5 gustose e originali ricette con verdure di mare

Alf Mota e Beatriz de Marcos

Le alghe sono un ottimo alleato in cucina. Con poco si aggiunge alle pietanze un inconfondibile tocco marino e si aumenta l'apporto di sali minerali e antiossidanti.

Tartare di alghe con pomodoro marinato

Ingredienti per 4 persone:

Per il pomodoro:

4 pomodori maturi
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
mezza zucchina piccola
olio vergine d'oliva
sale

Per le alghe

10 grammi di alghe miste disidratate (wakame a fiocchi, dulse, hiziki)
1 cipollotto
qualche rametto di salicornia
50 ml di aceto di mele
2 cucchiai di olio affumicato
finocchi di mare per accompagnare
Acerola per accompagnare

Preparazione (40 minuti + tempo di riposo):

Lavate, pelate i pomodori e tritateli. Mettetele in uno scolapasta con lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino e le foglie di basilico, salate e lasciate riposare per 2 ore.
Trascorso questo tempo mettetele in una ciotola, aggiungete 3 cucchiai di olio, le zucchine tritate, mescolate e mettete da parte.
Per preparare la tartare di alghe, prima sbucciate e tritate il cipollotto, mettetelo in una ciotola con l'aceto, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti.
Mettere a bagno le alghe per 1 ora, scolarle e tritarle con la salicornia. Aggiungere l'erba cipollina sgocciolata e continuare a tritare.
Condire con l'olio affumicato e mescolare bene.
Al momento di servire distribuire il pomodoro e la tartare e accompagnare con il finocchietto di mare e l'acerola.

Zuppa verde con lattuga di mare

Ingredienti per 4 persone:

40 g di lattuga di mare fresca
10 g di muschio irlandese fresco
2 cetrioli
1 avocado
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde
100 g di germogli di spinaci
qualche foglia di basilico
50 g di noci sbriciolate
50 ml di olio d'oliva vergine
1 cucchiaio di aceto di mele
sale

Preparazione (20 minuti):

Risciacquare bene le alghe.
Lavate le verdure, pelate i cetrioli, l'avocado e l'aglio. Anche il pepe, eliminando i semi e le costine.
Tritate le verdure e mettetele nel frullatore insieme a spinaci, avocado, foglie di basilico, tre quarti della lattuga di mare, un pizzico di sale, l'olio d'oliva e l'aceto.
Frulla tutto fino ad ottenere una consistenza fine, passalo al colino e aggiungi acqua per una consistenza più liquida.
Per servire, accompagnare la zuppa di noci sbriciolata e il resto delle alghe.

Palline di riso nerone con arame e verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza di riso nerone
10 g di arame
1 carota
mezza zucchina
1 cipollotto
50 g di capperi, scolati
foglie di basilico tritate
1 cucchiaio di chia appena macinata
20 g di lievito alimentare
50 g di canapa sbucciata
100 g di pangrattato
olio d'oliva vergine e sale
Per la salsa di pomodoro
1 kg di pomodori pera
mezza cipolla
4 spicchi d'aglio
2 jalapeños e un pizzico di peperoncino
2 rametti di basilico fresco
1 cucchiaino di cumino macinato
mezzo cucchiaino di origano
2 cucchiai di succo di limone
lievito nutrizionale
2 cucchiai di succo di crauti

Preparazione (120 min + fermentazione e riposo):

Sbollentare e pelare il pomodoro e tritarlo insieme a cipolla, jalapeño, aglio e basilico.
Aggiungere le spezie, il limone e il liquido dei crauti.
Mettere il tutto in un barattolo a bocca larga da due litri e coprire con un sacchetto a chiusura lampo pieno d'acqua per premere la salsa. Lasciate fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni e poi mettete in frigo.
Per preparare le polpette, lavare il riso e lessarlo in abbondante acqua per 45 minuti.
Reidratate le alghe per 10 minuti e aggiungetele a metà cottura.
Una volta cotto il riso, scolatelo e, in una ciotola, aggiungete la chia.
Lavate e tritate le verdure. Soffriggere la carota e l'erba cipollina nell'olio per 5 minuti a fuoco basso, unire le zucchine e lasciar riposare per altri 2 minuti. Lasciate scaldare.
Aggiungere al riso il sofrito, i capperi e il basilico. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare per 2 ore in frigo.
Formare le polpette di riso, coprirle con il composto di pangrattato, lievito e canapa. Friggere in abbondante olio e servire con la salsa.

Paella di verdure con spaghetti di mare

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Bomba
2 pomodori maturi
100 g di fagiolini fini
mezzo peperone rosso
mezzo peperone verde
mezza melanzana
1 signora
1 testa d'aglio
40 g di spaghetti di mare freschi
qualche filo di zafferano
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione (50 min):

Lavate più volte il riso e scolatelo. Sciacquate bene gli spaghetti di mare e tagliateli a pezzi.
Lavate tutte le verdure e preparatele: grattugiate la polpa dei pomodori; pelare l'aglio e tagliarlo senza dividerlo; togliere i semi dalla Señora; e tritate il resto delle verdure.
In una padella per paella con 100 ml di olio, friggere delicatamente la Señora fino a quando non sarà leggermente dorata. Una volta freddo, metterlo in un mortaio con un po 'di sale e tritarlo.
In quell'olio unire i peperoni e cuocere per 5 minuti; Aggiungere il pomodoro, la testa d'aglio e lo zafferano e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata.
Aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto fino a quando non sarà leggermente dorato.
Versare 1 litro di acqua calda con la Señora, aumentare la fiamma e unire il resto delle verdure e gli spaghetti di mare.
Cuocere a fuoco vivo per 15 minuti, abbassare al minimo e cuocere altri 5 minuti, finché non sarà asciutto.
Lasciate riposare il riso per qualche minuto e servite.

Gelatina di lime, gelsomino e menta

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di mele
3 lime
qualche foglia fresca di menta
1 cucchiaino di agar agar
2 cucchiai di sciroppo d'agave
1 tazza di fiori di gelsomino

Preparazione (30 min + tempo di sgocciolamento):

Lavate bene le mele sotto l'acqua corrente se non sono biologiche, pulitele e tagliatele in quarti. Lavate il lime e tagliatelo comunque.
Mettere sia la mela che il lime in una pentola e aggiungere un bicchiere di acqua filtrata o minerale.
Quindi cuocetele a fuoco lento insieme ai due cucchiai di sciroppo d'agave fino a quando le mele saranno molto tenere.
Una volta che le mele saranno cotte, mettete il contenuto a scolare su uno scolapasta per qualche ora.
Mettere il liquido rimanente in una casseruola insieme alle foglie di menta e al cucchiaino di agar agar. Lasciate bollire per 1 minuto e, attenzione, toglietelo subito dal fuoco.
Aggiungere i petali di gelsomino, mescolare per integrarli e lasciar raffreddare. Hai già la gelatina.

Cucinare con le alghe

Le alghe sono ortaggi di mare molto nutrienti che ci forniscono minerali, vitamine e antiossidanti. Si usano sempre a piccole dosi , ma è interessante inserirli con una certa frequenza, soprattutto se si consumano cibi ricchi di fibre, come cereali integrali e legumi.

Alcune alghe, in particolare il kombu, aiutano le fibre ad essere più digestive e persino a migliorare il sapore del cibo e renderlo più appetibile.

Inoltre, aiutano a compensare le carenze nutrizionali che si verificano negli ortaggi terrestri a causa dell'abuso del suolo e dei metodi di coltivazione e raccolta non rispettosi.

Danno sapore e rendono i tuoi piatti più sani

Le alghe forniscono minerali come ferro, calcio, fosforo e iodio . Quest'ultimo stimola la tiroide e le persone con problemi derivati da questa ghiandola dovrebbero essere molto caute nel suo consumo, e lo stesso vale per chi ha problemi ai reni, perché la ricchezza e la concentrazione di minerali nelle alghe possono interferire con il trattamento che stanno seguendo.

Le alghe forniscono anche un tipo di fibra chiamata mucillagine , che stimola il funzionamento dell'intestino crasso, che consente una buona eliminazione quotidiana delle scorie. E contribuiscono all'eliminazione delle purine di origine animale grazie all'acido algenico.

Allo stesso tempo, aiutano a rafforzare lo scheletro e svolgono un'azione regolatrice sulla circolazione sanguigna. Stimolano le difese e possono avere proprietà analgesiche, antinfiammatorie e alcalinizzanti, tra le altre.

Il più utilizzato in cucina

Grazie alla loro varietà di consistenze, sapori, colori e sostanze nutritive, sono molto facili da combinare in qualsiasi piatto.

Le alghe più consumate e utilizzate in ambito culinario sono gli spaghetti di mare, la lattuga di mare, wakame, dulse, nori, kombu, hijiki e agar agar, sebbene quest'ultimo non sia un'alga in sé, ma un insieme di parti di diverse alghe che sono ricche di fibre alimentari e vengono utilizzate per produrre gelatine vegetali.

Non esagerare con l'importo

A seconda della varietà di alghe utilizzate, il tempo di ammollo - quando è necessario reidratarle - varia in ogni caso.

In termini di quantità, di solito è sufficiente utilizzare da 3 a 5 grammi a secco , generalmente e per persona. Una volta idratati, il loro volume può aumentare fino a dieci volte.

Come includerli nelle tue ricette

Una volta idratati, possiamo saltarli o cuocerli con altre verdure per accompagnare pasta o riso.

In tempura si ottiene uno spuntino salutare dall'aroma marino, a crudo possiamo aggiungerli ad un'insalata.

Invece di reidratarli, possono anche essere arrostiti senza olio in una padella e macinati con una smerigliatrice , o acquistati macinati o in fiocchi, per essere usati come condimento per creme, insalate o stufati, tra gli altri. La sua introduzione in cucina richiede solo un po 'di fantasia.

Nei paesi orientali esiste una tradizione gastronomica legata alle alghe, e continuano a utilizzarle in molte preparazioni. Questa varietà può essere anche nostra se aggiungiamo ai piatti gli aromi del mare ei suoi benefici.