7 ricette per preparare formaggi vegani, buonissimi e senza latte

7 formaggi vegani e deliziosi

Consol Rodriguez

Vuoi evitare i latticini ma ti manca il formaggio? Beh, non devi: c'è una grande varietà 100% vegetale, versatile e sana.

Ricotta di mandorle con sciroppo d'acero

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di mandorle crude, attivate con una precedente ammollo di 8-12 he pelate
• 125 ml o mezza tazza di rejuvelac
• ¼ tazza di olio di cocco, liquido
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• Sciroppo d'acero qb
• Mezza tazza di bacche rosse o bacche per accompagnare

Preparazione 10 minuti (pronto in 48 ore)

1. In un frullatore turbo, frullate bene le mandorle insieme al rejuvelac fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
2. Mettilo in un barattolo di vetro coperto con un panno di cotone pulito e conservalo in un luogo buio, fresco e asciutto per fermentare.
3. Dopo 48 ore, la ricotta sarà spumosa e avrà creato delle bolle d'aria durante la fermentazione.
4. Aggiungere l'olio di cocco, il succo di limone e il lievito e sbattere di nuovo fino a che liscio.
5. Con l'aiuto di un anello creare delle porzioni rotonde e servire su un piatto con sciroppo d'acero a piacere e qualche bacca rossa.
6. Puoi servirlo come dessert, ma anche in pietanze salate, da accompagnare o come tuffo.

Aggiungere le erbe fresche tritate finemente prima di servire. O aglio in polvere o scorza di limone.

Vecchio formaggio di semi di girasole

Ingredienti per 1 piccola

• 250 g di semi di girasole, messi a bagno per 8 ore e lavati
• 125 ml o mezza tazza di rejuvelac
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 aglio schiacciato e con la pelle
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco -
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• Mezza tazza di erbe essiccate: timo, rosmarino, origano

Preparazione 20 minuti (pronto in una settimana)

1. Schiacciare i semi in un robot da cucina o in un mixer turbo e sbattere con il rejuvelac fino ad ottenere una crema bianca liscia.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le erbe, e sbattere bene.
3. Mettete il composto in un sacchetto di latte vegetale pulito formando un fascio e appendetelo per 8-12 ore a un gancio in cucina. Metti una ciotola sotto per raccogliere il siero.
4. A 8-12 ore togliere il formaggio e modellarlo con le mani.
5. Disporre le erbe su un piatto piano e distribuirle con cura fino a renderle omogenee.
6. Puoi mangiare formaggio fresco così, ma se lo fai invecchiare avrà un sapore ancora migliore. Per fare questo, lasciate asciugare per una o due settimane su una griglia in un luogo asciutto, fresco e arieggiato, girandola ogni 12 ore. Tra una o due settimane sarà pronto da tagliare e servire.

La stagionatura in un luogo ventilato impedisce la crescita della muffa. Se esce, grattalo bene con un coltello.

Crema Di Formaggio Di Anacardi

Ingredienti per 4-6 persone

• 275 g di anacardi crudi, messi a bagno 8-12 ore e lavati
• 125 ml o mezza tazza di rejuvelac
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• Mezzo cucchiaino di aglio in polvere disidratato
• Mezzo cucchiaino di cipolla disidratata in polvere
• 1 pizzico di sale marino
• 2 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente

Preparazione 5 minuti (pronto in 12 ore)

1. Frullate tutti gli ingredienti tranne le erbe in un frullatore turbo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciar fermentare per 12 ore in un contenitore di vetro con coperchio, coperto solo da un panno di cotone pulito.
2. Una volta fermentato, aggiungere le erbe aromatiche.
3. Chiudere il contenitore con il suo coperchio e conservarlo in frigorifero. Si conserva per diverse settimane.
4. Al momento di servire, puoi metterlo in una ciotola per condividerlo. Potete anche accompagnarlo con verdure crude da intingere: carote, cavolfiori, pomodorini, strisce di peperone, bastoncini di mela e pera, cetrioli, uva, aglio … Sono tutti buonissimi.

Puoi decorarlo con olive nere ad anelli o pesto di basilico. Danno colore e molto sapore!

Parmigiano veloce ricco di omega 3

Ingredienti per 4-6 persone

• Mezza tazza di lievito alimentare -
• Mezza tazza di semi di canapa sbucciati
• 1 pizzico di sale himalayano
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione 5 minuti

1. Mettere il lievito alimentare, i semi di canapa e il sale in un frullatore turbo o in un macinino e macinarli molto bene in modo che siano macinati in modo uniforme.
2. Mettete questo composto in una piccola ciotola e aggiungete il succo di limone.
3. Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare bene ed evitare torte o grumi.
4. Servire in una terrina da spolverare su insalate, creme di verdure, pasta cruda -come nastri o spaghetti con zucchine o altra verdura- e pizze.

Dolce giovane cocco e anacardi quesillo

Ingredienti per 4-6 persone

• 1 noce di cocco giovane, la polpa e mezzo bicchiere della sua acqua
• 100 g di anacardi crudi, pre-ammollo per 8 ore
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 pizzico di sale marino
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione 5 minuti (pronto in 24 ore)

1. In un frullatore turbo, sbattere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e liscia.
2. Mettere in un barattolo di vetro con coperchio, lasciando un quarto del barattolo libero, affinché il formaggio possa respirare durante la fermentazione.
3. Coprire con un panno di cotone pulito e lasciare fermentare per 8-12 ore in un luogo asciutto, ventilato e non esposto ai raggi solari.
4. Servire con frutti di bosco ed erbe aromatiche fresche.

Macadamia e formaggio di anacardi con un tocco marino

Ingredienti per 4-6 persone

• 100 g di macadamia cruda, con un precedente ammollo di 8 h
• 100 g di anacardi crudi, pre-ammollo per 8 ore
• ¼ tazza di acqua filtrata
• 1 cucchiaino di miso bianco non pastorizzato
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale marino
• 1 tazza di alghe dulse ben pressate

Preparazione 5 minuti (pronto in 24 ore)

1. Sbattete tutti gli ingredienti, tranne le alghe, in un frullatore turbo fino ad ottenere una crema densa molto liscia.
2. Mettilo in un sacchetto di latte vegetale o in una garza di cotone pulita e appendilo a un gancio in cucina per circa 12 ore, con una ciotola sotto, per rilasciare il siero e fermentare.
3. In una ciotola con acqua, reidratare le alghe dulse per circa 5 minuti. Scolateli bene, asciugandoli un po 'anche con un canovaccio di cotone, e adagiateli su una carta forno.
4. Formare con le mani la pasta di frutta secca e adagiarla sulla base di alghe. Con la carta forno, copritela con le alghe in modo uniforme. Quindi avvolgere strettamente il formaggio con la stessa carta forno.
5. Porre su un piatto piano e conservare in frigorifero per circa 6 ore. Giralo e lascialo stagionare per altre 6 ore.

Quando si scolano: se non avete dove appendere il formaggio, lasciatelo in un colino fine sopra una ciotola con un peso sopra.

Salsa di formaggio per guarnire

Ingredienti per 4-6 persone

• Mezza tazza di tahini bianco crudo
• Mezza tazza di lievito alimentare
• ¼ di tazza di rejuvelac o acqua filtrata
• 1 pizzico di pepe nero, macinato fresco
• Mezzo cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche mescolate a piacere (come rosmarino, prezzemolo, salvia, timo o origano)

Preparazione 5 minuti (pronto in 12 ore)

1. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore turbo e sbattere molto bene fino ad ottenere una pasta completamente omogenea e liscia.
2. Mettete questa pasta in un contenitore di vetro che può essere coperto e per ora copritela solo con un panno di cotone pulito. Lascialo riposare così per circa 12 ore a fermentare.
3. Una volta fermentato, puoi coprire il contenitore con il suo coperchio e conservarlo in frigorifero per settimane.
4. Puoi usare questa crema di formaggio molto morbida, come altre salse bianche, ad esempio la besciamella, e sfruttare così le proprietà epatoprotettive del sesamo mentre ti diverti. Ad esempio, completando con essa la tua lasagna vegana cruda o aggiungendola a degli spaghetti o ai cannelloni di zucchine crude.
5. Un'altra opzione è usare questa salsa come condimento per le tue insalate o servirla come salsa con delle crudité di sedano o carote.

Questo formaggio si sposa molto bene, insieme a un pizzico di lievito alimentare, nelle ricette di cavoli o broccoli.

Come fare i formaggi vegani

Se vuoi seguire una dieta vegana, ma ti piace il formaggio, hai a disposizione numerose alternative vegetali al cento per cento, che ti permetteranno di gustare questo cibo.

I formaggi vegani sono fatti da diverse basi. Possono essere realizzati, ad esempio, con derivati ​​della soia (tofu setoso o compatto, latte di soia o yogurt), latti vegetali (riso o farina d'avena) o paste e yogurt inzuppati a base di noci o semi. Una specialità a parte sono i formaggi vegani crudi o crudi, in cui non vengono utilizzati prodotti raffinati e che non vengono sottoposti a più di 42 ° C, in modo da non denaturare i loro ingredienti e preservare tutto il loro valore nutritivo.

Per conferire elasticità e consistenza al formaggio senza alterarne il sapore si utilizzano amidi (tapioca o patata, farina di riso glutinoso, amido modificato); agenti gelificanti come agar-agar; addensanti o stabilizzanti e anche emulsionanti come la lecitina (di soia o girasole). La cremosità e la compattezza si ottengono aggiungendo oli come il cocco crudo, dal sapore particolare o insapore e raffinato.

Per fornire un sapore leggermente fermentato, vengono aggiunti acidi naturali e salutari come il limone, l'aceto di sidro di mele non pastorizzato o il rejuvelac, un'acqua fermentata ottenuta dai germogli.

Puoi anche usare fermenti e batteri come si fa con i formaggi caseari

Ottieni una maggiore intensità di sapore aggiungendo lievito alimentare, aglio, pomodoro secco, spirulina, sale, peperoncino, pepe, erbe aromatiche e aromi o aromi naturali.

1. Energia pura e nutriente. Nei formaggi vegani, in particolare i formaggi vegani crudi, sono tutti vantaggi. Non solo sono meno lavorati e più naturali dei formaggi caseari, ma sono anche molto completi. Forniscono energia in abbondanza sotto forma di carboidrati, accompagnati da fibre. Inoltre grassi sani e proteine ​​di qualità.
2. Calcio e vitamine. Gli ingredienti utilizzati come base dei formaggi li rendono un'ottima fonte di calcio e altri minerali e oligoelementi. Sono anche ricchi di vitamine come E, provitamina A, complesso B e C.
3. Si prendono cura del tuo intestino. Forniscono batteri probiotici, che proteggono il microbiota o la flora intestinale. D'altra parte, non contengono peptidi oppiacei che creano dipendenza che aumentano la permeabilità intestinale e la stitichezza, né sostanze difficili o impossibili da digerire (come lattosio o caseina) che finiscono nel sangue e producono muco, problemi respiratori e disturbi autoimmuni, tra gli altri. .
4. Opzioni per tutti. Per le persone con problemi intestinali, intolleranze o allergie esistono versioni prive di glutine, soia e noci che possono essere realizzate con semi come il girasole o con amidi e oli.
5. Privo di tossine. Si evita di consumare residui di ormoni, virus, batteri, pus e tossine contenuti nei latticini e generati da antibiotici, pesticidi e disinfettanti assimilati dai bovini nel processo di produzione industriale.