7 dolci sani per gustare il cioccolato senza sensi di colpa

Pelú Campos

Riuscite a immaginare di gustare un buon cioccolato senza preoccuparvi se fa male alla salute? Puoi farlo con cacao crudo! Puro e senza zucchero né additivi.

Super choc shake

Ingredienti per 2 persone

2 banane
Mezzo avocado
3 datteri medjool
Mezzo cucchiaio di cacao in polvere
1 bicchiere d'acqua o un latte vegetale a scelta
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di granella di cioccolato

Utensili

Mixer
Bicchiere

Preparazione 10 minuti

Aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore e schiacciarli, tranne i pistacchi e le gocce di cioccolato per decorare.
Una volta che il frullato è pronto, aggiungi i pistacchi e le granelle sopra.
Avrai già un frullato gustoso e nutriente pronto da gustare.

Maca Choc: se vuoi più energia, aggiungi un cucchiaino di maca a questo frullato.

Brownie love con noci e nocciole

Ingredienti per 10 persone

15 datteri medjool
1 tazza di noci
Mezza tazza di nocciole tritate
125 g di fave di cacao
Mezzo cucchiaio di cannella in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
un pizzico di sale

Per la salsa

100 g di pasta di cacao
Mezza tazza di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di vaniglia
50 g di olio di cocco

Utensili

Pentola alta
Ciotola
Bacchette di miscelazione
Spatola
Macchina per pesare
Carta da forno

Preparazione 35 minuti

Sbattete i datteri e tagliateli a pezzetti in una ciotola.
In un mixer ad alta potenza o in un robot da cucina, schiacciare bene le noci con i chiodi di garofano.
Aggiungere i pezzi di datteri al composto nel frullatore e, su un tagliere o in una ciotola, impastare il composto con le mani e aggiungere le nocciole tritate.
Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto più o meno uniforme.
Versate questo impasto in uno stampo rettangolare e conservatelo in frigorifero per rassodare mentre preparate la salsa.
Sciogliere la pasta di cacao nel bagno di vapore all'interno della ciotola e, una volta sciolta, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino a che liscio.
Una volta che la salsa è pronta, puoi coprire il brownie con essa quanto vuoi.
Se non mangi tutto, puoi congelare tutte le porzioni che desideri.

Dadi di cioccolato con cardamomo

Ingredienti per 4-6 persone

125 g di burro di cacao
125 g di pasta di cacao
100 g di grano saraceno attivato (e disidratato)
75 g di cacao in polvere
75 g di zucchero di cocco
4 semi di cardamomo
un pizzico di sale

Utensili

Pentola alta
Ciotola in vetro o ceramica
Bastoncini per mescolare -
Spatola
Stampi quadrati

Preparazione 1 ora + 2 ore di riposo

Sciogliere il burro di cacao e la pasta nel bagno di vapore nella ciotola.
Aggiungere il cacao in polvere setacciato e un pizzico di sale, lentamente e senza smettere di mescolare.
Passate lo zucchero di cocco nel frullatore e, quando il composto di cacao sarà scuro, aggiungetelo insieme al cardamomo. Mescolate e finite con il grano saraceno.
Con un cucchiaio versare un po 'negli stampini, senza riempire fino in fondo. Se vuoi decorare con il grano saraceno, mettilo prima in modo che sia sul fondo.
Lasciar riposare a circa 18-20 ° C finché non si solidifica.

Palline di Trufi al cioccolato

Ingredienti per 20-30 palline

150 g di cioccolato crudo amaro (vedi prima ricetta)
200 g di anacardi (con 2 ore di pre-ammollo)
100 g di farina di mandorle
7 datteri (snocciolati) inzuppati
1 cucchiaio di olio d'oliva vergine
Mezzo cucchiaino di vaniglia
Mezzo cucchiaino di lievito alimentare
1 tazza di cacao in polvere per rivestire i tartufi (facoltativo)

Utensili

Casseruola
Ciotola
Spatola
Frullatore o mini primer
Vassoio
Carta da forno

Preparazione 50 minuti

Sciogliere il cioccolato nel bagno di vapore. Per fare questo tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e mettetelo su una casseruola con un po 'd'acqua, senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua.
Mettere gli anacardi, l'olio, la vaniglia e il lievito alimentare nel frullatore e frullare fino a che liscio.
Scolare i datteri per eliminare l'acqua in eccesso, unirli alla crema di anacardi e continuare a sbattere finché tutto sarà il più fine possibile.
Versate questo composto in una ciotola e aggiungete il cioccolato fuso intenso. Mescolate bene il tutto e poi aggiungete la farina di mandorle. Impastare bene.
Estrarre le porzioni con un cucchiaio e formare delle palline …
Puoi mangiarli così come sono o passarli attraverso il cacao in polvere.

Torrone crudo e croccante

Ingredienti per 2 tavolette grandi

250 g di burro di cacao
125 g di cacao in polvere
100 g di mandorle
100 g di zucchero di cocco
50 g di fave di cacao
3 chiodi di garofano
100 g di grano saraceno attivato (e disidratato)

Utensili

Pentola alta
Ciotola in vetro o ceramica
Asta di miscelazione
Lingua di pasticceria
Stampi in silicone

Preparazione 35 minuti

Mettete un po 'd'acqua nella pentola, scaldatela a fuoco molto basso e mettete sopra una grande ciotola di vetro che poggi sulla bocca della pentola in modo che il fondo non tocchi l'acqua.
Mettete a sciogliere il burro di cacao nel bagno di vapore nella ciotola e, una volta sciolto, aggiungete il cacao in polvere. Non smettere di mescolare in modo che si integri bene.
Una volta pronti, macinate i chiodi di garofano e tritateli nel frullatore insieme alle mandorle e allo zucchero di cocco fino ad ottenere una farina.
Aggiungere questa farina nella ciotola con il burro fuso, la pasta e il cacao in polvere, quindi aggiungere il grano saraceno attivato e disidratato.
Mescolate bene e versate il composto in stampini rettangolari.
Lasciate solidificare a temperatura ambiente e togliete dallo stampo. Puoi accelerare il processo in frigorifero, ma è meno consigliato.

Grano saraceno: immergere per attivare, scolare e disidratare. Inoltre è già attivato e disidratato.

Cioccolato intenso

Ingredienti per 3 tavolette o 60 cioccolatini

125 g di burro di cacao
125 g di pasta di cacao
75 g di cacao in polvere (precedentemente setacciato)
90 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaino. vaniglia in polvere
un pizzico di sale

Utensili

Asta di livello
Spatola
Setaccio
Bottiglia da cucina
Casseruola
Ciotola

Preparazione 1 ora + circa 2 ore per cristallizzare

Sciogliere il burro e la pasta di cacao in una ciotola nel bagno di vapore (senza far bollire l'acqua, in modo che il cioccolato non superi i 42 ° C).
Una volta sciolto, aggiungere lentamente il cacao in polvere, la vaniglia e il sale, mescolando con la frusta in modo che sia ben integrato.
Quando il composto sarà cremoso e lucido aggiungete lo sciroppo, che dovrà essere a temperatura ambiente. Versare lentamente, mescolando delicatamente.
Mescolare lentamente il vapore, 5-10 minuti, per raffreddare e versare nella bottiglia.
Mettilo lentamente negli stampini e picchiettalo per eliminare l'aria che potrebbe essere rimasta intrappolata nel cioccolato.
Lasciate riposare a temperatura ambiente (circa 18-20 ° C) per almeno due ore per solidificare e impostare i sapori.

Il bagno di vapore si differenzia dal bagnomaria per il fatto che l'acqua non tocca la ciotola e il cioccolato non diventa caldo.

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Datteri ricoperti di cioccolato

Ingredienti per 20 unità

20 datteri medjool (snocciolati)
10 noci
200 g di cioccolato intenso

Preparazione 50 minuti

Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore e lasciarlo a fuoco medio - cremoso, ma non troppo sciolto - in modo che sia facile bagnare i datteri e le noci e lasciare uno strato consistente.
Tagliate a metà i datteri, eliminate l'osso e mettete mezza noce in ognuno.
Copri una teglia con carta da forno o posiziona la carta direttamente sul bancone della cucina, se hai il marmo. L'idea è che, quando metti il cioccolato, si cristallizzi rapidamente.
Con una forchetta immergete i datteri nel cioccolato e adagiateli uno ad uno sulla carta.
Lasciali riposare in modo che si solidifichino e non si sciolgano in mano.

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Cioccolato crudo, ricco e sano

Se ti piace il cioccolato, ti consiglio di imparare a farlo da solo . Il procedimento è divertente e, se il risultato è buono, il piacere si moltiplica!

Ma non propongo di fare un cioccolato normale, ma cioccolato crudo, una versione realizzata con il cacao più puro, senza zucchero e utilizzando una tecnica che preserva la ricchezza minerale e antiossidante di questo cibo degli dei.

Sebbene non esista il bollino "cioccolato crudo", possiamo definirlo da come è fatto: la temperatura non supera mai i 42 ° C e non c'è tostatura (né del seme né della pasta né del burro di cacao).

Ciò mantiene intatti i suoi nutrienti e antiossidanti, a differenza di quanto accade nel cioccolato convenzionale, in cui i semi vengono tostati a 130-400 ° C.

Non solo la tecnica lo rende diverso; anche gli ingredienti. Il cioccolato crudo di solito non ne comprende più di tre o quattro, sempre naturali e biologici . Se aggiungi una frutta secca, non è tostata. Non contiene soia, zucchero raffinato, dolcificanti, grassi idrogenati o prodotti di origine animale. Non è raro che il cioccolato convenzionale lo faccia.

Superfood delizioso e naturale

I potenti effetti del cacao sono stati goduti da altre civiltà in passato, ma questo seme è oggi, in realtà, un grande sconosciuto. La sua versione tostata, spesso raffinata, ha perso molte qualità.

Tuttavia, se utilizzato crudo, fa ricorso a uno dei migliori supercibi della natura , benefico sia per il cuore che per la mente. È un'ottima fonte di magnesio, flavonoidi e sostanze come la teobromina e l'anandamide, in grado di elevare il nostro spirito, aumentare la nostra energia e infondere benessere.

L '"alto" che il cioccolato di oggi provoca, invece, non è solitamente dovuto agli effetti di queste meravigliose sostanze, ma a causa dei loro zuccheri raffinati.

Il cacao ha anche la particolarità che se hai bisogno di essere sveglio e attivo, ti collegherà con il tuo potere di attenzione; se hai bisogno di dormire o calmarti, ti porterà calma mentale ed emotiva mentre ti rilassi fisicamente grazie al magnesio.

Gli ingredienti e gli utensili di cui hai bisogno

Molti degli ingredienti che utilizziamo in queste ricette vengono estratti dai semi :

Pennini di cacao. Sono pezzi di semi crudi. Possono essere spalmati in frullati, cereali, yogurt e dessert.
Pasta cruda. Si ottiene premendo il seme. È usato per fare il cioccolato e può essere grattugiato e aggiunto a frullati.
Burro di cacao Se la massa di cacao viene pressata ulteriormente, si genera calore e, quando raggiunge i 33-35 ° C, il grasso o il burro viene separato dalla fibra e dalle proteine. È un ingrediente essenziale, sia per il suo aroma elegante che per la sua versatilità. È usato per preparare cioccolato crudo e dolci, ma anche in lozioni per la pelle.

Gli utensili necessari non sono molto rari, ma dovrai procurarteli: una pentola, una ciotola, una canna, una brocca con beccuccio, una spatola, una o due bottiglie da cucina, un frullatore, una bilancia e degli stampini in silicone.

Durante tutto il processo è fondamentale evitare che l'acqua bolle , che l'acqua entri nella miscela e che la ciotola tocchi l'acqua calda (ecco perché si usa il bagno di vapore). Ancora una precauzione, assicurati sempre che gli utensili che intendi utilizzare siano molto asciutti.