Ravioli crudi di barbabietola e funghi
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Sorprendete i vostri ospiti con questi ravioli realizzati con una "pasta" speciale, con tanto colore e sapore. E sono anche crudi e molto facili da realizzare.
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta di barbabietola
- 1 barbabietola
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino. cumino in polvere
- ½ cucchiaino. basilico essiccato
- ½ cucchiaino. prezzemolo secco
- ½ cucchiaino. sale marino
Per il ripieno di funghi
- 200 g di funghi
- 2 cucchiai. di tamari
- 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 100 g di anacardi
Se non hai il tamari, puoi usare la salsa di soia , ma tieni presente che la salsa di soia contiene grano.
Prepara le barbabietole e i funghi
Prima di assemblare i ravioli, le barbabietole ei funghi devono essere marinati .
Tagliate le barbabietole a fettine sottili . Con loro farete l'impasto per i ravioli. Per farli bene, puoi aiutare te stesso con un mandolino.
Tagliate i funghi a fette oa listarelle con un coltello.
Macerare separatamente
In un contenitore o in una ciotola mettete la barbabietola tagliata con l'olio, il sale, il cumino e le erbe aromatiche .
In un altro contenitore o ciotola, lasciate marinare i funghi con il tamari e l'olio d'oliva. Puoi disidratare i funghi prima di marinarli e otterrai un risultato molto interessante, un "nettare" di funghi da utilizzare in questa ricetta o in altre.
Lasciateli marinare per almeno un'ora . Più lungo è il tempo, più intenso è il sapore e più morbida è la consistenza.
Montare i ravioli
Una volta macerate potete conservarle in frigo .
Mettere a bagno gli anacardi in acqua tre ore prima. Scolare e schiacciare con i funghi per ottenere il ripieno.
Le barbabietole saranno l'impasto . Mettere un po 'di ripieno al centro delle fette e coprire con un'altra fetta.
Decora e divertiti!
La macerazione, per dare un tocco speciale alle tue ricette
La cucina cruda propone elaborazioni nutrienti che sorprendono perché utilizzano ingredienti insoliti.
Ad esempio, puoi sostituire la classica pasta a base di cereali con una a base di verdure a fette.
Per esaltare il sapore di questo tipo di preparazione possiamo utilizzare la tecnica della macerazione .
È molto semplice, è solo necessario immergere il cibo in un liquido di macerazione. Possono essere oli, aceti, succhi … a cui, facoltativamente, vengono aggiunte spezie, erbe o fiori.
