I funghi non sono solo deliziosi, ma hanno anche diversi benefici per la salute. Uno di questi è stato appena scoperto da una ricerca condotta dalla National University di Singapore: i funghi ridurrebbero il rischio di perdita di memoria.
I funghi sono una sana fonte di cibo, in quanto offrono fibre, vitamine, minerali, proteine e antiossidanti, vitamina D, selenio e spermidina, sostanze che proteggono anche i neuroni.
Oltre a tutti questi vantaggi, i ricercatori della National University of Singapore hanno scoperto che le persone che mangiavano il doppio di porzioni di funghi a settimana avevano il 50% in meno di probabilità di soffrire di un lieve deterioramento cognitivo.
Questa correlazione è sorprendente e incoraggiante. Sembra che un singolo ingrediente comunemente disponibile potrebbe avere un effetto drammatico sul declino cognitivo.
La ricerca è stata condotta con più di 600 cinesi over 60, la cui dieta e stile di vita sono stati monitorati tra il 2011 e il 2022-2023. Più funghi mangiavano queste persone, meglio si comportavano nei test di ragionamento e di elaborazione.
I partecipanti hanno consumato diversi tipi di funghi, come shitake, campione di funghi (noto come shimeji-preto), funghi, enoki e portobello.
Il segreto dei funghi
I funghi sono alimenti molto ricchi di ergotioneina, un antiossidante e antinfiammatorio che l'uomo non sintetizza da solo e quindi deve essere ottenuto da fonti alimentari. Ed è proprio i funghi una di queste fonti principali.
Questo superalimento può anche inibire la produzione di tossine che, se accumulate nel cervello, possono portare al morbo di Alzheimer e ad altre forme di demenza.
I ricercatori dicono che è ancora troppo presto per collegare i funghi a una migliore attività cerebrale.
Saranno necessari ulteriori studi per dimostrare questa tesi, ma ora che il suo potenziale beneficio nutrizionale è noto, nessuno dimenticherà di includere più funghi nella dieta.
Maggiori informazioni sulla ricerca su: https://news.nus.edu.sg/research/mushrooms-reduce-cognitive-decline
Come mangiare i funghi
I funghi sono incredibilmente versatili. Puoi prepararli in molti modi e combinarli con tonnellate di ingredienti diversi.
Affettatele crude e saltatele in insalata, grigliate, saltate in padella o arrosto. Aggiungi zuppe, panini, involucri e casseruole.
I funghi funzionano bene come contorno o come piatto principale per i vegetariani. I funghi Portobello sono spesso serviti come "hamburger" o "bistecche" a causa della loro consistenza carnosa.
Assaggia i funghi in molti modi con queste ricette salutari.
I funghi alla brace vengono marinati con aceto o aceto balsamico, prezzemolo, sale e limone e poi arrostiti sul barbecue.
Funghi ripieni di spinaci con formaggio un antipasto impressionante.
Risotto vegetariano ai funghi. È senza latticini e senza glutine, il che lo rende ideale per le persone con restrizioni dietetiche. (ricetta in inglese)
Invece di usare carne o tofu, i funghi possono essere i protagonisti per preparare il teriyaki arrosto.
Funghi e verdure arrosto italiani sono l'accompagnamento perfetto. Un piatto saporito, che unisce erbe italiane come basilico e salvia con funghi, pomodori e cavolfiore.
Che tu sia vegetariano o no, il portobello al forno può essere un piatto principale molto soddisfacente.
Se stai cercando un lato leggero e sano, alcuni funghi marinati al limone con qualche lenticchia possono essere una buona idea.
Un semplice soffritto di funghi all'aglio fa brillare i funghi.
Se non mangi molti funghi, vale sicuramente la pena esplorarli. Sperimenta ricette diverse e aggiungi ulteriori nutrienti ai tuoi pasti.
