Non solo dessert: menù completo a base di frutta

Santi Ávalos

Hai provato le ciliegie in un gazpacho? O anguria alla griglia? La frutta cotta, in insalata o con le spezie si prende cura di te e fa scalpore.

Spiedino di anguria alla griglia con formaggio vegano

Ingredienti per 4 persone:

300 g di anguria
150 g di formaggio vegano alle mandorle
qualche foglia di rucola (o verdure miste)
20 g di sesamo tostato
sale marino (facoltativo)
olio extravergine d'oliva

Per la salsa:

Alcune foglie di basilico fresco
60 ml di olio extravergine di oliva
15 ml di aceto balsamico

Preparazione (25 minuti):

Per preparare la salsa frullate tutti gli ingredienti in una frusta elettrica.
Tagliare fette di anguria rotonde spesse un dito e spennellare entrambi i lati con un filo d'olio.
Mettete a scaldare la griglia e, quando sarà ben calda, adagiate le fette di anguria per qualche minuto da ogni lato (potete aggiungere un pizzico di sale se ne avete voglia, vedrete come ne esalta molto il sapore).
Quando lo avrete arrostito mettete sullo sfondo una fetta di anguria, un'altra di formaggio vegano alle mandorle, qualche foglia di rucola (o un misto di foglie verdi) e un'altra di anguria. Lo condisci con dei semi di sesamo e, infine, lo spolverizzi con la salsa.

Cherry Gazpacho

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pomodori pera
250 g di ciliegie
50 g di peperoni rossi
50 g di cipolle
20 ml di aceto di mele
50 ml di olio extravergine di oliva
200 ml di acqua minerale
uno spicchio d'aglio
pepe appena macinato 5 bacche
sale marino

Preparazione (15 minuti):

Lavare le ciliegie, snocciolarle e pelare lo spicchio d'aglio.
Tritate il pomodoro, i peperoni e la cipolla sbucciata.
Per prima cosa introdurre il pomodoro nel mixing glass e schiacciarlo fino a renderlo ben liquido.
Aggiungere le ciliegie, i peperoni, la cipolla, l'aglio, l'acqua, l'olio, l'aceto e frullare nuovamente.
Infine passatela alla cinese, salate e pepate a vostro piacimento e mettetela in frigo per servirla molto fresca.

Un trucco per le ciliegie pit è quello di inserire una cannuccia attraverso la base della ciliegia, dargli un colpo secco e passare attraverso la cannuccia fino a quando non viene fuori, con l'osso, sul lato opposto.

Insalata di spinaci e arance con noci

Ingredienti per 4 persone:

250 g di spinaci baby
600 g di arance rosse
150 g di cipollotto
70 g di noci tritate

Per la salsa:

45 ml di olio extravergine di oliva
30 ml di succo d'arancia appena spremuto
15 ml di succo di limone
10 g di sciroppo d'agave
sale marino
Pepe bianco

Preparazione (15 minuti):

Lavate gli spinaci, eliminate il picciolo e asciugateli bene con carta da cucina (se ci sono delle foglie molto grandi, tritatele un po ').
Pelate le arance e, con l'aiuto di un coltello molto affilato, eliminate la parte bianca che rimane tra la pelle e la carne.
Tagliate le arance a spicchi e la cipolla ad anelli.
Per preparare il condimento mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamateli con poche bacchette o, se preferite, usate uno sbattitore elettrico.
Disporre le foglie di spinaci sul fondo del piatto, disporre le fette in modo decorativo e aggiungere la cipolla e le noci.
Infine, proprio al momento di servirlo, condisci l'insalata con la salsa che hai preparato.

Stufato di seitan e mele al curry

Ingredienti per 4 persone:

350 g di seitan
350 g di mele Golden
150 g di pastinaca
200 g di cipolla rossa
250 g di carote
2 spicchi d'aglio
150 g di peperone verde
15 g di curry in polvere
olio extravergine d'oliva
350 ml di latte di cocco
coriandolo fresco tritato
sale marino

Preparazione (45 minuti):

Scaldate un getto d'olio in una pentola dal fondo pesante.
Tritate la cipolla e aggiungetela alla pentola quando l'olio sarà ben caldo. Fatela rosolare per qualche minuto e, quando sarà trasparente, aggiungete l'aglio affettato.
Gli dai qualche giro e un minuto dopo aggiungi il curry in polvere.
Mentre cuoce a fuoco basso in modo che il curry inizi a sprigionare il suo aroma, approfittane per tagliare a cubetti le verdure, il seitan e le mele.
Dopo 10 minuti di aggiunta delle spezie, aggiungere la carota, il pepe e la mela nella casseruola e lasciarli ammorbidire per un po '.
Aggiungere il seitan, un po 'di brodo o acqua e cuocere, coperto, per altri 10 minuti.
Versare il latte di cocco e tenerlo a fuoco basso per 15 minuti.
Infine, aggiungere il coriandolo tritato finemente e servire il piatto caldo, accompagnato da riso o bulgur aromatico.

Banane al vapore con salsa al mango

Ingredienti per 4 persone:

4 grandi banane
100 ml di latte di soia
200 ml di olio di girasole
70 g di marmellata di mango
8 g di semi di chia

Preparazione (15 minuti):

Tagliate le estremità dei platani e mettete il resto, non sbucciato, in un cestello per cuocerli a vapore. Fateli cuocere per circa 8 minuti.
Versare il latte di soia e l'olio nel bicchiere di una planetaria e lasciar riposare mentre la frutta cuoce.
Togli le banane dal fuoco e sbucciale accuratamente con una pinza e un coltello.
Inserite il braccio della planetaria sul fondo del bicchiere e iniziate a sbattere, tenendolo in basso finché non inizia ad addensarsi. A questo punto alzate lentamente il braccio dell'impastatrice fino a quando il sugo non si sarà completamente emulsionato. Aggiungere la marmellata di mango e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Disporre le banane nei piatti e condire con questa salsa, cospargendo sopra qualche seme di chia.

In alternativa alla marmellata puoi usare mango fresco e zucchero intero.

Tanti motivi per inserire la frutta nelle tue ricette

I frutti hanno una diversità di colori, consistenze e sapori che supera quella di qualsiasi altro alimento e, inoltre, sono ricchi di sostanze nutritive.

Ti nutrono con abbondanti minerali e vitamine

Sono una buona fonte di vitamine idrosolubili (B e C), anche se alcune - come mandarini, more o pesche - contengono anche provitamina A, che è liposolubile

Forniscono potassio, magnesio e anche calcio, come fichi e lamponi, e sono alleati contro l'invecchiamento precoce grazie alla loro ricchezza di antiossidanti come i caroteni.

Si prendono cura della tua salute digestiva e ti aiutano a purificarti

Contengono molta acqua idratano facilmente il nostro corpo, facilitano le funzioni depurative del rene e, ad eccezione di alcuni come l'avocado, sono molto leggeri.

Di solito sono molto digeribili e la loro ricchezza di fibre solubili aiuta a ridurre il colesterolo, previene la stitichezza e le rende sazianti.

Come cucinare con la frutta

Mangiare una mela cannella o una semplice mela a tavola, così com'è, senza alcuna preparazione, è un modo salutare per completare un buon pasto, e nessuno dubita che la frutta sia un ingrediente ideale per preparare deliziosi dessert. Ma ci sono altri modi per mettere questi cibi sulla nostra tavola .

È vero che possiamo perdere alcuni dei loro preziosi nutrienti quando li cuciniamo. Tuttavia, secondo la visione della medicina orientale, sappiamo che il frutto è un ingrediente di natura energetica yin e che quando lo cuciniamo possiamo portarlo a una condizione più yang. Quando ciò accade, il corpo ha bisogno di meno energia per digerirlo .

In tutti i tipi di preparazioni

Quando si tratta di utilizzare la frutta in cucina, ci sono molte possibilità . Possiamo, ad esempio, aggiungere delle arance a una crema di zucca o includere dei fichi in una fresca insalata di spinaci.

La preparazione non ha importanza, perché possono essere inseriti in un antipasto, in un'appetitosa salsa agrodolce o come ingrediente di lusso in un'insalata.

Per dare un contrappunto di sapore

Bisogna perdere la paura di usarli in un piatto principale, perché la dolcezza dei frutti può esaltare certi sapori salati o attenuare la piccantezza , soprattutto se utilizziamo gli agrumi.

Bilanciano anche l'amarezza a volte sprigionata da carciofi, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore … O per correggere l'acidità, come quando mettiamo la mela in una salsa di pomodoro.

In qualsiasi momento dell'anno

Per la loro freschezza, sono ideali per l'estate, ma nulla vieta di utilizzare una deliziosa pera in un piatto invernale fumante.

Inoltre, possiamo sfruttare la frutta più verde per cucinarla .

Un metodo di cottura per ogni frutto

Quasi tutti quelli con l'osso possono essere cucinati come verdure e altri, come ananas, banana o anguria, vanno meglio con la griglia.

Ma tra tutti i metodi di cottura abituali, il forno è uno dei migliori per la frutta perché ne esalta la dolcezza e conferisce loro una consistenza molto ricca, anche se vanno avvolti in carta forno per non seccare eccessivamente.

Spezie per esaltarne il sapore

Quasi tutti i frutti si sposano bene con le spezie esotiche (zenzero, cannella, vaniglia…). Un mix che funziona è la combinazione di pimento, cannella, anice stellato, noce moscata e menta.

La proporzione dipenderà dal fatto che vogliamo la ricetta forte o dolce.