4 ricette messicane più sane che mai
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Con ingredienti e tecniche ancestrali che esaltano l'apporto nutritivo, queste ricette 100% vegetali ispirate alla cucina messicana costituiscono una vera festa per i sensi.
Il segreto di Moctezuma
Ingredienti per 1 litro:
- 1 litro d'acqua
- 1 cucchiaio di trifoglio rosso essiccato
- 1 cucchiaio di damiana essiccata
- 1 cucchiaio di camomilla dolce essiccata
- 1 cucchiaio di menta secca
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna macinato essiccato
- 3 cucchiai di cacao
- 10 g di pasta di cacao
- 60 g di zucchero di cocco
Preparazione (10 minuti):
- Porta l'acqua a ebollizione.
- Spegnete il fuoco, aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate riposare per mezz'ora.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e servite. Può essere assunto sia caldo che freddo.
Guacamole con nachos disidratati
Ingredienti per 4 persone:
Per i nachos:
- 1 pannocchia di mais fresco
- 100 g di grano saraceno (precedentemente ammollato in acqua per circa 3 ore)
- 100 g di peperone verde
- 100 g di peperone rosso
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- un po 'di pepe
Per il guacamole:
- 250 g di polpa di avocado
- 50 ml di succo di limone
- 10 g di coriandolo fresco
- 40 g di cipolla rossa
- 60 g di pomodoro
- ½ cucchiaino di sale Maldon
Preparazione (30 minuti + ammollo e disidratazione):
- Per i nachos, immergere il grano saraceno per almeno 3 ore con 3 parti di acqua. Trascorso il tempo scolatele e lavatele. Sgusciare il mais con un coltello.
- Schiacciare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto sulle griglie dell'essiccatore. Tagliare a triangoli segnando con un utensile fine. Disidrata alla temperatura di 45 ˚C, circa 8 ore. Giralo. Disidratare più a lungo fino a quando non raggiunge una consistenza croccante. Puoi conservare i nachos in un contenitore ermetico.
- Per il guacamole, tagliare la cipolla e il pomodoro a brunoise (cubetti di 1 o 2 cm). Trita il coriandolo. Raccogli la polpa dell'avocado e schiacciala con una forchetta. Aggiungi tutti gli ingredienti e il gioco è fatto.
- Al momento di servire metti il guacamole su un piatto, disponi i nachos intorno e buon appetito!
Se non riesci a ottenere mais fresco, puoi usare mais cotto.
Conservare il guacamole in un tupperware in frigorifero con una pellicola a contatto.
Ananas fresco e acqua al prezzemolo
Ingredienti per 1,5 litri:
- mezzo ananas
- 1 tazza di prezzemolo
- succo di un limone
- 60 g di zucchero di betulla
- 1 litro di acqua fredda
Preparazione (15 minuti):
- Pelate l'ananas, privatelo del cuore e schiacciatelo con il prezzemolo, il limone e lo zucchero.
- Mettilo in una brocca vicino all'acqua, mescola e hai la tua acqua fresca.
- Puoi aggiungere del ghiaccio.
- Se fai bollire il guscio e il torsolo dell'ananas con l'acqua, otterrai un tè all'ananas. O acqua di ananas se la bevi fredda. Consiglio sempre di addolcirlo.
Taquitos molto freschi
Ingredienti per 4 persone:
- foglie di lattuga lunghe
- 1 mango
- 30 g di peperone rosso
- 30 g di cipolla fresca
- 50 g di carote
- 50 g di cavolo rosso
- 1 pezzo di zenzero
- 1 cucchiaino di salsa tamari
- germogli di pisello
- semi di zucca
Per la salsa:
- 1 peperoncino piccante
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 60 ml di olio d'oliva
- 30 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione (15 minuti):
- Per preparare i taquitos, prima lava e asciuga le foglie di lattuga, che serviranno da base.
- Quindi preparare il ripieno: pelare e affettare il mango, tagliare a listarelle sottili il peperone, la cipolla, la carota e il cavolo rosso, sbucciare e grattugiare lo zenzero.
- Mescolate tutto questo ripieno con il tamari e mescolate bene.
- Frulla gli ingredienti della salsa fino a ottenere una consistenza liquida.
- Riempite le foglie di lattuga con il preparato e cospargete sopra dei germogli e dei semi di zucca. Servire con la salsa.
Per una salsa meno piccante , togli i semi dal peperoncino.
Ricette messicane vegane crude
Basta leggere un po 'della sua storia, passeggiare per le sue strade e per i suoi mercati, contemplare i colori sorprendenti dei frutti, dei piatti e delle preparazioni che vengono serviti in ogni angolo per confermare che il Messico è una festa del cibo per i sensi .
Ogni regione ha celebrazioni in cui determinati cibi e preparati giocano un ruolo di primo piano : mais, cacao, agave, nopal, peperoncino e mole, mezcal, tamales, pazole o le loro mitiche tortillas.
La gente delle campagne continua a mantenere le usanze artigiane e da questa terra provengono alcuni degli alimenti chiave presenti oggi nel mondo , come il pomodoro, il cacao, l'avocado, la vaniglia, i fagioli … a loro dobbiamo molto gastronomicamente ed è per questo che in questo numero vogliamo ringraziarti, in modo che continui a ispirarci.
Qui abbiamo presentato un'antica ricetta per una bevanda al cacao che veniva preparata come offerta agli dei Maya; alcuni tacos con verdure fresche e salsa enchilada; una ricetta per l'acqua fresca come le bevande rinfrescanti che puoi avere in qualsiasi angolo del Messico e un guacamole con nachos di mais disidratati.
