4 ricette per le feste con un tocco francese

Javier Medvedovsky e Gloria García

Aggiungi un tocco di raffinatezza e originalità alle tue feste e occasioni speciali con queste ricette ispirate alla cucina francese.

• 200 ml di succo di mela fresco
• 1 pezzo di zenzero
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 80 ml di sciroppo d'agave
• 750 ml di acqua frizzante fredda

1. Pelare e grattugiare lo zenzero molto finemente e poi mescolarlo con il succo, lo sciroppo e l'aceto per ottenere un concentrato.
2. Aggiungere poco a poco l'acqua frizzante e servire.

• Se si lascia marinare il concentrato per alcuni giorni acquisirà un sapore più intenso.
• Lo zenzero , invece di grattugiarlo, puoi trasformarlo in succo.
• Invece dello sciroppo d' agave , puoi aggiungere qualsiasi altro dolcificante.

Per la tapenade:

• 300 g di olive verdi denocciolate
• 30 g di capperi
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aglio essiccato in polvere o uno spicchio d'aglio fresco
• 1 cucchiaino di rosmarino e timo essiccato
• Il succo di mezzo limone

Per le crudité:

• Carote, asparagi, ravanelli, pomodorini, indivia, cavolfiore, cetriolo … (qualunque verdura tu voglia)

Per la tapenade:

1. Schiaccia tutti gli ingredienti in un mortaio o schiaccia fino a renderli cremosi.

Per le crudité:

1. Taglia le verdure in modo creativo , a tuo piacimento, ma assicurati che siano facili da mangiare con le mani e facili da spalmare con la tapenade.

• Tapenade si conserva per mesi in frigorifero .
• Puoi anche farlo con olive nere .
• Se vuoi che sia più morbido , puoi sostituire l'olio d'oliva con olio extravergine di girasole.

Per i tartufi:

• 200 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua per 3 ore)
• 300 g di cavolfiore
• 1 cucchiaio di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• 100 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale

Per le verdure:

• Avocado
• 1 cetriolo
• 12 pomodorini
• 12 date
• Bastoncini di spiedino

Per i tartufi:

1. Filtrare e lavare gli anacardi e macinarli in un robot da cucina con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza modellabile.
2. Formare dei tartufi e disidratarli per circa 6 ore.
3. Una volta che hai i tartufi, taglia l'avocado a cubetti grandi, il cetriolo a metà fette e togli l'osso dai datteri .
4. Adagiare i tartufi sui bastoncini, intervallandoli con altri ingredienti.

Per la salsa:

1. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema.
2. Servire gli spiedini su un piatto e versarvi sopra la salsa o in una ciotola a parte. Godere!

Appunti:

• Puoi accompagnarli con un'insalata e aggiungere qualsiasi altra verdura o salsa.
• Invece di modellare i tartufi, puoi modellarli in un hamburger .

Per la crème brulée:

• 180 ml di acqua
• 250 g di polpa di mango
• 300 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua per 3 ore)
• 60 g di zucchero di cocco
• 50 g di olio di cocco
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o essenza

Per i condimenti:

• Zucchero di cocco
• Uva spina

1. Filtrare e lavare gli anacardi e schiacciarli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Mettete la crema in alcune ciotole e portatele a raffreddare.
3. Al momento di servire , guarnire con lo zucchero di cocco e alcune bacche rosse. In questo caso ho usato ribes rosso e bianco ma puoi usare i frutti di bosco che preferisci.

• Puoi sostituire il mango con la polpa di cocco ; è molto ricco.
• La stessa crema può essere utilizzata come ripieno per una torta .
• Col tempo, dopo aver versato sopra lo zucchero di cocco, si diluisce con la panna e le da l'effetto di "bruciarsi" , come la classica crème brulée.

Ricette di cibi crudi ispirati alla cucina francese

Alle feste e alle occasioni speciali, niente di meglio che preparare sani piatti gourmet ispirati alla grande cucina francese, una gastronomia considerata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità.

La tradizione francese risale al Medioevo e da allora ci ha fornito non solo ricette ma anche idee, utensili, macchinari e tante altre meraviglie legate al mondo della cucina.

Dal punto di vista della sostenibilità, della salute o dell'etica, non condivido la passione per molti piatti. Tuttavia, ammiro la storia, i sapori e le lezioni che questo paese continua a dare alla gastronomia .

Per la sua storia culinaria , la squisita varietà di ingredienti e piatti di ciascuna delle sue regioni, l'armonia e la delicatezza delle sue creazioni, le rendo omaggio.

Mi sono ispirato alla sua cucina per creare un'alchimia basata sul cibo crudo o "cibo vivo" . Con processi naturali e tecniche ancestrali, attiviamo, valorizziamo e preserviamo i nutrienti degli ingredienti. Salute e piacere mano nella mano!