4 ricette di verdure per scoprire la magia indiana

Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma

La cucina indiana ha un tocco speciale che seduce e la rende riconoscibile ovunque. Ora puoi goderti la sua essenza anche in versione raw.

Chai al cocco

Ingredienti per 1 litro:

500 ml di latte di cocco
500 ml di acqua
60 g di zucchero di cocco
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di cardamomo macinato
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di anice verde macinato
¼ di cucchiaino di pepe
un po 'di vaniglia in polvere o essenza

Preparazione (40 min + riposo):

Schiacciare tutti gli ingredienti, metterli in una pentola a fuoco basso e mescolare continuamente per circa 5 minuti senza portare l'acqua a ebollizione.
Spegnere il fuoco. Puoi prenderlo da solo o lasciarlo raffreddare e berlo fresco.

Se vuoi puoi aggiungere tè verde o tè nero . Puoi anche filtrarlo o puoi sostituire il latte di cocco con qualsiasi altro latte vegetale se preferisci.

Se aggiungi più acqua, sarà più liquido e di sapore morbido.

Pakora dal vivo con salsa alla menta

Ingredienti per 24 unità:

100 g di ceci (precedentemente ammollati in acqua)
3 spicchi d'aglio
peperoncino fresco a piacere
scorza e succo di limone
1 tazza di foglie di coriandolo
½ cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di tahini
2 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di olio d'oliva
125 ml di acqua
150 g di cipolla rossa
100 g di carote
60 g di peperone verde
100 g di zucchine
100 g di broccoli
1 cucchiaino di sale

Per la salsa alla menta:

3 cucchiai di anacardi (precedentemente ammollati in acqua da 3 a 8 ore)
1 tazza di menta fresca
½ cucchiaino di sale
100 ml di acqua
succo di mezzo lime
1 cucchiaio di lievito alimentare

Preparazione (20 min + tempo di ammollo e disidratazione):

Innanzitutto tieni presente che devi mettere a bagno i ceci per due giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi lasciarli in uno scolapasta per un minimo di quattro ore e un massimo di un giorno. Va bene se germogliano un po ', ma non troppo, perché potrebbero essere amari.
Una volta che i ceci sono pronti, fare una crema schiacciandoli con i semi di senape, il cumino, il coriandolo e il finocchio, la curcuma, il tahini, il lievito, l'olio e l'acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Tagliare invece la cipolla, la carota, il peperone e le zucchine a listarelle sottili e i broccoli a fiorellini. Mettetele in una ciotola, salate e mescolate. È meglio lasciarli marinare con il sale finché non si ammorbidiscono un po 'e rilasciano acqua. In questo modo avranno la consistenza ideale.
Mescolare le verdure macerate con la crema di ceci, il coriandolo e l'aglio tritati, il peperoncino e il limone, e portarli a disidratare disponendoli a manciate sulle teglie di disidratazione.
Disidrata per sei ore. Girali e lasciali ancora un'ora. Conserva in frigo.
Un'ora prima di servire, metti i pakora nel disidratatore per servirli caldi.
Li serviamo con la salsa alla menta, che è molto facile da realizzare: filtrate e lavate gli anacardi e schiacciateli con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. E questo è tutto. Godere!

Mousse di gelato al mango lassi

Ingredienti per 2 persone:

50 g di anacardi (con una precedente ammollo da 3 a 8 ore)
1 mango grande
150 ml di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero di cocco
½ cucchiaino di cardamomo macinato
succo di mezzo limone
1 tazza di ghiaccio
un pizzico di sale

Decorare:

fiocchi di cocco essiccati
qualche foglia di menta fresca

Preparazione (15 min + tempo di ammollo):

Filtrare e lavare gli anacardi e poi schiacciarli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza molto cremosa.
Lo servi in ciotole e sopra aggiungi il cocco e qualche foglia di menta.
L'ideale è servirlo al momento; se no, è meglio tenerlo nel congelatore.

Questa stessa ricetta può essere preparata con qualsiasi altra frutta a tua scelta.

Curry di verdure con riso al cavolfiore e chutney

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchine
100 g di pepe
100 g di mela
50 g di spinaci
½ cucchiaino di sale

Per il chutney:

1 mango grande
qualche goccia di succo di lime
¼ di cucchiaino di cumino macinato
¼ di cucchiaino di curcuma macinata
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di coriandolo macinato
peperoncino a piacere

Per il riso:

300 g di cavolfiore
1 manciata di foglie di menta
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione (20 minuti):

Per il curry, tagliare la mela, le zucchine e il peperone a cubetti e gli spinaci a listarelle. Camera e prenotazione.
Prepara il chutney schiacciando tutti gli ingredienti e riserva.
Per il riso, tritare il cavolfiore, tritare la menta molto finemente e mescolare con il sale e l'olio.
Servire il tutto separatamente oppure unire le verdure al chutney e servire insieme al riso su un piatto.

Assapora la cucina indiana 100% vegetale

Ommm! Il mantra divino dell'India, una terra sacra che nutre tante persone ogni giorno. Senza ancora calpestarlo, immagino l'odore che ha. Inspiro la miscela delle sue milleuno spezie, i suoi elisir mi inebriano, come navigatori che solcano i cieli dell'intero pianeta.

Che piacere trovare un delizioso pezzo di te nei ristoranti indiani di così tante città in tutto il mondo! Che bello sentirsi, assaporarti, apprezzare la tua vasta saggezza, cara cultura gastronomica indù! Grazie. Sento l'energia del lavoro di collaborazione delle vostre persone che, con dedizione e un sorriso costante sui loro volti, preparano piatti prelibati.

In India, il vegetarianismo è ben radicato nella cultura delle persone. Per molti dei suoi abitanti, gli animali non sono cibo e trattano persino le mucche come sacre. Qualcosa di molto diverso da ciò che accade in molte altre culture …

Il caos e l'apparente disordine dell'India irradiano un'armonia molto particolare . Ricco di saggezza e insegnamenti ovunque, ci trasmette, per segnalare qualcosa di eccezionale, che vivere il presente è fondamentale e che in questo modo la vita è vista con occhi diversi.

Ci porta un benessere e una gioia che stimolano l'esistenza sul pianeta e dissolvono paure e problemi, perché nel presente non c'è spazio per loro.

Dallo stesso insegnamento si cucina in India, dal presente e dalla preghiera , influenzata dall'induismo e anche da tradizioni culturali con forti radici locali che gli conferiscono una grande varietà. Il risultato diventa, oltre ad essere gustoso, un alimento per l'anima.

La cucina come rito

In Espiritual Chef, il progetto che mi accompagna negli ultimi dieci anni della mia vita, svolgiamo i nostri servizi da quella coscienza, come questo testo che vi mando e le ricette che vi presento. La cultura indiana ha molto a che fare con questo, è stata un ingrediente fondamentale.

In questo articolo vi suggeriamo di preparare alcune ricette crude ispirate ad alcuni piatti molto caratteristici di quel paese dell'Asia meridionale.

Ma prima di iniziare a cucinarli, vi invito a procurarvi un ingrediente essenziale per realizzarli: la pace . Chiudi gli occhi e resta in silenzio per qualche minuto, mentre respiri profondamente; quando li apri, inizia a cuocere da quella sensazione. Spero che vi piaccia. Namaste, India!