Finger Food: 5 ricette da mangiare con le dita

Finger Food: 5 ricette da mangiare con le dita

Chef Prabhu

Mangiare con le mani è più di un semplice gesto divertente: il tatto svela nuove sensazioni e le ricette concentrano una grande ricchezza di sapori e sostanze nutritive in uno o due bocconi.

Frittelle di melanzane con punta di miso

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana media, sbucciata
• 30 g di amido di mais
• 100 g di farina di ceci
• 1 g di bicarbonato
• 100 g di acqua fredda
• miso
• germogli di pisello
• olio d'oliva delicato
• Pepe
• sale

Preparazione (15 minuti):

1. Con un cucchiaio parigino di media grandezza (paletta) rimuovere tutte le palline possibili da una melanzana (la perdita può essere usata per un soffritto).
2. Passare velocemente le palline in un composto composto da amido di mais, sale e pepe. Pane bene e riserva.
3. Preparate una pastella mescolando il bicarbonato di sodio con la farina di ceci e un pizzico di sale.
4. Aggiungere l'acqua mescolando bene.
5. Passare le polpette di melanzane precedentemente infarinate attraverso questo secondo composto fino a quando non saranno ben ammorbidite.
6. Scaldare l'olio a 180 ˚C e friggerli per qualche minuto finché non diventano tostati e sono cotti all'interno. Lasciarli su carta da cucina per far uscire l'olio in eccesso.
7. Servire con miso e germogli di piselli.

Spiedini di frutta da intingere nel cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di frutta di stagione (nella foto della ricetta si vedono kiwi, mango e fragole)
• 150 g di copertura di cioccolato al 70%
• 200 g di panna vegetale
• semi di papavero
• spiedini di legno per spiedini

Preparazione (15 minuti):

1. Sciogliere la copertura di cioccolato insieme alla panna a bagnomaria e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere una salsa al cioccolato il più possibile omogenea e leggermente fluida.
2. Tagliate i frutti a piacere, bucherellateli con uno stuzzicadenti e immergeteli nella salsa al cioccolato.
3. Lasciate riposare su carta forno per qualche minuto, finché il cioccolato non si cristallizza.
4. Serviteli come spiedini con i semi di papavero cosparsi.

Morso messicano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di miglio essiccato (lavare fino a quando esce acqua pulita)
• 2 bicchieri di acqua minerale o brodo vegetale o di alghe
• sale

Per la miscela "pico de gallo":

• 100 g di pomodoro concasse (pelato, sgranato e tagliato a dadini)
• 10 g di coriandolo tritato
• 50 g di cipolla rossa in brunoisse
• succo di 1 limone
• sale, pepe, olio d'oliva e aceto di mele

Per il guacamole:

• 2 avocado
• 1 mela verde
• succo di ½ lime
• coriandolo tritato, olio d'oliva, sale e pepe
• germogli o foglie di coriandolo

Preparazione (30 minuti):

1. Mettere il miglio in una casseruola con acqua fredda e cuocere fino a quando tutta l'acqua o il brodo non sarà assorbito (circa 18 minuti).
2. Stenderlo formando uno strato di 2 centimetri di spessore su una teglia e pressare bene per renderlo più compatto. Lascialo raffreddare.
3. Mescolate tutti gli ingredienti del "pico de gallo" a piacere e lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti. Più riposo, più sapore.
4. Schiacciare gli ingredienti del guacamole e conservarlo coperto con pellicola trasparente (a tenuta di pelle) e con il nocciolo di avocado per evitare l'ossidazione.
5. Con una placca a ciambella estrarre un disco di miglio e, con un altro disco, distribuire sopra il pico de gallo. Terminate aggiungendo il guacamole.

Indivia ripiena di ricotta e mandarino

Ingredienti per 4 persone:

• 2 gemme di indivia
• 50 g di rucola fresca
• 1 mandarino tagliato in suprema

Per la ricotta vegana:

• 100 g di latte di soia
• 200 g di olio di girasole
• 100 g di anacardi, ammollati
• 5 g di succo di limone
• sale

Preparazione (15 minuti):

1. Rimuovere con cura le foglie di indivia una ad una e metterle da parte.
2. Schiacciare il latte di soia della ricotta con gli anacardi e il sale.
3. Montare l'olio sul filo fino ad ottenere un'emulsione.
4. Aggiungere il succo di limone e correggere il sale. Hai già la tua ricotta.
5. Per servire, adagiare le indivia su un piatto piano e aggiungere al loro interno un cucchiaio di ricotta.
6. Terminate la presentazione con il mandarino e le foglie di rucola.

Tacos di fagioli con cipolla e talpa verde

Ingredienti per 4 persone:

La tortilla:

• 25 g di farina di mais
• 25 g di farina di ceci
• 60 g di acqua tiepida
• 1 g di sale

Fagioli:

• 200 g di fagioli cotti
• 1 aglio
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 15 g di salsa di soia
• acqua o brodo vegetale

La talpa verde:

• 1 mela verde
• 100 g di mandorle tostate
• mezza cipolla fresca
• sale, pepe, coriandolo, olio d'oliva e peperoncino verde

La cipolla in salamoia:

• 20 g di cipolla fresca
• 50 g di succo di barbabietola
• 5 g di aceto di riso
• pepe e sale

Preparazione (15 minuti + precedente decapaggio della cipolla):

Devi prima aver messo in salamoia la cipolla, per averla fatta nel momento in cui prepari la ricetta.

Per fare questo, laminate la cipolla e lasciatela nella miscela di succo di barbabietola, aceto, sale e pepe fino al momento dell'uso. Possono essere necessari anche diversi giorni, poiché il sapore migliorerà.

1. Metti prima i fagioli. Soffriggere la cipolla e l'aglio e aggiungere il pomodoro grattugiato e la salsa di soia.
2. Aggiungere i fagioli alla salsa precedente, inumidire con brodo o acqua fino a coprirli e lasciar ridurre finché la consistenza non sarà densa e priva di liquido.
3. Nel frattempo, mescola gli ingredienti secchi per le tortillas. Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare palline da 25 grammi e arrotolarle su carta forno.
4. Schiaccia gli ingredienti della talpa.
5. Passare le tortillas sulla griglia con qualche goccia di olio su entrambi i lati.
6. Servire con il neo, i fagioli e la cipolla da montare sul piatto.

Snack vegani da gustare con le mani

Il concetto di finger food nasce dall'esigenza di abbinare il cibo gourmet alla cucina pratica. L'idea è che il commensale possa essere servito su un piatto comune e non abbia bisogno di alcun attrezzo per portare il "piatto" alla bocca : niente posate, niente piatto o altro.

In molti casi, uno degli ingredienti funge da contenitore e persino da condimento. L'idea è che siano ricette facili e veloci da eseguire per liberare le cucine in situazioni in cui sono sature: può essere un banchetto di 300 persone o una cena a casa con gli amici.

Di solito sono pasti informali , serviti a buffet, pensati per condividere e creare complicità tra i commensali.

Le combinazioni originali sono ricercate e spesso hanno trame croccanti, creando un senso di divertimento immediato. L'idea è di sintetizzare tutti i sapori di un piatto in uno o due bocconi .

Tendenza dell'alta cucina

In termini di gastronomia, possiamo dire che sono stati Ferran Adrià e il team del ristorante El Bulli che hanno iniziato a scommettere su questo tipo di esperienza intorno all'alta cucina, creando un menu degustazione in cui molti dei piatti potevano essere mangiati con le dita. In questo modo, hanno rotto con la tensione dell'alta cucina francese, permettendo alle influenze asiatiche di dominare.

Oggi molti grandi chef seguono la tendenza. Tra questi, Andoni Luis Aduriz e il team Mugaritz, che propongono un menù in cui domina l'assenza di posate, che riesce ad avvicinare il commensale all'essenza della loro cucina.

Non è nuovo

In società come l'India , mangiare con le mani è un atto di approccio e gratitudine alla natura.

Un concetto simile è utilizzato nella cucina dolce, con i famosi petit four , che sono piccole preparazioni dolci pensate per essere mangiate con le dita e con una preparazione minima, motivo per cui vengono servite a fine menu come cortesia.

Ed è anche legato al cibo da strada o cibo da strada , molto sviluppato soprattutto in Messico e negli Stati Uniti, grazie al quale mangiare con le mani è diventato popolare e dignitoso.

Ritorno alle origini

La tendenza ci ricorda che siamo sale operatorie, cioè animali con le mani per mangiare . Non abbiamo bisogno di nient'altro. Quando mangi con le mani, il cibo non ha un sapore migliore?

Con le nostre mani possiamo raccogliere cibo dalla natura, lavarlo e prepararlo per mangiarlo anche con le nostre mani.

Un altro tema importante è la digestione , che non avviene solo all'interno del corpo, ma anche al di fuori di esso: inizia con gli occhi e poi continua con il senso del tatto : quando tocchi un alimento, stai inviando informazioni al cervello e allo stomaco di come si relazionerà quel cibo al tuo sistema.

Stiamo creando una certa aspettativa, che aggiunge un altro senso all'esperienza e aumenta la sensazione di piacere gastronomico .

Come i bambini! Inoltre ci libera dai pregiudizi del protocollo e ci rende felici connettendoci con la nostra infanzia. Ed è che mangiare con le mani è un piacere: succhiarsi le dita!