Fermentare lo zenzero o fare l'aceto allo zenzero o il ginger bug (in inglese questo processo si chiama ginger bug), è una tecnica che è stata eseguita a lungo per poter fare bevande come Ginger Ale o Ginger Beer.

Oggi vedremo tutti i passaggi e quanto sia facile fare questo fermento e poi vedremo come fare bevande usando questo fermento come base e ottenere gustose bevande caricate con probiotici ed enzimi fatti in casa, sani, salutari e per pochi soldi.

Ci permette anche di fare varie bevande con frutta e avere sostituti sani per le bibite o i veleni che vendono nei supermercati e in altri punti vendita.

Per gli appassionati di pane, questo sarebbe come un lievito naturale che utilizzeremo in seguito per preparare le nostre bevande. Infatti possiamo farlo fermentare e immagazzinarlo e alimentarlo se vogliamo averne un rifornimento continuo.

Ingredienti per fare il fermento:

• 1 o 2 radici fresche di zenzero biologico.
• ½ tazza di zucchero bianco.
• 2 tazze di acqua filtrata (importante che non abbia cloro, se non sappiamo come filtrare e lasciarla riposare per un'ora in un contenitore a bocca larga).

Istruzioni passo passo:

Per prima cosa si taglia un pezzo di Zenzero (se è biologico o coltivato in casa, meglio che meglio) di più o meno 3 o 4 centimetri e lo grattugiamo o lo tritiamo molto fine e piccolo, senza sbucciarlo, poiché molti funghi e lieviti che cerchiamo di risvegliare saranno sulla pelle della radice.

In un barattolo a bocca larga da mezzo litro o più mettiamo lo Zucchero e nell'acqua possiamo usare zucchero di canna grezzo o melassa, io ho semplicemente ottenuto risultati migliori con lo zucchero bianco.

È importante che l'acqua sia stata filtrata in modo che non contenga cloro poiché questo può influenzare il processo di crescita.

Mescoliamo con un cucchiaio di legno (non metallico) e copriamo l'imboccatura della bottiglia con un filtro da caffè o di seta e una gomma per tenerla, l'idea è che non facciamo entrare niente come insetti e altri ma che ci sia ricambio d'aria.

Ogni giorno per i prossimi cinque giorni, mescoleremo il composto almeno una volta e aggiungeremo 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata e 1 cucchiaio di zucchero.

A seconda della temperatura, possono essere necessari fino a otto giorni di aggiunta di zucchero e zenzero per creare il raccolto desiderato.

Puoi dire se la tua cultura è attiva quando iniziano a formarsi bolle intorno alla parte superiore della miscela e dovrebbe iniziare a sentire un odore dolce e leggermente lievitato.

Diventerà anche un po 'torbido e opaco. Se la muffa appare in alto, la rimuoveremo. Se questo accade molto spesso dovremo ricominciare da capo.

Se la miscela non ha acquisito queste caratteristiche entro i giorni 7-8, è necessario scartarla e ricominciare da capo.

Se in casa abbiamo altri fermenti come il kombucha o il lievito naturale per il pane, dobbiamo tenerli lontani l'uno dall'altro o potrebbero contaminarsi a vicenda.

Una volta che abbiamo il nostro fermento allo zenzero pronto, può essere usato per creare bibite e bevande fermentate nel rapporto di ¼ di tazza di fermento per quarto della miscela di piante zuccherate per ginger ale o root beer o succo di frutta diluito per fare bibite fruttate.

Considerare:

Per mantenere vivo il fermento e per continuare la sua crescita in continuazione, avremo bisogno di alimentarlo regolarmente.

Per questo dobbiamo aggiungere 1 cucchiaino di zenzero tritato e 1 cucchiaino di zucchero al giorno se tenuto a temperatura ambiente.

Possiamo anche metterlo a dormire in frigorifero e dargli 1 cucchiaio di zenzero e zucchero una volta alla settimana.

Per riattivarlo bisogna lasciarlo fuori dal frigo, attendere che raggiunga la temperatura ambiente e alimentarlo nuovamente.

Qualsiasi domanda o domanda come sempre al tuo servizio.