Yucca, il cui nome scientifico è Manihot esculenta, è il nome con cui è conosciuta la pianta, o più precisamente il tubero della pianta. A volte è anche noto come manioca o manioca, a seconda della regione. Altre volte lo vedremo trascritto come yucca, che è il nome di questo tubero in inglese.
Sebbene sia tipico della regione tropicale del Sud America, attualmente è coltivato in altri continenti come l'Africa e l'Oceania.
Proprietà e benefici della manioca
Tra le proprietà nutritive della manioca possiamo evidenziare che contiene molti minerali, come calcio e ferro, tra molti altri, vitamina K, saponine, vitamina C, vitamina B6 e proteine.
Le proprietà della manioca forniscono innumerevoli benefici per la salute e il benessere, e quindi è un alimento che non deve mancare nella nostra dieta, sia come sostituto di altri tuberi come le patate, sia come nuovo elemento aggiunto alla nostra dieta e a favore di una varietà culinaria.
Tra i benefici della manioca evidenziamo quanto segue:
Proteggi le ossa
Essendo un alimento ricco di calcio, aiuta a mantenere le ossa. Allo stesso tempo, le foglie della pianta contengono vitamina K, benefica anche per le ossa.
Artrite
La manioca è consigliata per ridurre il dolore, il gonfiore e la rigidità sofferti dalle persone con artrite. Le saponine presenti in questo alimento aiutano a migliorare le articolazioni.
A basso contenuto di grassi
La manioca è un alimento a basso contenuto di grassi. Pertanto, a chi si chiede se "la manioca fa ingrassare" rispondiamo che di per sé questo alimento, poichè contiene bassi livelli di grasso, non fa ingrassare. A patto che ci occupiamo del modo in cui lo cuciniamo, poiché ad esempio nel caso della yucca fritta contiene il 49% di grassi, a differenza della yucca cotta che ne contiene solo l'11%.
Ricco di minerali
La manioca contiene una grande quantità di minerali, ciascuno in proporzioni diverse, tra cui spiccano calcio, ferro, potassio, magnesio, fosforo, zinco e rame.
Digestione
È un alimento che apporta benefici a chi soffre di problemi come gastrite e bruciore di stomaco, poiché è molto digestivo.
Adatto ai celiaci
Non contenendo glutine, la manioca è un alimento ideale per tutte le persone celiache o per chi è intollerante al glutine di frumento.
Come mangi la yucca?
La versatilità di questo alimento lo colloca all'altezza della carota o della patata, o anche oltre. Con la manioca puoi preparare tutti i tipi di cibi, e con il suo amido, la tapioca, puoi anche preparare deliziosi dessert.
Ci sono diversi modi in cui questo tubero può essere cucinato. Uno di questi è cucinare la yucca bollita . Per fare questo, deve essere sbucciato e tagliato a strisce o dadi. Dovrebbe essere bollito per 15-20 minuti, a seconda dello spessore del taglio.
Una volta che la yucca cotta è pronta, può essere aggiunta a tutti i tipi di pasti, sia come contorno che come guarnizione, o come ingrediente principale del piatto. Può essere saltato in padella o anche passato con esso.
Lo yuca fritto è molto comune in paesi come la Colombia. Tagliamo semplicemente lo yuca a fette o strisce e lo friggiamo, proprio come le patate. L'olio va usato caldo ma a fuoco medio, per evitare che la yucca fritta si bruci. Una volta che sarà dorato, si potrà estrarre con una schiumarola e adagiarlo su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Il forno di manioca è un piatto squisito. Anche se può essere cucinato direttamente, è meglio farlo bollire prima in quanto faremo in modo che non si asciughi molto, e allo stesso tempo accelereremo i tempi di cottura.
Per fare questo, sbucciamo la yucca e la tagliamo a pezzi, anche se non è necessario che siano così piccoli, da allora la metteremo in forno. Come quando lo cuciniamo bollito, lo lasceremo cuocere per circa 15-20 minuti. Lo scoliamo e lo mettiamo su una teglia precedentemente oliata.
Con il forno alla temperatura di 180 gradi, lo faremo cuocere per 20 minuti.
Cos'è la tapioca?
Dalla manioca si estrae un amido, noto come tapioca. Trova largo impiego in tutti i tipi di ricette, come nel caso della più diffusa amido di mais, sia come addensante che come ingrediente per la realizzazione di dessert, creme salate e dolci e un gran numero di alimenti.
Tapioca contiene grandi quantità di carboidrati, minerali e vitamine tra le altre proprietà.
Controindicazioni della manioca
Una delle principali controindicazioni è che, come altre verdure, questa pianta contiene cianuro, che è velenoso.
Tuttavia, una volta cotta, questa sostanza chimica tossica diminuisce fino a scomparire. Pertanto va consumato sempre cotto.
La manioca è un alimento a basso contenuto di grassi, ma se vuoi perdere peso e consumare questo alimento ricco, si consiglia di evitare la manioca fritta e di mangiarla sempre bollita, alla griglia o al forno.
