Cos'è il kefir ea cosa serve?
I kefir sono granuli composti da batteri probiotici, principalmente il cosiddetto Lactobacillus acidophilus e lieviti che contengono proteine, lipidi e zuccheri, oltre a minerali e vitamine. Questi granuli creano una fermentazione nota con lo stesso nome di kefir.
Questa fermentazione, il cui nome in turco significa "benedizione" o "sentirsi bene", è stata utilizzata per molti anni nella regione dell'Europa orientale e dell'Asia, come la Bulgaria, il Caucaso, i Balcani, la Turchia e altri paesi per i suoi benefici digestivi e probiotici, che aiutano, tra molte altre cose, il tratto intestinale.
Quindi, c'è persino una leggenda secondo cui questo fermento fu dato al profeta Maometto dai monaci ortodossi del Caucaso.
Lo stesso, sebbene si trovi di solito come kefir di latte, può essere preparato anche con acqua.
Il kefir può essere preparato sia con latte (mucca, capra, pecora, ecc.) Che con acqua. Anche con altre bevande, come il frullato di soia, l'acqua di cocco e i succhi naturali.
Proprietà e benefici del kefir
Le proprietà del kefir fanno sì che questo fermento possa essere utilizzato per contrastare alcuni disturbi e i benefici sono notevoli per la salute.
Se ancora non sai a cosa serve il kefir e in quali casi apporta benefici per la salute, ecco alcuni esempi degli usi più comuni:
Problemi digestivi. Con il kefir puoi alleviare diversi disturbi legati all'apparato digerente, come la stitichezza. In questo caso, se filtrato entro 24 ore dall'inizio della sua fermentazione, può avere proprietà lassative che aiuteranno a migliorare i sintomi della stitichezza. Se il problema è che soffriamo di diarrea, dobbiamo lasciare il kefir per più di 24 ore in modo che diventi più acido e le sue proprietà diventino astringenti.
Pressione sanguigna, kefir e colesterolo. Tra i vantaggi del kefir c'è che abbassa la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo cattivo nel corpo, così come la concentrazione di trigliceridi.
Osteoporosi e salute delle ossa. Un altro degli enormi benefici di questo probiotico naturale è la sua azione sul sistema osseo, poiché contiene vitamina K2, necessaria per il metabolismo del calcio. Pertanto, oltre a servire ad evitare i rischi di osteoporosi e decalcificazione, aggiunge forza alle nostre ossa, il che ci aiuta a evitare fratture e danni alle stesse. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Rinforzo per le difese. Le sue vitamine e minerali sono molto buoni per rafforzare il sistema immunitario ed espellere le tossine dal corpo.
Kefir per dimagrire. Migliorando il funzionamento della flora batterica si previene l'inutile accumulo di grassi nell'organismo, motivo per cui è un perfetto alleato di una sana alimentazione e di una costante attività sportiva per dimagrire.
Asma e allergia. Le proprietà antinfiammatorie del kefir sono molto utili nei casi di reazione allergica o sintomi di asma.
Kefir e diabete. È scientificamente provato che il kefir aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue e di emoglobina glicosilata, quindi è un buon alleato per le persone che soffrono di diabete.
Valore nutritivo del kefir
Per ogni 175 ml di kefir, si trova la seguente quantità di nutrienti, inclusi minerali e vitamine, oltre alle proteine:
- Calcio: 20% RDA
- Fosforo: 20% CDR
- Magnesio: 5% RDA
- Proteine: 6 grammi
- Riboflavina (B2): 19% RDA
- Vitamina B12: 14% RDA
- Vitamina D, di cui ha una grande quantità
- Acidi grassi in quantità variabili
Come ti prepari?
Sebbene possa essere acquistato pronto da mangiare, è molto facile preparare il kefir a casa. Per farlo avremo bisogno di due cucchiai di granuli di kefir, mezzo litro di latte e un barattolo grande con coperchio.
Mettiamo i granuli e il latte nel contenitore. Se non è abbastanza grande, proviamo a lasciare almeno due dita libere in alto.
Lo lasciamo tra 12 e 48 ore, a seconda dell'utilità che vuoi dargli.
Per fare il kefir d'acqua è esattamente lo stesso, l'unica differenza è che andremo ad aggiungere 2 o 3 cucchiai di zucchero (meglio se è zucchero di canna integrale o panela). I batteri si nutriranno di questo zucchero. Dopo 24 ore, e meglio ancora, a 48 ore, il kefir d'acqua è più che adatto a fornirci le sue proprietà probiotiche.
Si consiglia di evitare materiali metallici, come cucchiai e colini, e di utilizzare invece altri materiali. Il metallo potrebbe uccidere i batteri.
Cura del kefir
Sia l'acqua che il latte kefir dovrebbero ricevere cure quasi quotidiane. È così se lo vogliamo per un disturbo o per un altro. Come nell'esempio sopra, per problemi digestivi, il kefir cambia proprietà se fermenta solo per un giorno o se è di 48 ore.
Deve essere conservato a una temperatura di circa 17-20 ° C, senza luce diretta e preferibilmente in penombra.
Può essere conservato in frigorifero per mettere in pausa il processo e quindi mantenere il fermento per un po '. Questo nel caso in cui vogliamo continuare a usarlo ma non vogliamo che si rompa.
Può anche essere congelato. In questo caso, quando vogliamo riutilizzarlo, dobbiamo scongelarlo e il processo di creazione del kefir viene nuovamente attivato.
Dove acquistare kefir
Il kefir, sia latte che acqua, può essere acquistato nei negozi di alimenti naturali, erboristerie e negozi specializzati pronti per essere consumati. È disponibile anche in alcuni supermercati e grandi magazzini.
Sebbene la forma più comune sia già lavorata (sotto forma di acqua di kefir o yogurt di kefir) è possibile trovare i granuli dei batteri che creano la bevanda. Questi possono essere acquistati presso dietisti ed erboristi. Tieni presente che ogni volta che si nutrono e creano più kefir, la loro dimensione aumenta. Puoi separarlo e darlo ai tuoi amici o alla tua famiglia.
Pericoli e controindicazioni del kefir
Come molti prodotti benefici per la salute e il corpo, anche il kefir ha alcune controindicazioni.
Ad esempio, quando soffri di una malattia digestiva cronica o grave, dovresti consultare il tuo medico prima di iniziare a prenderlo.
Un'altra cosa da tenere a mente è che sebbene i batteri possano essere congelati, è consigliabile non congelare la bevanda una volta creata, poiché i benefici diminuiranno.
E, cosa molto importante, se noti che l'aspetto dei granuli è diverso, che sono rari o viscidi e l'odore è forte (in generale è inodore), è molto probabile che sia in cattive condizioni. In tal caso, dovrai buttarli via.
