Come preparare i crauti a casa passo dopo passo
Ana de Azcárate
Sandor Katz è un grande divulgatore della fermentazione e dei suoi benefici per la salute. Questa è la sua ricetta per fare in casa la fermentazione più classica.
La fermentazione fornisce probiotici . Sono microrganismi viventi che equilibrano la flora intestinale e aumentano la nostra salute.
Prodotti comuni come pane, yogurt o vino sono possibili grazie alla fermentazione. Ma tra i fermentati meno conosciuti, forse i crauti sono i più diffusi.
La ricetta dei crauti di Sandor Katz
Sandor Katz prepara i suoi crauti con cavoli o altre verdure senza aggiungere acqua , usando il succo delle verdure per fermentare. È il modo più semplice e diretto e fornisce un sapore più forte.
Con questa ricetta si preparano i crauti necessari per riempire una pentola da 1 litro .
Utensili
- Barattolo a bocca larga da 1 litro o crauti
- 1 mazzuolo di legno
ingredienti
- 1 chilo di verdura per litro: cavoli, ravanelli, carote, barbabietole, cipolle, porri, aglio, foglie verdi, peperoni …
- 1 cucchiaio di sale (inizia in piccolo e aggiungi a piacere).
- Altri condimenti: semi di cumino, ginepro, cumino, aneto, peperoncino, zenzero, curcuma, mirtilli rossi secchi …
Preparazione
- Prepara le verdure. Tritate o grattugiate tutte le verdure in una ciotola e poi conditele a piacere a poco a poco. Si tratta di esporre la superficie più ampia delle verdure per ottenere il massimo dal liquido.
- Spremi le verdure. Fallo a mano per qualche minuto (o usa una mazza). Questo abbatte la parete cellulare del vegetale e rilascia i suoi succhi. Strizza finché, quando ne prendi una manciata e la strizzi, non fuoriesce del liquido.
- Riponi le verdure in un barattolo. Premere le verdure con le dita o con un mazzuolo, fino a quando l'aria non viene espulsa e il succo sale sopra le verdure. Non riempire il barattolo: lascia spazio in modo che il liquido non fuoriesca.
- Aerare. Scoprite il barattolo ogni giorno, soprattutto all'inizio, quando la fermentazione è più vigorosa.
- Aspettare. Possono volerci settimane o mesi. Provalo e decidi. In un ambiente caldo è più veloce.
