4 prelibatezze peruviane in versione cruda
Javier Medvedovsky e Gloria García
Se una cucina è di moda oggi in tutto il mondo, è peruviana. Il tuo segreto? Gli ingredienti unici e le loro elaborazioni ricche di sapore e freschezza.
- 1 cocco fresco
- 50 ml di succo di limone
- 20 g di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino piccante qb
- 40 g di cipolla rossa
- 40 g di peperone giallo
- Una manciata di foglie di coriandolo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale
- Un po 'di pepe
- Qualche foglia di coriandolo
- Alcuni spicchi di lime
- Apri il cocco ed estrai l'acqua e la polpa. Puoi bere l'acqua o prenotarla per un'altra ricetta. Taglia la polpa di cocco a cubetti.
- Spremi il limone.
- Tritate bene il sedano, l'aglio e il peperoncino.
- Tritate finemente la cipolla, il peperone e buona parte del coriandolo. Condite il tutto con l'olio e il sale. Lasciate marinare da 10 minuti a 1 ora e servite.
- Per finire decorare con qualche foglia di coriandolo e spicchi di lime.
Più lungo è il tempo di macerazione, più ricco e intenso risulterà. Potete accompagnarlo con alcuni disidratati o con crudité. Il cocco che vi consiglio è giovane e dalla polpa morbida. Se ne usi uno con polpa dura, lascialo in ammollo più a lungo.
- 2 mele grandi
- 100 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua da 3 a 8 ore)
- 120 g di peperone o peperone giallo
- Il succo e la scorza di ½ limone
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 125 ml di acqua
- olive nere
- Prezzemolo qb
- Pelare le mele e tagliarle a cubetti di circa 2 cm per lato.
- Disidratarli a 45 ° C per circa 15 ore, fino a quando non saranno asciutti e con una consistenza di gelatina.
- Per la salsa, scolate e lavate gli anacardi, privateli dei semi del peperoncino e tritateli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire le mele con la salsa.
- Accompagnatela con le olive e il prezzemolo tritato. Godere!
Puoi usare la mela fresca invece di disidratarla. Il peperone giallo si trova nei negozi latini. Puoi sostituirlo con peperone giallo o rosso e aggiungere spezie a piacere.
- 1 cucchiaio di maca in polvere
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 4 cucchiai di zucchero di cocco
- 300 ml di latte di mandorle
- 1 cucchiaino di lino dorato macinato
- 1 tazza di ghiaccio
- Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Puoi prenderlo ora.
- 1 mango fresco grande
- 50 g di polvere di lucuma
- 50 g di zucchero di cocco
- 60 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di psillio
- Pelare il mango e tagliarlo a cubetti. Congelalo.
- Una volta congelato, schiacciatelo con il resto degli ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Rimettetela in freezer per circa 15 minuti.
- Servitela e … fate attenzione, perché vi leccherete le dita!
Lo psillio è facoltativo e funziona per una consistenza più corposa; altrimenti sarebbe più liquido. Se sei abbastanza fortunato da ottenere un nuovo lucuma, devi solo schiacciarlo. Il gusto sarà eccezionale.
Grazie alla sua storia, alle sue conoscenze ancestrali, alla fertilità della sua terra e dei suoi frutti, il Perù è la culla di alcune magistrali creazioni culinarie e un paradiso per ogni cuoco.
Se mi danno una scelta piccante, dico peperoncino . Se mi chiedono di nominare una radice, dico maca Un frutto? Lucuma o mela cannella . La lista è infinita: avocado, pomodori, campi di mais, caffè, patate, cacao, olive, mesquite, mango, frutto della passione, quinoa, amaranto …
Una fonte di ispirazione per la nuova cucina
La cucina peruviana è oggi riconosciuta come una delle migliori al mondo . Migliaia di studenti vi si diplomano ogni anno come chef e diffondono una cultura sempre più ricca, con il suo modo molto autentico e rispettoso di trattare il cibo e la cucina.
Ci sono chef peruviani molto attivi che sostengono gli agricoltori indigeni e ritornano alle ricette ancestrali di ogni regione per renderle contemporanee . Mi sento identificato con il suo modo di cucinare e con quell'attitudine alla sostenibilità e al rispetto. Ecco perché il Perù mi ispira nel mio cammino.
