Sale rosso hawaiano: un vulcano di salute
Claudina navarro
Hawaiian Red Salt è l'ultima aggiunta al nostro vasto assortimento di sali gourmet e salutari. È un sale con più del sodio e un sapore particolare.
Il sale è un ingrediente essenziale e per secoli abbiamo utilizzato quello più accessibile. In Spagna, a seconda del luogo, abbiamo consumato il sale del mare o delle miniere.
A questi sali tradizionali si stanno attualmente affiancando altre tipologie rivolte a buongustai e persone interessate a prodotti con più valore nutritivo.
Così troviamo il sale Maldom, il fleur de sel, il sale rosa, himalayano o nero, tra gli altri. C'è anche un sale rosso hawaiano che fa parte della loro cultura popolare, ma tra noi è una novità.
Con le proprietà del miglior sale e dell'argilla rossa vulcanica
Nell'autentico sale rosso hawaiano, il colore, che può variare dall'arancione al marrone, è dovuto al contenuto di un'argilla vulcanica chiamata alaea in hawaiano. Non si trova com'è in natura, ma è il risultato della miscelazione del sale marino non raffinato del Pacifico incontaminato, con l'argilla della foce dei fiumi che gli hawaiani usano per costruire le saline.
Sacro e medicinale
In queste saline sono state effettuate tre vendemmie: il sale bianco di superficie, un sale rosa dello strato successivo e il sale rosso di fondo che era stato mescolato con l'argilla. Questo sale rosso era usato per ricette speciali, rituali sacri e trattamenti medicinali.
Ma questo modo tradizionale di ottenere il sale rosso hawaiano non è considerato accettabile o sicuro dal punto di vista sanitario, quindi il sale che viene commercializzato oggi segue una procedura più asettica, mescolando il sale con argilla sterilizzata.
In effetti, la maggior parte del presunto sale rosso hawaiano che viene commercializzato nel mondo è prodotto con sale raffinato della California e argilla rossa proveniente dalla Cina o dal Brasile.
Scegli il vero sale rosso
Il risultato non è lo stesso. Il vero sale rosso è composto per l'84% da cloruro di sodio e per il 16% da minerali e oligoelementi (più di 80), con ossido di ferro come elemento nutritivo principale. Al contrario, il sale rosso commerciale contiene il 99,8% di sodio.
Se vuoi consumare un sale rosso che abbia qualche somiglianza con l'originale - con la sua varietà di sostanze nutritive, con aromi che ricordano le noci e con un sapore meno salato di qualsiasi altro sale - devi assicurarti che sia stato prodotto almeno alle Hawaii. . Nello specifico, quello realizzato sull'isola di Molokai ha un prestigio speciale.
D'altra parte, le persone che seguono una dieta essenzialmente vegetariana dovrebbero ricordare che il sale per un uso regolare deve essere arricchito con iodio. Specialità gourmet, come il sale dell'Himalaya, il kala namak nero o questo rosso delle Hawaii sono per le ricette più sofisticate.
