6 tesori sepolti che arricchiscono i tuoi piatti
Il consumo di radici e bulbi ci fornisce vitamine e nutrienti in quantità. Possono essere preparati in modi molto diversi per gustarli anche nel piatto.
Per proteggersi dal freddo, le piante immagazzinano la loro energia sottoterra, dove sviluppano potenti sostanze di difesa. Radici e bulbi diventano così gioielli nutrizionali pronti a venire alla luce e ad arricchire i vostri migliori piatti.
Carota , una campionessa di caroteni per la pelle
Il suo colore arancione rivela il suo più grande tesoro: la sua ricchezza di beta-carotene . Questo pigmento è un precursore della vitamina A, che protegge la pelle e la vista e aiuta a prevenire il deterioramento cellulare. Fornisce inoltre potassio , ferro, vitamina C e acido folico. Un paio di carote (150 g) forniscono tutta la vitamina A necessaria al giorno.
Se lo cucini perderai vitamina C ma potrai assimilare meglio il beta carotene.
Barbabietola , dolce energia con abbondante acido folico
Questa radice leggermente terrosa e dal sapore dolce ottiene il suo colore viola dai suoi antiossidanti , gli antociani. La dolcezza è data dai suoi zuccheri (8,5%), cui si accompagna un'abbondante fibra (2,5%).
Ma soprattutto è ricca di vitamine: una porzione da 100 g copre il 37% del fabbisogno giornaliero di acido folico e il 17% di quello di vitamina C. Puoi sfruttare le foglie, se sono tenere, nell'insalata.
Nel succo: bevuto regolarmente, aiuta a ridurre la pressione sanguigna. Puoi frullarlo con sedano e mela, per esempio.
Tenera cipolla , amica delle tue difese e delle vie respiratorie
Questa cipolla, raccolta quando il bulbo è ancora giovane, è leggera, purificante e ricca di vitamina C e fibre prebiotiche . Ma ciò che lo rende più medicinale sono i suoi composti solforati e flavonoidi, grandi protettori delle difese, delle vie respiratorie e del sistema circolatorio. Tradizionalmente è stato considerato molto efficace contro il raffreddore .
Gli strati esterni hanno più flavonoidi . Approfittane!
Sedano , uno sconosciuto che trionfa nell'alta cucina
Questo tipo di sedano, diffuso nell'Europa centrale, potrebbe essere passato inosservato sul mercato con il suo aspetto modesto, ma vale la pena scoprirlo. Anche i grandi chef lo hanno notato.
È leggero, rimineralizzante e, come il gambo di sedano, ricco di apigenina, flavonoide antinfiammatorio e antitumorale .
In cucina : potete portarlo in insalata a fogli o listarelle, oppure lessarlo con patate e purea. Puoi anche gratinarlo con pastinaca o infornarlo con olio ed erbe aromatiche.
Ravanello , una prelibatezza ricca di ferro e vitamina C.
I ravanelli invernali, più grandi dei ravanelli primaverili, crescono lentamente durante l'autunno. Se li coltivi tu stesso, puoi anche sfruttare alcune delle loro tenere foglie e cuocerli come se fossero bietole. Sebbene possano essere consumati crudi , sono più adatti alla cottura.
Forniscono vitamina C e ferro , oltre a sostanze che stimolando i succhi gastrici facilitano la digestione . Come i cavoli, hanno glucosinolati, composti solforati con effetto protettivo contro il cancro .
Porro , protegge il cuore e calma lo stomaco
I porri invernali, più densi dei porri estivi, sono essenziali nei brodi e negli stufati.
Digestivi e depurativi , sono considerati una buona opzione se si soffre di stomaco. Come l'aglio e la cipolla, hanno anche composti solforati che rafforzano le difese e migliorano la circolazione . Il bulbo è particolarmente ricco di kamferol, un flavonoide che protegge e rilassa i vasi sanguigni.
Provalo crudo nella tua insalata, è un altro gustoso modo di gustarlo e ti permette di sfruttare al meglio il suo acido folico e le vitamine B6 e C.
