4 hamburger vegetali senza glutine o soia

Consol Rodriguez

Ti viene l'acquolina in bocca a questi hamburger che hanno poco a che fare con il fast food. Frutta a guscio, semi e altri cibi sani sostituiscono la carne. Sono proteine ​​e ricche di composti antitumorali.

Hamburger di pesce

Ingredienti per 4 hamburger:

• ¾ tazza di noci
• ¾ tazza di alghe cochayuyo
• 1 limone, il succo
• 1 carota piccola, grattugiata
• 2 spicchi d'aglio non sbucciati, ben schiacciati
• 2 cucchiai di coriandolo
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di semi di chia
• Pepe nero appena macinato
• un pizzico di sale

Preparazione (15 minuti + 2 ore di disidratazione opzionale):

1. Macina le noci e i semi di chia.
2. Tritate finemente il prezzemolo e il coriandolo.
3. Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere una purea densa.
4. Dividetelo in 4 porzioni e modellate gli hamburger.
5. Potete farle in forno a bassa temperatura oppure prepararle sulla griglia a fuoco basso e farle avanti e indietro. Un'altra opzione è disidratarlo nelle lame del disidratatore a 38 ° C per 1 ora. Girali e disidratali per un'altra ora sui vassoi del disidratatore.

Puoi servirli con un'insalata verde, una maionese vegana alcalinizzante e uno spicchio di limone.

Mini hamburger orientali

Ingredienti per 4 miniburger:

Per gli hamburger:

• 200 g di takuan sottaceto
• 2 cucchiai abbondanti di pasta di mandorle cruda
• 1 cucchiaio di uva passa di Malaga
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Decorare:

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• mezzo cucchiaino di semi di sesamo bianco crudo e un'altra metà di
• semi di sesamo nero

Preparazione (25 minuti + 1 h opzionale di disidratazione):

1. Taglia il takuan (rapa daikon fermentata, popolare in Giappone e in altri paesi asiatici) a pezzetti.
2. Mettilo a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti per ammorbidire il sapore salato.
3. In un robot da cucina, mescola il takuan con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto denso. Dividetelo in quattro e formate dei piccoli hamburger.
4. Puoi disidratarli o grigliarli. Per disidratarli, adagiarli sui fogli del disidratatore, spennellarli con una miscela di olio d'oliva e sciroppo d'acero e cuocere per 30 minuti a 38 ° C; capovolgerli, ridipingere e disidratare altri 30 minuti direttamente sui vassoi del disidratatore.

Sono ideali da accompagnare con un tocco di ketchup e uno spicchio di limone a piacere. Inoltre, potete servirli su un letto di foglie verdi, qualche cracker crudo o una fetta molto sottile di pane germogliato.

Hamburger di montagna

Ingredienti per 4 hamburger:

• mezza tazza di funghi shiitake precedentemente macerati
• mezza tazza di sedano (gambo)
• 1 scalogno
• 2 tazze di semi di girasole, precedentemente ammollati per 8 ore e lavati
• ¼ di tazza di pomodori secchi ammollati, lavati e ben pressati
• 2 cucchiai di semi di chia
• 2 cucchiai di uva passa di Malaga
• 1 limone, il succo
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di timo essiccato

Decorare:

• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• maionese alcalinizzante alle mandorle

Preparazione (15 minuti + 1 h di disidratazione opzionale):

1. Tritate i funghi e lo scalogno, tritate il sedano, tritate i semi e le piante aromatiche.
2. Frulla gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere una purea densa.
3. Dividetelo in 4 porzioni e modellate gli hamburger.
4. In una ciotola, unisci gli ingredienti per decorare e dipingere gli hamburger su entrambi i lati.
5. Disidratateli per 1 ora per lato o grigliateli a fuoco basso.
6. Dipingerli di nuovo prima di servire con l'olio d'oliva, lo sciroppo d'acero e la miscela di tamari.

Accompagnateli con maionese vegana alcalinizzante e una grande insalata per aiutare la digestione dei funghi.

Hamburger verde antiossidante

Ingredienti per 4 persone:

• 2 tazze di broccoli ben riempiti
• 4 cucchiai di semi di chia
• mezzo avocado medio
• 1 cm di zenzero fresco
• ¼ di tazza di uvetta di Malaga
• 1 spicchio d'aglio con la buccia
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 limone, il succo
• ¼ di tazza di pinoli
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale marino
• ¼ di tazza di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di spirulina in polvere
• 4 pomodori per servire

Preparazione (15 minuti + 3 ore di disidratazione opzionale):

1. Macina i semi di chia.
2. Rimuovere la polpa dell'avocado e grattugiare lo zenzero.
3. In un robot da cucina, macinate tutti gli ingredienti, tranne i pinoli e i pomodori, fino ad ottenere una purea densa.
4. Aggiungere i pinoli all'impasto e mescolare in una ciotola con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
5. Dividete questo impasto in 4 parti uguali e modellatelo in hamburger con le mani.
6. Potete disidratarli -per 2 ore sui fogli disidratatori a 38 ° C, capovolgerli e farli 1 ora in più direttamente sui vassoi disidratatori-, oppure passarli nel ferro.

Al posto del pane, usa i pomodori, molto maturi e biologici, tagliati a metà, per tramezzare l'hamburger.

Servire caldo, con una semplice insalata, senape di semi attivati ​​e maionese alcalinizzante.

Hamburger di verdure: rendili più sani a casa

L' hamburger di manzo come lo conosciamo oggi - un'icona della cucina americana - esiste da oltre cento anni. È certamente una ricetta popolare e attraente, ma può essere migliorata e adattata alle sensibilità e alle conoscenze attuali, sostituendo alla carne ingredienti più sani e più sostenibili.

La sua origine risale a diversi secoli. I romani del periodo classico e le tribù mongola e turca del XIV secolo facevano preparazioni con carne macinata come la bistecca alla tartara che i tartari russi introdussero in Germania. Apparentemente, una ricetta del porto di Amburgo era, già nell'Ottocento, il protohamburger che ispirava gli imprenditori americani.

Abbiamo assistito al suo successo ed è che la pubblicità delle catene di fast food, il basso costo e la facilità e velocità con cui vengono consumate, vanno molto d'accordo con lo stile di vita e gli orari stretti della società dei consumi . Ma abbiamo alternative più sane e più sostenibili.

Il problema della carne

Il piatto è nato per sfruttare le risorse - tagliando la carne più dura e mescolandola con il grasso, la rende più commestibile - ma è diventata un piatto globale amato e criticato, per il suo dubbio apporto nutritivo e la mancanza di etica e sostenibilità del produzione .

I rapporti dell'Organizzazione mondiale della sanità sugli effetti cancerogeni della carne rossa lavorata hanno confermato la necessità di evitare il consumo di carne lavorata.

Sebbene di solito sia servito con cipolla, pomodoro e lattuga crudi, la carne e il resto degli ingredienti (salse, sottaceti, patate fritte e pancetta, formaggi …) contengono conservanti, coloranti, aromi e altri additivi chimici, zuccheri, oli rancidi e tossici derivanti dalla cottura ad alta temperatura.

Alternative vegetariane

Ci sono molte alternative vegetali sul mercato, ma la maggior parte sono realizzate con ingredienti che, per alcune persone, possono anche avere degli inconvenienti .

Il seitan, ad esempio, non può essere consumato dal crescente numero di persone sensibili al glutine ; Anche le proteine ​​testurizzate e il tofu non sono adatti a persone allergiche alla soia.

Tuttavia, puoi preparare tu stesso i tuoi hamburger sani con una varietà di supercibi naturali, scelti per le loro qualità nutrizionali, antiossidanti e persino anti-cancro.

Come preparare hamburger vegetariani più sani

La chiave è scegliere i supercibi . Puoi includere, ad esempio, broccoli e altre verdure anti-cancro; cibi antivirali e termogenici come lo zenzero e l'aglio; alghe disintossicanti e rimineralizzanti o funghi benefici per l'immunità.

Puoi anche impastarli con uvetta energetica e ricca di ferro, o dare loro una buona base con noci e semi con acidi grassi sani -omega-3 inclusi- che proteggono la pelle, i neuroni e la salute cardiovascolare, e con aminoacidi essenziali che il corpo lo utilizzerà per sintetizzare le proteine ​​di cui ha bisogno;

I probiotici fermentati con batteri vivi e cibi ricchi di fibre prebiotiche, che rinforzeranno il microbiota intestinale, sono altri amici dei tuoi ingredienti quando prepari hamburger vegetariani.

Tutti gli hamburger che vi proponiamo in questo articolo sono al cento per cento vegetali e potete prepararli in diversi modi:

• Con un disidratatore a bassa temperatura, come si fa nei cibi crudi, il metodo più rispettoso con i nutrienti del cibo.
• In forno, anche a bassa temperatura.
• Basta girare il piatto più e più volte.