4 ricette per le feste con un tocco francese
Javier Medvedovsky e Gloria García
Aggiungi un tocco di raffinatezza e originalità alle tue feste e occasioni speciali con queste ricette ispirate alla cucina francese.
- 200 ml di succo di mela fresco
- 1 pezzo di zenzero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 80 ml di sciroppo d'agave
- 750 ml di acqua frizzante fredda
- Pelare e grattugiare lo zenzero molto finemente e poi mescolarlo con il succo, lo sciroppo e l'aceto per ottenere un concentrato.
- Aggiungere poco a poco l'acqua frizzante e servire.
- Se si lascia marinare il concentrato per alcuni giorni acquisirà un sapore più intenso.
- Lo zenzero , invece di grattugiarlo, puoi trasformarlo in succo.
- Invece dello sciroppo d' agave , puoi aggiungere qualsiasi altro dolcificante.
Per la tapenade:
- 300 g di olive verdi denocciolate
- 30 g di capperi
- 60 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di aglio essiccato in polvere o uno spicchio d'aglio fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino e timo essiccato
- Il succo di mezzo limone
Per le crudité:
- Carote, asparagi, ravanelli, pomodorini, indivia, cavolfiore, cetriolo … (qualunque verdura tu voglia)
Per la tapenade:
- Schiaccia tutti gli ingredienti in un mortaio o schiaccia fino a renderli cremosi.
Per le crudité:
- Taglia le verdure in modo creativo , a tuo piacimento, ma assicurati che siano facili da mangiare con le mani e facili da spalmare con la tapenade.
- Tapenade si conserva per mesi in frigorifero .
- Puoi anche farlo con olive nere .
- Se vuoi che sia più morbido , puoi sostituire l'olio d'oliva con olio extravergine di girasole.
Per i tartufi:
- 200 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua per 3 ore)
- 300 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio di lievito
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la salsa:
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
- 100 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale
Per le verdure:
- Avocado
- 1 cetriolo
- 12 pomodorini
- 12 date
- Bastoncini di spiedino
Per i tartufi:
- Filtrare e lavare gli anacardi e macinarli in un robot da cucina con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza modellabile.
- Formare dei tartufi e disidratarli per circa 6 ore.
- Una volta che hai i tartufi, taglia l'avocado a cubetti grandi, il cetriolo a metà fette e togli l'osso dai datteri .
- Adagiare i tartufi sui bastoncini, intervallandoli con altri ingredienti.
Per la salsa:
- Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema.
- Servire gli spiedini su un piatto e versarvi sopra la salsa o in una ciotola a parte. Godere!
Appunti:
- Puoi accompagnarli con un'insalata e aggiungere qualsiasi altra verdura o salsa.
- Invece di modellare i tartufi, puoi modellarli in un hamburger .
Per la crème brulée:
- 180 ml di acqua
- 250 g di polpa di mango
- 300 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua per 3 ore)
- 60 g di zucchero di cocco
- 50 g di olio di cocco
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o essenza
Per i condimenti:
- Zucchero di cocco
- Uva spina
- Filtrare e lavare gli anacardi e schiacciarli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Mettete la crema in alcune ciotole e portatele a raffreddare.
- Al momento di servire , guarnire con lo zucchero di cocco e alcune bacche rosse. In questo caso ho usato ribes rosso e bianco ma puoi usare i frutti di bosco che preferisci.
- Puoi sostituire il mango con la polpa di cocco ; è molto ricco.
- La stessa crema può essere utilizzata come ripieno per una torta .
- Col tempo, dopo aver versato sopra lo zucchero di cocco, si diluisce con la panna e le da l'effetto di "bruciarsi" , come la classica crème brulée.
Ricette di cibi crudi ispirati alla cucina francese
Alle feste e alle occasioni speciali, niente di meglio che preparare sani piatti gourmet ispirati alla grande cucina francese, una gastronomia considerata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità.
La tradizione francese risale al Medioevo e da allora ci ha fornito non solo ricette ma anche idee, utensili, macchinari e tante altre meraviglie legate al mondo della cucina.
Dal punto di vista della sostenibilità, della salute o dell'etica, non condivido la passione per molti piatti. Tuttavia, ammiro la storia, i sapori e le lezioni che questo paese continua a dare alla gastronomia .
Per la sua storia culinaria , la squisita varietà di ingredienti e piatti di ciascuna delle sue regioni, l'armonia e la delicatezza delle sue creazioni, le rendo omaggio.
Mi sono ispirato alla sua cucina per creare un'alchimia basata sul cibo crudo o "cibo vivo" . Con processi naturali e tecniche ancestrali, attiviamo, valorizziamo e preserviamo i nutrienti degli ingredienti. Salute e piacere mano nella mano!
