e possano essere variate in mille modi, non sono le uniche che possiamo preparare solo con ingredienti 100% vegetali.
Tra tutti gli ingredienti che possiamo scegliere per fare le salse, oggi mi soffermerò sui legumi. Sì, oltre a stufati e stufati, i legumi vengono utilizzati anche per realizzare deliziose salse per qualsiasi tipo di piatto, dal bolognese al condimento per l'insalata.
Lenticchie alla bolognese
La bolognese è una delle salse più facili da veganizzare perché devi solo sostituire la carne con qualcos'altro e abbiamo molte opzioni che lo fanno perfettamente: soia strutturata, lenticchie, cavolfiore grattugiato, tempeh grattugiato, tofu … Per un veloce bolognese e Lenticchie in pentola di uso semplice o che avete precedentemente cucinato.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 3 pomodori grandi maturi
- ¼ di cucchiaino di sale
- 1 tazza di lenticchie, cotte e scolate
- Pepe nero macinato (a piacere)
- ¼ di cucchiaino di timo
- ¼ di cucchiaino di rosmarino
- ¼ di cucchiaino di origano
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Preparazione
- Grattugiate la cipolla e tritate finemente lo spicchio d'aglio (senza nervo). Riscalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Metti a bollire la cipolla e l'aglio insieme alle spezie.
- Aggiungere le lenticchie e il sale e cuocere insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno leggermente dorate e fragranti (3-4 minuti). Quindi aggiungere la salsa di soia e far rosolare il tutto per amalgamare.
- Grattugiate i pomodori e aggiungeteli alla padella, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere ½ tazza di acqua, mescolare bene e coprire. Fatela bollire per un paio di minuti e toglietela dal fuoco quando avrà la consistenza desiderata (un po 'di crema va benissimo).
Usa questa bolognese nei primi piatti (spaghetti, maccheroni, lasagne …) e anche come ripieno di gnocchi, come condimento per patate al vapore o come accompagnamento (caldo o freddo) a insalate.
Salsa Hummus
È fatto velocemente quanto l'hummus, infatti possiamo partire da un hummus già pronto e alleggerirlo. È una salsa fresca che funziona bene con quasi tutte le insalate e nelle focacce ripiene.
ingredienti
- ½ tazza di ceci cotti
- 3 cucchiai del liquido di ceci se sono in scatola, oppure 1 cucchiaio di semi di lino ammollati in 100 ml di acqua calda.
- ½ spicchio d'aglio (senza nervatura centrale)
- 2 cucchiai di tahini (preferibilmente bianco)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ¼ di cucchiaino di sale
- Un pizzico di cumino in polvere
Preparazione
- Mettete i ceci con il liquido oi semi di lino con acqua, aglio e tahina nel frullatore (o in una ciotola per sbattere) e sbattete il tutto ad alta velocità fino ad ottenere una crema omogenea (ci vorranno 2-4 minuti).
- Aggiungere il resto degli ingredienti e sbattere ancora per qualche minuto.
- Aggiungere altra acqua, a piacere, per rendere più liquida la salsa, assaggiarla e aggiustare di sale e limone.
Puoi tenerlo in frigorifero in un barattolo ben chiuso, durerà 2-3 giorni . Ricorda solo di agitarlo bene prima dell'uso.
Questa salsa funziona benissimo anche con verdure al vapore calde o fredde.
Besciamella di fagioli bianchi
Invece di fare una besciamella convenzionale, prova questa versione.
ingredienti
- 1 tazza di fagioli bianchi, cotti e scolati
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
- Pepe nero
Preparazione
- Sbattete i fagioli e il succo di limone con il frullatore fino a ottenere una crema fine e omogenea.
- Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere un paio di cucchiai di purea di fagioli e mescolare velocemente. Abbassate la fiamma al minimo e fatela rosolare leggermente. Aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe.
- Aggiungere 1 tazza di acqua al resto della crema di fagioli e sbattere bene per mescolare.
- Aggiungere questa crema poco a poco nella casseruola, mescolando continuamente. Alzate un po 'la fiamma mentre aggiungete la panna e mettetela da parte quando avrà la consistenza di una besciamella. Assaggiatela e rettificate il sale.
- Questa semplice crema è ottima come guarnizione per cannelloni e lasagne . Gratin abbastanza bene e il suo sapore è molto delicato.
Può essere utilizzato anche per accompagnare patate arrosto o al vapore.
Tofunesa
Fare la maionese vegetale è semplicissimo, sia con il latte vegetale che con altri ingredienti.
Per fare una maionese di verdure con un po 'meno olio, possiamo usare il normale tofu duro o il tofu extra compatto. La differenza sarà nella quantità di liquido che dovremo aggiungere per emulsionare bene la maionese.
ingredienti
- 250 g di tofu duro semplice
- 1 tazza di olio di girasole
- 2 cucchiai di succo di limone o aceto
- un pezzo di mela (delle dimensioni di una noce, sbucciata)
- ¼ di cucchiaino di sale
- un pezzo di aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Preparazione
- Mettere il tofu scolato, la mela, l'aglio e la senape nel bicchiere del frullatore e sbattere fino a formare una crema.
- Montando, aggiungete poco alla volta l'olio di girasole fino ad ottenere un'emulsione corposa. Potresti non aver bisogno di tutto l'olio.
- Mentre sbatti, aggiungi il resto degli ingredienti e sbatti bene per amalgamare. Assaggiatela e correggete con sale o limone.
Conserva la tua tofunesa in frigo in un barattolo ben chiuso, durerà 2-3 giorni.
Usalo come qualsiasi maionese, per fare insalate, come condimento, come contorno, ecc.
