Mangia il giardino! 4 ricette con fiori di campo ed erbe aromatiche

Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma

Raramente prestiamo attenzione alle erbe e ai fiori che la terra dà senza sforzo intorno a noi. E molti di loro, oltre a donarci la loro bellezza e il loro profumo, ci nutrono e possono curarci.

Insalata di fragole e fiori

Ingredienti per 4 persone

• 1 manciata di crescione
• 1 manciata di rucola
• 1 manciata di denti di leone
• 1 manciata di foglie di nasturzio
• 350 g di fragole
• Calendula e fiori di rucola

Per il mix:

• 1 manciata di basilico
• 1 manciata di coriandolo
• 1 manciata di prezzemolo
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale e peperoncino a piacere

Preparazione

Ci vorranno solo 15 minuti:

1. Tritate finemente le erbe dal composto e condite con olio, sale e peperoncino.
2. Fare un composto con le foglie verdi lavate.
3. Lavate e affettate le fragole.
4. Mescola tutto insieme e condiscilo con il mix di erbe.

Cracker al timo con paté di avocado

Ingredienti per 4 persone

Per i cracker:

• 200 g di grano saraceno
• 30 ml di olio
• 1 cucchiaio di timo
• 10 g di lievito alimentare
• 50 g di semi di canapa sbucciati
• Mezzo cucchiaio di sale

Per il patè:

• 2 avocado grandi
• 1 limone, il succo e la scorza
• 1 manciata di erba cipollina
• coriandolo e fiori di fiordaliso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

Ci vorranno circa altri 20 minuti per disidratare i cracker:

1. Filtrare e lavare il grano e macinarlo con il resto degli ingredienti in un robot da cucina.
2. Distribuire il composto sulle teglie del disidratatore e lasciarle a 42 ° C per 8 ore. Capovolgili e tienili per altre 2 ore. Quindi tagliare in piccole porzioni.
3. Pelare l'avocado e schiacciarlo fino a ottenere una purea. Aggiungere sale, olio e limone.
4. Tritate l'erba cipollina e selezionate i petali dei fiori.
5. Mescola tutto e il gioco è fatto.

SUCCO DI FINOCCHIO E MENTA

Ingredienti per 1 persona

• 1 finocchio
• 2 mele
• 1 manciata di menta

Preparazione

1. Lavate bene tutti gli ingredienti.
2. Quindi passarli attraverso un estrattore di succo o un mixer elettrico.
3. Decorare e insaporire con qualche fogliolina di menta e qualche foglia di finocchio e fiori.

Per fare i succhi, consiglio sempre di usare mele a polpa dura, come le varietà Granny Smith (o mela verde "della nonna Smith"), Fuji o Royal Gala. E, in ogni caso, evita le mele dalla consistenza farinosa.

In questo modo otterrai un succo più piacevole. Divertiti tanto quanto me!

Torta alla crema di rosmarino e anacardi

Ingredienti per 12 persone

Per la base:

• 200 g di mandorle
• 20 datteri sul ramo
• 1 cucchiaino di anice

Per la crema:

• 250 g di anacardi
• 60 ml di succo di limone
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 60 ml di acqua
• 60 ml di sciroppo d'agave
• un pizzico di sale

Preparazione

Ci vorranno altri 20 minuti affinché il tempo di ammollo attivi le mandorle e gli anacardi.

1. Mettere a bagno le mandorle per circa 12 ore e gli anacardi per 3-8 ore.
2. Filtrate le mandorle, lavatele bene e tritatele insieme ai datteri e all'anice in polvere in un robot da cucina fino ad ottenere un impasto modellabile.
3. Metti l'impasto in uno stampo con le tue mani. Assicurati che sia spesso circa 2 centimetri.
4. Filtrare e lavare gli anacardi e schiacciarli nel frullatore con il resto degli ingredienti della panna.
5. Stendete questo composto nello stampo, dandogli il doppio del volume della base. Prendi per raffreddare e basta!

Arricchisci le tue ricette con fiori e piante selvatiche

In ogni stagione dell'anno , migliaia di erbe, foglie e fiori sono lì per poterli contemplare, mangiarli così come sono o, grazie alle conoscenze ancestrali trasmesse di generazione in generazione, elaborare in diverse preparazioni e realizzare medicinali, cosmetici o grandi alchimie commestibili.

Erbe e fiori di campo sono più ricchi di componenti nutrizionali rispetto a quelli coltivati. Il suo odore e il suo sapore sono autentici e più intensi. Sono privi di prodotti artificiali e non sono stati manipolati geneticamente.

Molto da scegliere

Se dovessi evidenziare un'erba, chiamerei rosmarino . Questa pianta aromatica e intensa cresce ovunque, sia in montagna che in riva al mare. Con il rosmarino possiamo fare infusi, insaporire piatti sia dolci che salati o preparare bibite.

In infusione, il rosmarino ha molte proprietà medicinali , come alleviare il dolore. Il suo olio essenziale apre il cuore, è afrodisiaco, stimola, rafforza l'amore di coppia, calma la tristezza del lutto, aiuta a liberare le emozioni e favorisce l'umore in caso di depressione.

E come il rosmarino, anche il resto delle erbe contribuisce molto : bietola, aloe, asparagi, lavanda, ortiche, rucola, salvia, papaveri, cicoria, tarassaco, carciofi, pepe, crescione, aglio, carote, nasturzi, margherite , angelica, ginepro, erica, borragine, menta, calendula, timo, collejas, elicriso, fumaria, iperico, finocchio, malva, ruta, salsapariglia …

Raccoglili con rispetto

Quando esci, è molto importante rispettare le piante e raccogliere solo ciò che è necessario . In questo modo possono riprodursi anno dopo anno.

Molte delle erbe aromatiche possono essere coltivate anche in casa . Hanno bisogno di energia e dedizione, ma così ne ottieni una quantità maggiore, anche se perdi il piacere di scendere in campo … E se hai delle eccedenze, molte possono seccarsi. In questo modo puoi usarli in qualsiasi periodo dell'anno e non solo quando è stagione.

Con le erbe daremo ai nostri piatti un tocco di profumo e sapore autentico , oltre che un importante apporto energetico. Li uso in insalate, paté, zuppe, succhi, dessert … In ricette gustose e nutrienti come quelle che abbiamo presentato qui.