Microgreens: 5 ricette piene di vita

Microgreens: 5 ricette piene di vita

Prabhu sukh

I microgreens sono piccole piante che puoi coltivare in casa che forniscono un concentrato di nutrienti e aromi dall'orto alle tue ricette.

Crème brûlée basilico e arancia

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di bevanda di riso
• 45 g di riso bianco
• 50 g di zucchero (o xilitolo)
• ½ scorza d'arancia
• 1 pizzico di sale
• 25 foglie di basilico
• Acqua minerale con bicarbonato
• Ghiaccio
• 4 arance supreme
• Microbasil

preparazione:

Ci vorrà poco più di mezz'ora.

• Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente con bicarbonato di sodio per conservare ed esaltare la clorofilla. Interrompere immediatamente la cottura in acqua ghiacciata. Asciugare e mettere da parte.
• Porta a ebollizione il riso, lo zucchero e la bevanda a base di riso insieme a un pizzico di sale. Appena arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso rilasci l'amido.
• Successivamente lasciate temperare il riso e macinatelo insieme alla buccia d'arancia e al basilico. Filtrate e riservate questa crema
• nel frigo.
• Una volta freddo servire in ciotole. Finire con pezzi di arancia e micro basilico.
• Questa crema funziona benissimo come salsa dolce per accompagnare gelato alla vaniglia, brownies o altre prelibatezze.

Piselli e micropiselli in alghe e tè verde nage

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di piselli freschi
• 25 g di microgreens di piselli

Per il brodo di kombu e porcini:

• 25 g di alghe kombu essiccate
• 10 g di porcini in polvere
• 200 g di acqua minerale
• sale

Per l'aria del tè verde:

• 500 g di acqua minerale
• 18 g di sale
• 20 g di tè sencha
• 2,5 g di lecitina di soia

preparazione:

L'elaborazione richiede circa 40 minuti.

• Mettete in una casseruola l'acqua insieme alle alghe, ai funghi in polvere e al sale. Portare a 100 ° C e lasciare in infusione scoperto per 30 minuti. Filtrare e mettere da parte.
• Infondere anche il tè sencha, filtrarlo e poi lasciarlo raffreddare.
• In una padella soffriggere brevemente i piselli e bagnarli con il brodo. Lasciate ridurre 5 minuti.
• Nel frattempo, mescola il tè con la lecitina e monta l'aria con un mixer fino ad ottenere una consistenza simile a una nuvola. Lascia riposare per 2 minuti.
• Appena ci sono i piselli serviteli con il loro brodo e aggiungete i microgreens crudi. Termina con l'aria del tè.

Cous cous di broccoli con verdure e microgreens

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di broccoli (gambo rimosso)
• 100 g di pomodoro concassé (pelato e sgranato)
• 50 g di carote
• 50 g di cetriolo (senza semi e parzialmente sbucciato)
• 30 g di olive kalamata (snocciolate)
• 30 g di cipolla rossa
• 20 g di mais dolce
• Microgreens aglio, borragine e broccoli
• acqua
• sale
• Bicarbonato di sodio
• Ghiaccio

Per la marinata:

• 100 g di olio d'oliva di prima spremitura a freddo
• 15 g di uvetta
• 2 g di semi di cumino
• 3 g di anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 1 pezzetto di scorza d'arancia
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 10 g di foglie di menta fresca

preparazione:

Ci vorrà circa un quarto d'ora (più il tempo di refrigerazione).

• Per preparare il cuscus, lavare i broccoli e tagliarli a fiori. Macinare a secco e "sbattere" nel frullatore o nel robot da cucina. Sbollentatela per circa 30 secondi in acqua bollente salata con una punta di bicarbonato di sodio.
• Passare subito a un bagno di acqua salata con ghiaccio per interrompere la cottura. Scolatela e asciugatela su carta da cucina. Prenotalo.
• Per la marinata mettere l'olio in una casseruola con tutti gli ingredienti tranne la menta fresca. Riscaldare a 80 ° C (senza bollire), coprire e lasciare in infusione finché non si raffredda. Filtrare, recuperare l'uvetta e riservarla.
• Frullate la menta fresca con l'olio fino ad ottenere un condimento verde (aggiungete la menta a vostro piacimento).
• Tagliare le verdure a cubetti di 3 x 3 cm.
• Mescolateli con il cuscus e aggiungete l'olio di menta piperita. Mescolate bene e lasciate in frigo per almeno 2 ore (più a lungo avrà più sapore).
• Mettete il cuscus marinato con le verdure e terminate con le microgreens a vostro piacimento.

Porri al vapore con texture di senape

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri (parte bianca)
• Micromosoma
• Acqua minerale
• 1 pezzo di zenzero
• Buccia di lime
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Per la salsa di senape e cocco:

40 g di burro di cocco
150 g di bevanda di riso
50 g di scalogno tritato finemente
30 g di senape di Digione
Sale e pepe

Per la maionese alla senape:

• 100 g di latte di soia
• 200 g di olio vegetale
• Succo di mezzo limone
• Senape verde (o Digione)
• Sale e pepe

preparazione:

Hai bisogno di circa 25 minuti.

• Emulsionare gli ingredienti della maionese in un bicchiere americano, cagliare con il limone e mettere da parte in una bottiglia in frigo.
• Tagliate i porri, spennellateli con olio, sale e pepe. Nella vaporiera cuocetele con acqua, zenzero e lime per circa 10 minuti.
• Nel frattempo, prepara la salsa. Cuocere lo scalogno con sale e pepe nella bevanda di riso per circa 5 minuti. Aggiungere il burro di cocco e la senape e mescolare bene.
• Versare la salsa sul porro caldo e aggiungere qualche puntino di maionese e i microgreens.
• Facoltativamente, si può decorare con una terra di senape precedentemente preparata (mettere 50 g di senape vecchia nel disidratatore per 16 ore e schiacciare).

Panini Microgreens con formaggio di anacardi

Ingredienti per 4 persone:

• 8 wafer di riso
• 250 g di acqua
• 150 g di acqua frizzante

Per il ripieno:

• 200 g di crescione
• 20 g di microgreens all'aglio
• 20 g di microgreens di rapa daikon
• 20 g di prezzemolo microgreens
• 20 g di microgreens di carote
• 20 g di peperoncino microgreens
• Sale e pepe

Per la crema di formaggio di anacardi:

• 400 g di anacardi crudi
• 20 g di lievito alimentare
• Succo di ½ limone
• 1 aglio
• Olio d'oliva
• 260 g di brodo di alghe (o acqua minerale)
• Sale e pepe

preparazione:

Sarà pronto in poco più di 20 minuti.

• Mescolare entrambe le acque e scaldarle. Immergere le cialde di riso una ad una per 30 secondi per ammorbidirle e adagiarle su vassoi con carta da cucina pulita.
• Mescolare tutti i germogli del ripieno e condire con sale e pepe a piacere.
• Riempite con loro le cialde e chiudetele facendo una piega.
• Quindi conservatele in frigo.
• Per preparare la crema di formaggio, mettere a bagno gli anacardi per 10 minuti per ammorbidirli. Lavatele bene e mescolatele al resto degli ingredienti nel frullatore. Frullate il tutto aggiungendo il brodo (o l'acqua), fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
• Salate e pepate e mettete da parte in una ciotola.
• Servire gli involtini con la salsa a parte per immergerli.

Con i microgreens la tua salute vince

Le piantine aggiungono complessità aromatica ai piatti e forniscono composti bioattivi in grado di migliorare alcune funzioni del corpo e quindi la salute.

Il professor Qin Wang, dell'Università del Maryland, ha analizzato il carico nutrizionale (vitamina C, E, K e beta-carotene) di 25 diversi microgreens (coriandolo, sedano, cavolo rosso …) e ha concluso che avevano da 4 a 40 volte più nutrienti rispetto a le loro controparti mature.

È stato anche scoperto che rendono i legumi più digeribili riducendo il livello di antinutrienti, contribuendo alla trasformazione e digestione degli oligosaccaridi e aumentando la biodisponibilità nutrizionale.