Microgreens: 5 ricette piene di vita

Prabhu sukh

I microgreens sono piccole piante che puoi coltivare in casa che forniscono un concentrato di nutrienti e aromi dall'orto alle tue ricette.

Crème brûlée basilico e arancia

Ingredienti per 4 persone:

500 g di bevanda di riso
45 g di riso bianco
50 g di zucchero (o xilitolo)
½ scorza d'arancia
1 pizzico di sale
25 foglie di basilico
Acqua minerale con bicarbonato
Ghiaccio
4 arance supreme
Microbasil

preparazione:

Ci vorrà poco più di mezz'ora.

Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente con bicarbonato di sodio per conservare ed esaltare la clorofilla. Interrompere immediatamente la cottura in acqua ghiacciata. Asciugare e mettere da parte.
Porta a ebollizione il riso, lo zucchero e la bevanda a base di riso insieme a un pizzico di sale. Appena arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso rilasci l'amido.
Successivamente lasciate temperare il riso e macinatelo insieme alla buccia d'arancia e al basilico. Filtrate e riservate questa crema
nel frigo.
Una volta freddo servire in ciotole. Finire con pezzi di arancia e micro basilico.
Questa crema funziona benissimo come salsa dolce per accompagnare gelato alla vaniglia, brownies o altre prelibatezze.

Piselli e micropiselli in alghe e tè verde nage

Ingredienti per 4 persone:

350 g di piselli freschi
25 g di microgreens di piselli

Per il brodo di kombu e porcini:

25 g di alghe kombu essiccate
10 g di porcini in polvere
200 g di acqua minerale
sale

Per l'aria del tè verde:

500 g di acqua minerale
18 g di sale
20 g di tè sencha
2,5 g di lecitina di soia

preparazione:

L'elaborazione richiede circa 40 minuti.

Mettete in una casseruola l'acqua insieme alle alghe, ai funghi in polvere e al sale. Portare a 100 ° C e lasciare in infusione scoperto per 30 minuti. Filtrare e mettere da parte.
Infondere anche il tè sencha, filtrarlo e poi lasciarlo raffreddare.
In una padella soffriggere brevemente i piselli e bagnarli con il brodo. Lasciate ridurre 5 minuti.
Nel frattempo, mescola il tè con la lecitina e monta l'aria con un mixer fino ad ottenere una consistenza simile a una nuvola. Lascia riposare per 2 minuti.
Appena ci sono i piselli serviteli con il loro brodo e aggiungete i microgreens crudi. Termina con l'aria del tè.

Cous cous di broccoli con verdure e microgreens

Ingredienti per 4 persone:

500 g di broccoli (gambo rimosso)
100 g di pomodoro concassé (pelato e sgranato)
50 g di carote
50 g di cetriolo (senza semi e parzialmente sbucciato)
30 g di olive kalamata (snocciolate)
30 g di cipolla rossa
20 g di mais dolce
Microgreens aglio, borragine e broccoli
acqua
sale
Bicarbonato di sodio
Ghiaccio

Per la marinata:

100 g di olio d'oliva di prima spremitura a freddo
15 g di uvetta
2 g di semi di cumino
3 g di anice stellato
1 stecca di cannella
1 pezzetto di scorza d'arancia
1 rametto di rosmarino fresco
10 g di foglie di menta fresca

preparazione:

Ci vorrà circa un quarto d'ora (più il tempo di refrigerazione).

Per preparare il cuscus, lavare i broccoli e tagliarli a fiori. Macinare a secco e "sbattere" nel frullatore o nel robot da cucina. Sbollentatela per circa 30 secondi in acqua bollente salata con una punta di bicarbonato di sodio.
Passare subito a un bagno di acqua salata con ghiaccio per interrompere la cottura. Scolatela e asciugatela su carta da cucina. Prenotalo.
Per la marinata mettere l'olio in una casseruola con tutti gli ingredienti tranne la menta fresca. Riscaldare a 80 ° C (senza bollire), coprire e lasciare in infusione finché non si raffredda. Filtrare, recuperare l'uvetta e riservarla.
Frullate la menta fresca con l'olio fino ad ottenere un condimento verde (aggiungete la menta a vostro piacimento).
Tagliare le verdure a cubetti di 3 x 3 cm.
Mescolateli con il cuscus e aggiungete l'olio di menta piperita. Mescolate bene e lasciate in frigo per almeno 2 ore (più a lungo avrà più sapore).
Mettete il cuscus marinato con le verdure e terminate con le microgreens a vostro piacimento.

Porri al vapore con texture di senape

Ingredienti per 4 persone:

4 porri (parte bianca)
Micromosoma
Acqua minerale
1 pezzo di zenzero
Buccia di lime
Olio d'oliva
Sale e pepe

Per la salsa di senape e cocco:

40 g di burro di cocco
150 g di bevanda di riso
50 g di scalogno tritato finemente
30 g di senape di Digione
Sale e pepe

Per la maionese alla senape:

100 g di latte di soia
200 g di olio vegetale
Succo di mezzo limone
Senape verde (o Digione)
Sale e pepe

preparazione:

Hai bisogno di circa 25 minuti.

Emulsionare gli ingredienti della maionese in un bicchiere americano, cagliare con il limone e mettere da parte in una bottiglia in frigo.
Tagliate i porri, spennellateli con olio, sale e pepe. Nella vaporiera cuocetele con acqua, zenzero e lime per circa 10 minuti.
Nel frattempo, prepara la salsa. Cuocere lo scalogno con sale e pepe nella bevanda di riso per circa 5 minuti. Aggiungere il burro di cocco e la senape e mescolare bene.
Versare la salsa sul porro caldo e aggiungere qualche puntino di maionese e i microgreens.
Facoltativamente, si può decorare con una terra di senape precedentemente preparata (mettere 50 g di senape vecchia nel disidratatore per 16 ore e schiacciare).

Panini Microgreens con formaggio di anacardi

Ingredienti per 4 persone:

8 wafer di riso
250 g di acqua
150 g di acqua frizzante

Per il ripieno:

200 g di crescione
20 g di microgreens all'aglio
20 g di microgreens di rapa daikon
20 g di prezzemolo microgreens
20 g di microgreens di carote
20 g di peperoncino microgreens
Sale e pepe

Per la crema di formaggio di anacardi:

400 g di anacardi crudi
20 g di lievito alimentare
Succo di ½ limone
1 aglio
Olio d'oliva
260 g di brodo di alghe (o acqua minerale)
Sale e pepe

preparazione:

Sarà pronto in poco più di 20 minuti.

Mescolare entrambe le acque e scaldarle. Immergere le cialde di riso una ad una per 30 secondi per ammorbidirle e adagiarle su vassoi con carta da cucina pulita.
Mescolare tutti i germogli del ripieno e condire con sale e pepe a piacere.
Riempite con loro le cialde e chiudetele facendo una piega.
Quindi conservatele in frigo.
Per preparare la crema di formaggio, mettere a bagno gli anacardi per 10 minuti per ammorbidirli. Lavatele bene e mescolatele al resto degli ingredienti nel frullatore. Frullate il tutto aggiungendo il brodo (o l'acqua), fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Salate e pepate e mettete da parte in una ciotola.
Servire gli involtini con la salsa a parte per immergerli.

Con i microgreens la tua salute vince

Le piantine aggiungono complessità aromatica ai piatti e forniscono composti bioattivi in grado di migliorare alcune funzioni del corpo e quindi la salute.

Il professor Qin Wang, dell'Università del Maryland, ha analizzato il carico nutrizionale (vitamina C, E, K e beta-carotene) di 25 diversi microgreens (coriandolo, sedano, cavolo rosso …) e ha concluso che avevano da 4 a 40 volte più nutrienti rispetto a le loro controparti mature.

È stato anche scoperto che rendono i legumi più digeribili riducendo il livello di antinutrienti, contribuendo alla trasformazione e digestione degli oligosaccaridi e aumentando la biodisponibilità nutrizionale.