Ricetta pasta fresca senza glutine
Ana Montes
Non solo i cereali vengono utilizzati per fare il pane o per fare la pasta fresca. Le farine di semi, ortaggi o frutta aprono nuove possibilità.
Crescono gli intolleranti al glutine , con un grado di sensibilità maggiore o minore. I celiaci costituiscono l'1% della popolazione (ma con incrementi annui del 15%) e quelli sensibili al glutine costituiscono il 10%.
Gli impasti senza glutine sono generalmente realizzati con farine di cereali o legumi "libere", ma di recente vengono utilizzate alternative sorprendentemente salutari . Si tratta di farine a base di semi, frutta, verdura …
Pasta fresca con farina di banana verde o melanzane
Prepara questa pasta fresca in modo semplice e sorprendi i tuoi ospiti .
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di riso integrale o farina di grano saraceno
- 100 g di farina di banana verde o melanzane
- 100 g di amido di mais o fecola di patate
- 1 cucchiaio e mezzo di psillio
- 4 cucchiaini di semi di lino macinati mescolati con 4 cucchiai d'acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Acqua minerale naturale o filtrata
Preparazione
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola con l'aiuto di una frusta. Fare un buco al centro e aggiungere il lino, che avrà formato un gel una volta idratato, e poi l'olio d'oliva.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto malleabile e versate l'acqua poco a poco, continuando ad impastare. Arrotolare la pasta in una palla e avvolgerla nella pellicola. Lascia riposare per circa 30 minuti.
- Sul bancone aggiungete un pizzico di farina di riso e stendete la pasta aiutandovi con un mattarello. Non renderlo troppo sottile in modo che non si rompa.
- La pasta ammette diversi tagli, dai fettuccini ai ravioli per farcirli a proprio piacimento.
