4 ricette messicane più sane che mai

Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma

Con ingredienti e tecniche ancestrali che esaltano l'apporto nutritivo, queste ricette 100% vegetali ispirate alla cucina messicana costituiscono una vera festa per i sensi.

Il segreto di Moctezuma

Ingredienti per 1 litro:

• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio di trifoglio rosso essiccato
• 1 cucchiaio di damiana essiccata
• 1 cucchiaio di camomilla dolce essiccata
• 1 cucchiaio di menta secca
• ½ cucchiaino di pepe di Caienna macinato essiccato
• 3 cucchiai di cacao
• 10 g di pasta di cacao
• 60 g di zucchero di cocco

Preparazione (10 minuti):

1. Porta l'acqua a ebollizione.
2. Spegnete il fuoco, aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate riposare per mezz'ora.
3. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite. Può essere assunto sia caldo che freddo.

Guacamole con nachos disidratati

Ingredienti per 4 persone:

Per i nachos:

• 1 pannocchia di mais fresco
• 100 g di grano saraceno (precedentemente ammollato in acqua per circa 3 ore)
• 100 g di peperone verde
• 100 g di peperone rosso
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• un po 'di pepe

Per il guacamole:

• 250 g di polpa di avocado
• 50 ml di succo di limone
• 10 g di coriandolo fresco
• 40 g di cipolla rossa
• 60 g di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale Maldon

Preparazione (30 minuti + ammollo e disidratazione):

1. Per i nachos, immergere il grano saraceno per almeno 3 ore con 3 parti di acqua. Trascorso il tempo scolatele e lavatele. Sgusciare il mais con un coltello.
2. Schiacciare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto sulle griglie dell'essiccatore. Tagliare a triangoli segnando con un utensile fine. Disidrata alla temperatura di 45 ˚C, circa 8 ore. Giralo. Disidratare più a lungo fino a quando non raggiunge una consistenza croccante. Puoi conservare i nachos in un contenitore ermetico.
3. Per il guacamole, tagliare la cipolla e il pomodoro a brunoise (cubetti di 1 o 2 cm). Trita il coriandolo. Raccogli la polpa dell'avocado e schiacciala con una forchetta. Aggiungi tutti gli ingredienti e il gioco è fatto.
4. Al momento di servire metti il ​​guacamole su un piatto, disponi i nachos intorno e buon appetito!

Se non riesci a ottenere mais fresco, puoi usare mais cotto.

Conservare il guacamole in un tupperware in frigorifero con una pellicola a contatto.

Ananas fresco e acqua al prezzemolo

Ingredienti per 1,5 litri:

• mezzo ananas
• 1 tazza di prezzemolo
• succo di un limone
• 60 g di zucchero di betulla
• 1 litro di acqua fredda

Preparazione (15 minuti):

1. Pelate l'ananas, privatelo del cuore e schiacciatelo con il prezzemolo, il limone e lo zucchero.
2. Mettilo in una brocca vicino all'acqua, mescola e hai la tua acqua fresca.
3. Puoi aggiungere del ghiaccio.
4. Se fai bollire il guscio e il torsolo dell'ananas con l'acqua, otterrai un tè all'ananas. O acqua di ananas se la bevi fredda. Consiglio sempre di addolcirlo.

Taquitos molto freschi

Ingredienti per 4 persone:

• foglie di lattuga lunghe
• 1 mango
• 30 g di peperone rosso
• 30 g di cipolla fresca
• 50 g di carote
• 50 g di cavolo rosso
• 1 pezzo di zenzero
• 1 cucchiaino di salsa tamari
• germogli di pisello
• semi di zucca

Per la salsa:

• 1 peperoncino piccante
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 60 ml di olio d'oliva
• 30 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione (15 minuti):

1. Per preparare i taquitos, prima lava e asciuga le foglie di lattuga, che serviranno da base.
2. Quindi preparare il ripieno: pelare e affettare il mango, tagliare a listarelle sottili il peperone, la cipolla, la carota e il cavolo rosso, sbucciare e grattugiare lo zenzero.
3. Mescolate tutto questo ripieno con il tamari e mescolate bene.
4. Frulla gli ingredienti della salsa fino a ottenere una consistenza liquida.
5. Riempite le foglie di lattuga con il preparato e cospargete sopra dei germogli e dei semi di zucca. Servire con la salsa.

Per una salsa meno piccante , togli i semi dal peperoncino.

Ricette messicane vegane crude

Basta leggere un po 'della sua storia, passeggiare per le sue strade e per i suoi mercati, contemplare i colori sorprendenti dei frutti, dei piatti e delle preparazioni che vengono serviti in ogni angolo per confermare che il Messico è una festa del cibo per i sensi .

Ogni regione ha celebrazioni in cui determinati cibi e preparati giocano un ruolo di primo piano : mais, cacao, agave, nopal, peperoncino e mole, mezcal, tamales, pazole o le loro mitiche tortillas.

La gente delle campagne continua a mantenere le usanze artigiane e da questa terra provengono alcuni degli alimenti chiave presenti oggi nel mondo , come il pomodoro, il cacao, l'avocado, la vaniglia, i fagioli … a loro dobbiamo molto gastronomicamente ed è per questo che in questo numero vogliamo ringraziarti, in modo che continui a ispirarci.

Qui abbiamo presentato un'antica ricetta per una bevanda al cacao che veniva preparata come offerta agli dei Maya; alcuni tacos con verdure fresche e salsa enchilada; una ricetta per l'acqua fresca come le bevande rinfrescanti che puoi avere in qualsiasi angolo del Messico e un guacamole con nachos di mais disidratati.