Cos'è il grano saraceno
Il grano saraceno è un cereale che unisce proteine, vitamine e minerali di buona qualità e un sapore intenso. Le crepes più autentiche sono fatte con la sua farina.
Il grano saraceno è un Superfood quasi caduto nell'oblio come tanti altri, torna oggi ad essere sempre più efficace grazie alle sue grandi virtù.
Sebbene esistano prove del neolitico dell'esistenza del grano saraceno in Europa, la sua domesticazione come alimento avvenne nella provincia cinese dello Yunnan, nel sud del Paese, in cui sono conservati resti datati intorno al 2.600 a.C.
In Spagna lo chiamiamo grano saraceno, dall'arabo alla pelliccia di pelliccia, o grano saraceno, probabilmente perché portato dai crociati. Ma anche se si chiama grano, questa preziosa pianta non è un cereale .
In realtà, il Fagopyrum esculentum, come viene scientificamente chiamato il grano saraceno, è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle poligonacee, come l'acetosella, il rabarbaro o il bistort.
In Asia è sempre stato apprezzato per il suo valore nutritivo ed è infatti più costoso dei cereali. Oggi sono proprio le proprietà nutritive del grano saraceno e i suoi benefici per la salute a renderlo nuovamente attuale. È un cibo del passato con un grande futuro.
Proprietà del grano saraceno
Equilibrato e protettivo
Il grano saraceno è un ottimo esempio di calorie di qualità, salutari ma abbondanti, e per questo merita un posto nei nostri menù. È uno di quegli alimenti completi ed equilibrati che forniscono molti nutrienti, senza componenti tossici o controindicati in alcune diete.
Proteine vegetali di qualità
Molte proteine sono carenti di diversi amminoacidi che ne limitano l'uso, compresa la lisina. Le proteine del grano contengono questo amminoacido e sono utilizzate dal 74%, che rappresenta più di 9 grammi di proteine reali per 100 grammi. Pertanto, è un'ottima fonte di proteine vegetali, tra molti altri nutrienti.
Ricco di vitamine e minerali
In termini di vitamine spicca il suo contributo a quelli del gruppo B, in particolare le vitamine B2, B3, B5, B6 e l'acido folico o B9 . Né è molto indietro in termini di minerali, poiché è un'ottima fonte di manganese, magnesio, rame e fosforo , oltre a fornire, anche se in misura minore, zinco, potassio, ferro e selenio.
Protezione antiossidante
Oltre alle proteine, essendo una completa fonte di energia e ricca di vitamine e minerali, contiene piccoli tesori sotto forma di flavonoidi, tra cui spicca la routine, che aiuta a regolare il colesterolo e prevenire l'ipertensione .
Poco grasso
Il contenuto di grassi di questi alimenti è basso (1,7%) e hanno anche un profilo salutare, in quanto sono per lo più acidi grassi monoinsaturi, in particolare oleici, e polinsaturi.
Grano saraceno e glutine
L'altro vantaggio del grano saraceno è che è privo di glutine , il che lo rende un alimento adatto ai celiaci. Anche se il suo nome ci fa dubitare, il grano ha solo quello, il nome. Per il resto è bene ricordare che sono tanti gli alimenti per celiaci (come i maccheroni di Mercadona) a base di grano saraceno e senza glutine.
Come preparare il grano saraceno
La sua preparazione di base è facile e veloce, anche se alcuni consigliano un ammollo precedente. Sarà sufficiente farlo bollire in acqua, latte, brodo o quello che vuoi con un pizzico di sale per 15-20 minuti. Ha bisogno del doppio del suo volume di liquido, cioè per una tazza di grano saraceno, due d'acqua o un altro liquido, e la sua consistenza è sempre soda anche se il chicco è aperto.
In generale si sposa bene con quasi tutti gli ingredienti: verdure, funghi, cereali e legumi. Una delle ricette più famose sono le galette e le crepes bretoni. Se si desidera inizialmente sperimentare con il pane di grano saraceno, non è consigliabile superare il 20% o il 30% di farina di grano saraceno. Il sapore è intenso e il pane farà fatica a crescere a causa del peso della farina.
