Lenticchie Pardina con verdure tritate
Mercedes blasco
Non hanno il fascino dei superfood, ma se lo meritano: le lenticchie forniscono energia, proteine di qualità, abbondanti minerali e vitamine.
Le lenticchie sono piccole dosi concentrate di nutrienti. Poichè sono carenti di un amminoacido essenziale, per sfruttare tutto il potenziale delle loro proteine, abbinatele a cereali, semi o noci.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di lenticchie marroni
- 1 porro, pulito e tritato
- 2 carote, una a fette e una a dadini
- Mezze zucchine, tritate
- 1 pomodoro grattugiato
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 foglia di alloro, prezzemolo tritato, pepe e sale
Preparazione (15 minuti + 55 minuti di cottura):
- Rosolare il porro con metà dell'olio. Quando sarà trasparente, aggiungere l'aglio, la foglia di alloro e la carota affettata.
- Aggiungere le lenticchie , coprire con acqua, cuocere per 50 minuti e aggiustare di sale.
- Con il restante olio soffriggere per qualche minuto le zucchine, la cipolla, il pomodoro e la carota a cubetti , che dovrebbero risultare croccanti.
- Condire con pepe, paprika e sale e unire alle lenticchie .
Variante:
Se aggiungete 100 grammi di riso integrale otterrete, nello stesso piatto, proteine complete.
Cosa ti dà una porzione:
247 kcal, 24 g di carboidrati, 9 g di proteine e 11 g di grassi.
