Salse a base di legumi, vegane e salutari!

Salse come la bolognese, la maionese o la besciamella possono essere facilmente "vegane" e diventare un sano e delizioso accompagnamento ai vostri piatti.

Quando si preparano le salse si può pensare al più semplice: una vinaigrette, una besciamella o una salsa barbecue, e sebbene siano buone opzioni e possano essere variate in mille modi, non sono le uniche che possiamo preparare solo con ingredienti 100% vegetali.

Tra tutti gli ingredienti che possiamo scegliere per fare le salse, oggi mi soffermerò sui legumi. Sì, oltre a stufati e stufati, i legumi vengono utilizzati anche per realizzare deliziose salse per qualsiasi tipo di piatto, dal bolognese al condimento per l'insalata.

Lenticchie alla bolognese

La bolognese è una delle salse più facili da veganizzare perché devi solo sostituire la carne con qualcos'altro e abbiamo molte opzioni che lo fanno perfettamente: soia strutturata, lenticchie, cavolfiore grattugiato, tempeh grattugiato, tofu … Per un veloce bolognese e Lenticchie in pentola di uso semplice o che avete precedentemente cucinato.

ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
3 pomodori grandi maturi
¼ di cucchiaino di sale
1 tazza di lenticchie, cotte e scolate
Pepe nero macinato (a piacere)
¼ di cucchiaino di timo
¼ di cucchiaino di rosmarino
¼ di cucchiaino di origano
1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione

Grattugiate la cipolla e tritate finemente lo spicchio d'aglio (senza nervo). Riscalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Metti a bollire la cipolla e l'aglio insieme alle spezie.
Aggiungere le lenticchie e il sale e cuocere insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno leggermente dorate e fragranti (3-4 minuti). Quindi aggiungere la salsa di soia e far rosolare il tutto per amalgamare.
Grattugiate i pomodori e aggiungeteli alla padella, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere ½ tazza di acqua, mescolare bene e coprire. Fatela bollire per un paio di minuti e toglietela dal fuoco quando avrà la consistenza desiderata (un po 'di crema va benissimo).

Usa questa bolognese nei primi piatti (spaghetti, maccheroni, lasagne …) e anche come ripieno di gnocchi, come condimento per patate al vapore o come accompagnamento (caldo o freddo) a insalate.

Salsa Hummus

È fatto velocemente quanto l'hummus, infatti possiamo partire da un hummus già pronto e alleggerirlo. È una salsa fresca che funziona bene con quasi tutte le insalate e nelle focacce ripiene.

ingredienti

½ tazza di ceci cotti
3 cucchiai del liquido di ceci se sono in scatola, oppure 1 cucchiaio di semi di lino ammollati in 100 ml di acqua calda.
½ spicchio d'aglio (senza nervatura centrale)
2 cucchiai di tahini (preferibilmente bianco)
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di olio d'oliva
¼ di cucchiaino di sale
Un pizzico di cumino in polvere

Preparazione

Mettete i ceci con il liquido oi semi di lino con acqua, aglio e tahina nel frullatore (o in una ciotola per sbattere) e sbattete il tutto ad alta velocità fino ad ottenere una crema omogenea (ci vorranno 2-4 minuti).
Aggiungere il resto degli ingredienti e sbattere ancora per qualche minuto.
Aggiungere altra acqua, a piacere, per rendere più liquida la salsa, assaggiarla e aggiustare di sale e limone.

Puoi tenerlo in frigorifero in un barattolo ben chiuso, durerà 2-3 giorni . Ricorda solo di agitarlo bene prima dell'uso.

Questa salsa funziona benissimo anche con verdure al vapore calde o fredde.

Besciamella di fagioli bianchi

Invece di fare una besciamella convenzionale, prova questa versione.

ingredienti

1 tazza di fagioli bianchi, cotti e scolati
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
Un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
Pepe nero

Preparazione

Sbattete i fagioli e il succo di limone con il frullatore fino a ottenere una crema fine e omogenea.
Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere un paio di cucchiai di purea di fagioli e mescolare velocemente. Abbassate la fiamma al minimo e fatela rosolare leggermente. Aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe.
Aggiungere 1 tazza di acqua al resto della crema di fagioli e sbattere bene per mescolare.
Aggiungere questa crema poco a poco nella casseruola, mescolando continuamente. Alzate un po 'la fiamma mentre aggiungete la panna e mettetela da parte quando avrà la consistenza di una besciamella. Assaggiatela e rettificate il sale.
Questa semplice crema è ottima come guarnizione per cannelloni e lasagne . Gratin abbastanza bene e il suo sapore è molto delicato.

Può essere utilizzato anche per accompagnare patate arrosto o al vapore.

Tofunesa

Fare la maionese vegetale è semplicissimo, sia con il latte vegetale che con altri ingredienti.

Per fare una maionese di verdure con un po 'meno olio, possiamo usare il normale tofu duro o il tofu extra compatto. La differenza sarà nella quantità di liquido che dovremo aggiungere per emulsionare bene la maionese.

ingredienti

250 g di tofu duro semplice
1 tazza di olio di girasole
2 cucchiai di succo di limone o aceto
un pezzo di mela (delle dimensioni di una noce, sbucciata)
¼ di cucchiaino di sale
un pezzo di aglio (facoltativo)
1 cucchiaino di senape di Digione

Preparazione

Mettere il tofu scolato, la mela, l'aglio e la senape nel bicchiere del frullatore e sbattere fino a formare una crema.
Montando, aggiungete poco alla volta l'olio di girasole fino ad ottenere un'emulsione corposa. Potresti non aver bisogno di tutto l'olio.
Mentre sbatti, aggiungi il resto degli ingredienti e sbatti bene per amalgamare. Assaggiatela e correggete con sale o limone.

Conserva la tua tofunesa in frigo in un barattolo ben chiuso, durerà 2-3 giorni.

Usalo come qualsiasi maionese, per fare insalate, come condimento, come contorno, ecc.