7 ricette per un menù natalizio vegano

7 ricette per un perfetto Natale vegano

Virginia Garcia

È possibile celebrare le feste in modo vegano e sano. Sorprendi la tua famiglia con un menù così gustoso e diverso da non poterlo dimenticare!

Quando sei vegano , potresti avere dubbi e riluttanza su cosa servire nei pasti e nelle cene principali : che la tua famiglia non sa cosa fare, che tu stesso non hai un buon piano, o che ti trovi di fronte a commensali che non sono disposti a cambiare, data la forza della tradizione.

Il mio consiglio è di prendersela comoda, con entusiasmo e umorismo . Non lasciarti travolgere dai pasti che devi preparare o che devi partecipare. Invece, trova delle soluzioni: lascia che tutti facciano la loro parte e aiutano in cucina, e preparati per una serata gioiosa e divertente per tutti, grandi e piccini.

Tempura di verdure

Ingredienti per 8 persone:

• 1 peperone rosso fresco
• 1 peperone verde italiano
• 1 zucchina grande
• 1 melanzana grande
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla dolce grande
• 15 funghi
• 200 g di farina per tempura
• ½ cucchiaino di sale
• Olio d'oliva per friggere
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• ½ tazza d'acqua

Preparazione (30 minuti):

1. Lavate molto bene tutte le verdure e poi pelate la cipolla e la carota.
2. Tagliate le verdure a listarelle sottili e i funghi in quarti.
3. Scaldare abbondante olio d'oliva in una casseruola alta.
4. Mescolare la farina per tempura con il sale e aggiungere l'acqua fredda , mescolando continuamente, fino a formare un composto dalla consistenza di panna liquida.
5. Quando l'olio sarà ben caldo, passate alcune manciate di verdure nella tempura assicurandovi che siano ben coperte e trasferitele nell'olio. Quando la pastella sarà dorata, toglila , mettila in uno scolapasta o in un cestello per scolare e prepara il prossimo lotto.
6. Per la salsa, scaldare la salsa di soia con l'aceto di riso , i semi di sesamo e l'acqua in una casseruola fino a quando non inizia a bollire. Toglilo dal fuoco.
7. Servire caldo o tiepido con la salsa di immersione.

Involtini di cetriolo con paté di verdure

Ingredienti per 8 persone:

• 2 cetrioli olandesi lunghi
• 4 cucchiai di hummus
• 4 cucchiai di patè di olive
• 4 cucchiai di guacamole
• 4 cucchiai di sobrasada vegana

Preparazione (20 minuti):

1. Lavare i cetrioli e tagliarli a listarelle lunghe e sottili con l'aiuto di una mandolina.
2. Distribuisci uno o due cucchiaini del patè scelto sulla striscia di cetriolo e arrotolala. Assicurati che il ripieno non si stacchi dai bordi.
3. Se necessario, puoi mantenere la forma dei rotoli forandoli con uno stuzzicadenti.
4. Lascia i rotoli fatti in una fonte.
5. Conservare in frigo, coperto, fino al momento di servire.

Vichyssoise di verdure speziate

Ingredienti per 8 persone:

• 2 cipolle dolci
• 2 porri
• 800 g di patate
• 250 ml di bevanda alla soia (non zuccherata e senza aromi)
• 5 tazze d'acqua
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 chiodi di garofano
• 2 frutti di anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 3 cardamomi verdi
• 1 pezzo di zenzero (5 g)
• 3 foglie di alloro
• 4 palline di pepe nero
• La buccia di ½ arancia
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione (30 minuti):

1. Lavate le verdure. Pelare le cipolle e le patate. Taglia le verdure a pezzi medi.
2. Riscalda l'olio in una grande casseruola o pentola a fuoco medio-alto.
3. Metti la cipolla e il porro, coperti , e lasciali cuocere finché la cipolla non diventa traslucida.
4. Aggiungete le patate, il sale e tutte le spezie (potete metterle in un sacchetto di stoffa per rimuoverle più facilmente in seguito) e mescolate bene.
5. Aggiungere l'acqua e metterla a fuoco vivace. Quando arriva a ebollizione forte, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere finché le patate saranno tenere (circa 15 minuti).
6. Toglietelo dal fuoco , togliete le spezie, unite la bevanda di soia e frullate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una crema liscia, senza pezzetti.
7. Assaggiatela e rettificate il sale. Puoi aggiungere più acqua o bevanda a base di soia se lo ritieni necessario.
8. Potete servire questa crema calda, tiepida o fredda.

Rotondo di seitan ripieno

Ingredienti per 8 persone:

• 3 peperoni piquillo arrostiti
• 10 funghi freschi
• 1 ¼ tazza di glutine di frumento in polvere
• ¼ di tazza di farina integrale o di avena integrale
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 ¼ tazza di acqua calda
• Mezze zucchine medie
• Mezzo peperone verde
• Porro medio medio
• 1 cucchiaio di amido di mais o tapioca
• ½ cucchiaino di timo
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di prezzemolo
• Un pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di olio
• ½ tazza di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 foglia di alloro
• 1 tazza d'acqua
• un pizzico di sale

Preparazione (45 minuti):

1. Mescolare il glutine, la farina, la salsa di soia e l'acqua in una ciotola. Impastalo a mano per un paio di minuti. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
2. Lavate le verdure e tagliatele a listarelle oa julienne. Mettetele in un'altra ciotola con la fecola, le spezie e un pizzico di sale e mescolate bene.
3. Porta a ebollizione molta acqua in una pentola capiente .
4. Stendi il seitan in un rettangolo. Mettere le verdure nel primo quarto e arrotolarle. Avvolgerlo in una rete da cucina ben confezionata o in carta bollente.
5. Nell'acqua bollente mettete il rotolo di seitan, copritelo e abbassate un po 'la fiamma. Tienilo per 30-40 minuti.
6. Per fare la salsa, scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio.
7. Tagliate la cipolla in quarti e fatela rosolare per qualche minuto.
8. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare velocemente. Aggiungere la salsa di soia e mescolare bene. Aggiungere la foglia di alloro e l'acqua.
9. Far bollire qualche minuto, finché la salsa non sarà liscia e metterla da parte.
10. Togli il seitan su un piatto da portata e condisci con la salsa.

Torta di verdure

Ingredienti per 8 persone:

• 1 ½ tazza di quinoa cotta
• 1 ½ tazza di lenticchie cotte
• 1 ½ tazza di riso integrale
• 200 g di tofu duro
• ½ tazza di mandorle pelate e tostate
• 2 cucchiai di amido di mais o tapioca
• 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di salvia
• ½ cucchiaino di timo
• Un pizzico di pepe macinato
• ½ tazza di salsa di pomodoro

Preparazione (45 minuti):

1. Preriscaldare il forno a 200 ° C con calore su e giù.
2. Schiacciare le mandorle in un mortaio. Quindi sbriciolare il tofu con le mani.
3. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne la salsa di pomodoro , e mescolate molto bene. Aggiungi 100 ml di acqua se la vedi molto secca.
4. Stendete uno stampo alto, quadrato o rettangolare con un filo d'olio, e adagiate tutto l'impasto cercando di compattarlo bene.
5. Cuocere per 25-30 minuti , finché non inizia a staccarsi un po 'lungo i bordi.
6. Sfilatela, lasciatela riposare qualche minuto e toglietela dallo stampo su una teglia.
7. Spennellatela con la salsa di pomodoro e spalmate sopra delle noci tritate.

Mantecados di cocco e riso all'arancia

Ingredienti per 25 persone:

• 1 tazza di farina di riso
• ¼ tazza di mandorle tritate
• 3 cucchiai di olio di cocco
• ¼ tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia
• 3 cucchiai di succo d'arancia
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di amido di mais o tapioca
• 3 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione (30 minuti):

1. Preriscalda il forno a 170 ° C. Setacciare la farina di riso e le mandorle su una teglia rivestita di carta forno.
2. Distribuire bene e infornare a media altezza 6-8 minuti, fino a quando non sarà asciutto e spezzato. Lasciate raffreddare e alzate il forno a 180 ° C.
3. Sciogliere l'olio di cocco e metterlo in una ciotola con lo zucchero. Sbattilo con una forchetta o una frusta a mano.
4. Aggiungere poco a poco, mescolando, la farina con le mandorle, la cannella, la maizena, la scorza e il succo d'arancia. Dovresti ottenere un impasto gestibile. Se è molto friabile, aggiungi un pizzico d'acqua.
5. Metti il ​​sesamo su un piatto. Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm. Tagliate gli shortbread con un tagliapasta, passatene la parte superiore nel sesamo e lasciateli su una teglia su carta da forno.
6. Puoi cospargere l'impasto con un po 'più di farina di riso per renderlo più facile.
7. Cuocere i mantecado a 180 ° C , a media altezza, 16-18 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
8. Tirateli fuori e fateli raffreddare su una gratella. Conservali in un contenitore chiuso.

Brownie vegano con mandorle

Ingredienti per 12 persone:

• 100 g di farina integrale
• 50 g di mandorle tritate o farina di mandorle
• 25 g di farina di ceci
• 25 g di amido di mais o tapioca
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito
• 100 ml di bevanda vegetale di soia o farina d'avena
• 90 g di zucchero di canna
• 4 cucchiai di olio d'oliva dolce
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di essenza di rum
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• 120 g di cioccolato fondente (minimo 75% di cacao)
• 100 g di noci sbucciate (tagliate o sminuzzate grossolanamente)

Preparazione (50 minuti):

1. Rosolare le mandorle tritate in una padella a fuoco medio-basso mescolando. Dovrebbe assumere solo un po 'di colore e aroma. Mettilo via.
2. Preriscaldare il forno a 180 ° C con calore su e giù.
3. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso . Nel frattempo preparate uno stampo con carta da forno.
4. In una ciotola capiente, mescolate l'olio e le mandorle tritate. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare. Aggiungere le farine e il lievito e poco a poco la bevanda vegetale. Aggiungere la vaniglia, la cannella, l'essenza di rum e la scorza e continuare a mescolare in modo che non ci siano grumi.
5. Versare poco a poco il cioccolato fuso mescolando. Infine aggiungete le noci.
6. Mettere l'impasto nella teglia preparata e infornare per 35-40 minuti , fino a quando leggermente sollevato e dorato. Lascialo raffreddare prima di tagliarlo.

Come preparare un menu di Natale vegano

Per celebrare le feste, quello che vi consiglio è di offrirvi di preparare la cena della vigilia o il pranzo di Natale con l'aiuto della vostra famiglia.

Rendi la cucina uno spazio collaborativo in cui partecipano, che fanno parte del processo, che contribuiscono con il loro tocco personale, che chiedono i loro dubbi, che provano cose nuove … La celebrazione può iniziare con la preparazione della festa.

I rotoli di cetriolo con paté sono un buon inizio. Invita i tuoi ospiti (ora aiutanti in cucina) ad assaggiarli prima di fare qualsiasi cosa con loro. Sicuramente qualcuno non ha provato nulla di simile e può dare più idee.

Puoi anche offrirti di portare parte del pranzo o della cena in modo che debba essere solo riscaldato o presentato a casa dell'ospite. Avvisate in anticipo e fate le vostre proposte in modo che non preparino troppo cibo. Se necessario, è possibile effettuare una precedente degustazione a casa .

Se preferisci, proponi che la cena o il pranzo siano a casa tua e cucini per tutti. Se proponi un buon menù vegano -che sia gustoso, completo e vario-, la salute dei tuoi ospiti ti ringrazierà, soprattutto il giorno dopo, quando al posto del disagio quello che hanno è la voglia di tornare a provare alcune delle prelibatezze del ieri.