Crema di carciofi liscia
Montse Tàpia
Il carciofo aspetta, ma è uno dei cibi migliori dell'inverno. Per farlo bene, devi controllare che gli esemplari siano pesanti e sodi.
Il carciofo è uno degli alimenti protagonisti dell'inverno per il suo grande valore nutritivo . Tra le sue tante qualità, il carciofo è depurativo e protettivo del fegato, ricco di fibre, amico della flora intestinale e ipocolesterolemizzante, poiché contribuisce a rendere più progressivo l'assorbimento dei carboidrati.
Come preparare una morbida crema di carciofi
Una porzione di questa ricetta fornisce il 25% dell'acido folico di cui abbiamo bisogno al giorno . Fornisce inoltre 312 calorie, 43 g di carboidrati, 13 g di proteine e 9 g di grassi.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 ml di brodo vegetale
- 8 carciofi, puliti e affettati, con il tronco
- 1 limone
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di farina integrale
- 100 g di pane di segale al forno
Preparazione (20 minuti + 30 minuti di cottura):
- I carciofi vengono irrorati di limone e lessati in acqua per circa 20 minuti insieme a abbondante prezzemolo. L'acqua viene scartata e il brodo viene riscaldato separatamente.
- Si scalda l'olio , si aggiunge la farina e si inumidisce con il brodo vegetale. Quindi si aggiungono i carciofi e il pane e il tutto viene schiacciato.
- Si passa attraverso un colino cinese e si pesta nuovamente con un filo d'olio. Viene rettificato con sale e servito con prezzemolo tritato, formaggio e crostini di pane.
Un'altra variante:
Per accompagnarlo con chips di carciofi croccanti, i cuori di carciofo vengono tagliati a fettine sottili, salati, essiccati e fritti.
