5 ricette energetiche a base di radici della terra
Betariz de Marcos
Impara a cucinare carote, barbabietole, ravanelli, zenzero o curcuma e … carica tutta la tua energia!
- 1 porro
- 1 cavolo rapa
- 2 rape nere
- 750 ml di brodo vegetale
- 100 g di crema di riso
- 400 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Olio di cocco
- 1 mazzo di ravanelli
- Olio d'oliva
- 50 ml di aceto di mele
- 1 foglia di alloro e sale
- Mettete il latte di cocco in frigo per almeno 6 ore.
- Lavate le verdure, pelatele, tritate il cavolo rapa e le rape e affettate la parte bianca del porro.
- Mettere 4 cucchiai di olio di cocco in una casseruola e rosolare i porri per 5 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere le rape e il cavolo rapa e cuocere per 5 minuti mescolando.
- Coprite e lasciate riposare per 20 minuti a fuoco basso.
- Salare, aggiungere la crema di riso, schiacciare e filtrare.
- Mettere la parte solida del latte di cocco in una ciotola con il succo di limone e il sale. Batti fino ad ottenere una crema.
- Lavate i ravanelli e tritateli. Fateli rosolare per 5 minuti a fuoco basso in una padella con olio d'oliva, unite l'aceto e la foglia di alloro e lasciate riposare per altri 10 minuti.
- Servire la crema con la crema di cocco e i ravanelli sopra.
Per la crema:
- 3 pastinache
- 1 pera
- 500 ml di riso e latte di cocco
- 1 stecca di cannella
Per le pere:
- 2 pere
- 1 cucchiaino di fieno greco
- 1 anice stellato
- Qualche chicco di pepe rosa
- 4 cucchiai di sciroppo d'agave
- 200 ml di acqua
Per la crema:
- Lavate e pelate la pastinaca e la pera, tritatele e mettetele in una pentola insieme al latte e alla stecca di cannella.
- Far bollire a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la pastinaca non sarà tenera.
- Rimuovere la stecca di cannella e frullare fino ad ottenere una crema dalla consistenza fine.
Per le pere:
- Lavatele e tagliatele a metà, eliminate il cuore e fate qualche taglio sulla superficie senza arrivare alla base.
- Mettetele in una casseruola con le spezie, lo sciroppo e l'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Rimuovere le pere e lasciare addensare lo sciroppo per altri 5 minuti.
Preparazione finale:
- Servire la crema di pastinaca insieme alle pere sciroppate.
- Può essere consumato caldo o freddo.
Per le tagliatelle:
- 1 carota
- 1 cavolo rapa
- 1 sedano
- 100 g di tagliatelle di zucca
Per il dashi:
- 10 g di alghe kombu
- 10 g di shiitake disidratato
- ½ litro di acqua minerale
- ½ litro di brodo vegetale fatto in casa
- 1 cucchiaio di tamari
- Per preparare il dashi o il brodo, idratare preventivamente gli shiitake e metterli in infusione per 1 ora con l'alga kombu in mezzo litro d'acqua a 60 ° C, in una pentola.
- Filtrare e mescolare questo brodo con il brodo vegetale, aggiungere il cucchiaino di tamari e mescolare bene.
- Pelare le verdure e tagliarle a listarelle sottili. Lessatele per 4 minuti nel brodo insieme alle tagliatelle.
- Togliere dal fuoco e servire.
Per i crauti:
- 500 g di cavolo
- 5 g di sale grosso
- 5 g di radice di zenzero fresca
Per l'insalata:
- 100 g di germogli di lattuga
- 1 barbabietola
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- Ravanelli
- 2 mele
- 1 limone
- 80 g di arachidi tostate
- Tamari
- Olio extravergine d'oliva
- sale
- Lavate bene le foglie di cavolo nero, scolatele, privatele del picciolo e tritatele con le mani.
- Mettetele in una ciotola con il sale e strofinate le foglie per far uscire la loro acqua. Fatelo per 1 ora, in modo che ogni 10 minuti tutte le foglie siano state massaggiate.
- Alla fine grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la verza.
- Mettete il cavolo cappuccio ben pressato in un barattolo sigillato, coperto con la sua salamoia.
- Lascia fermentare la pentola al buio per almeno due settimane.
- Per l'insalata, pelare le barbabietole, le carote e la cipolla e affettarle molto sottilmente.
- Tagliate i ravanelli in quarti.
- Pelare le mele, tagliarle a spicchi e spolverare con il succo di limone in modo che non si colorino.
- Mettili e divertiti.
- 4 patate medie
- 1 carota
- 2 piccole barbabietole
- Mezzo cavolo rapa
- 1 cipollotto
- 1 pomodoro maturo
- Piante aromatiche fresche come; timo, basilico e prezzemolo
- 150 g di formaggio vegano cremoso
- Olio extravergine d'oliva
- sale
- Lavate e lessate le patate in acqua calda per circa 20 minuti, finché non saranno tenere. Lascialo raffreddare.
- Lavate il resto delle verdure, pelatele e tritatele.
- In una casseruola mettere 4 cucchiai d'olio, soffriggere l'erba cipollina e il pomodoro a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungere il resto delle verdure, cuocere e cuocere per altri 15 minuti; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le piante aromatiche tritate e togliere.
- Pelate le patate e, con un anello da cucina, fate delle circonferenze uguali di 0,5 cm di spessore (con il resto potete frullare).
- Adagiare i cerchi su una teglia rivestita di carta forno, salare e spalmare su ognuno la ratatouille.
- Infine, distribuire il formaggio sulle verdure.
- Gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
- Rimuovere e servire caldo.
Le radici sono di grande importanza per il loro alto valore nutritivo e medicinale, poiché vengono raccolte proprio quando sono maturate e hanno accumulato tutta l'energia e le sostanze nutritive di cui la pianta ha bisogno per crescere e dare i suoi frutti.
Carote, barbabietole, pastinache, rape, porri, zenzero, curcuma, ravanelli, cavolo rapa … sono alcune di queste verdure che ci aiuteranno tanto.
Sai come cucinarli?
Le radici accettano un'ampia varietà di preparazioni, sia salate che dolci. Nelle puree, nelle zuppe, saltate, al vapore, in umido, al forno, pressate, in umido, anche crude, anche se se fa freddo è meglio consumarle cotte in qualche modo.
Essendo a contatto con la terra, è preferibile sceglierli ecologici , senza pesticidi. E devi rimuovere bene lo sporco, tagliando le estremità e strofinando il resto con una spugnetta abrasiva.
Per cuocere rapa, barbabietola, sedano rapa e cavolo rapa è meglio togliere la pelle prima della cottura, poiché è dura.
Per carote e pastinache invece è meglio grattarle che sbucciarle, poiché la più alta concentrazione di vitamine si trova nella buccia.
Approfitta delle foglie
Le foglie delle radici possono anche essere consumate , come qualsiasi altro ortaggio a foglia. Ci forniranno, oltre ai loro minerali e nutrienti, il calore e la dolcezza naturali di cui il nostro corpo ha bisogno per essere in armonia e affinché il sistema digestivo funzioni correttamente e riceva l'energia di cui abbiamo bisogno.
