4 ricette dal vivo con tutto il sapore d'Italia
Javier Medvedovsky e Gloria García
La cucina italiana è una delle più conosciute e ammirate al mondo. Molte sono le ricette crude gustose e vitali che ne sono ispirate.
1. LIMONCELLO PER TUTTI
Ingredienti per 2 persone:
- 2 limoni
- 60 ml di sciroppo d'agave
- 500 ml di acqua
- 1 tazza di ghiaccio
Preparazione (5 minuti):
- Lavate e tagliate i limoni, privateli dei semi e passateli alla centrifuga. Quindi passare l'acqua per sfruttare al meglio il limone.
- Schiacciatelo con l'agave, il ghiaccio e il gioco è fatto!
Appunti:
- Se non avete un estrattore di succo , potete schiacciare il limone e poi passarlo in un sacchetto di stoffa, nello stesso modo in cui fareste un latte vegetale. L'ideale è prendere il limoncello al momento, in quanto è una preparazione veloce, a differenza della ricetta originale, che ufficialmente è un liquore e prevede una distillazione con alcool.
Questa versione analcolica può essere assunta prima del cibo come aperitivo o alla fine, come digestivo.
2. CANNELLONI FRESCHI
Ingredienti per 2 persone:
- 1 zucchina grande
- 1 cucchiaino di sale marino
Per il formaggio di anacardi:
- 200 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua da 3 a 8 ore)
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 60 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale marino
- Un po 'di pepe nero
- 60 ml di acqua
Per il ripieno:
- 100 g di spinaci
- 150 g di funghi
- 25 g di datteri
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di tamari
- ½ cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di coriandolo
Preparazione (15 minuti + ammollo):
Per il formaggio:
- Filtrare e lavare gli anacardi.
- Macinateli con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una crema.
- Prenotazione.
Per il ripieno:
- Frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza del paté.
- Prenotazione.
Per l'assemblaggio:
- Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina.
- Salare le sfoglie e marinare finché non rilasciano acqua e ammorbidiscono.
- Mescolare tre quarti del formaggio con il ripieno.
- Assemblare 3 o 4 sfoglie formando parzialmente una sfoglia grande e adagiarvi sopra un po 'di ripieno. Arrotolate come un cannellone.
- Aggiungere 2 cucchiai d'acqua e un po 'di noce moscata al restante quarto di formaggio. Mescolare fino alla consistenza di una salsa.
- Servire i cannelloni su un piatto e versarvi sopra la salsa.
3. PIZZA MARINARA CRUDA
Ingredienti per 2 persone :
Per la massa:
- 125 g di lino macinato
- 100 g di noci di macadamia macinate
- 250 g di zucchine
- 100 g di spinaci
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Per la salsa:
- 300 g di pomodori freschi
- 50 g di pomodori secchi (precedentemente ammollati in acqua per mezz'ora)
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
Decorare:
- Foglie di basilico
- Olive
- aglio
- pomodori ciliegini
- Olio d'oliva
Preparazione (15 minuti + ammollo e tempo di disidratazione):
Per la massa:
- Macina tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza che sarà successivamente modellabile.
- Stendere l'impasto nel disidratatore formando un cerchio molto sottile e metterlo a disidratare a 45 ˚C per circa 3 ore.
- Capovolgerlo e disidratarlo di nuovo per circa altre 3 ore. Controlla le sue condizioni, perché l'idea è che l'impasto non sia completamente asciutto.
Per il montaggio:
- Aggiungere la salsa con le olive e far essiccare per un'altra ora.
- Servire la pizza con basilico, olive, aglio, ciliegie e olio. E da godere!
Appunti:
- Puoi preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero.
- Crea la tua versione aggiungendo tutto quello che vuoi e ottieni i mille e uno gusti possibili: anacardi o altri formaggi, funghi, altri tipi di pomodori, spinaci, fichi …
4. TIRAWMISÚ
Ingredienti per 6 persone:
Per la base:
- 150 g di noci
- 15 date di filiale
- ¼ di cucchiaino di fava tonka grattugiata
- 1 cucchiaino colmo di caffè macinato
- 1 cucchiaino di tahini
Per la crema:
- 200 g di anacardi (precedentemente ammollati in acqua da 3 a 8 ore)
- 40 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o essenza
- 40 g di zucchero di cocco
- 1 pizzico di sale marino
- 120 ml di acqua
Decorare:
- 10 g di cacao in polvere
- 10 g di farina di mesquite in polvere
Preparazione (25 minuti + ammollo e tempo di raffreddamento):
Per la base:
- Macina tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza solida e modellabile.
Per la crema:
- Filtrare e lavare gli anacardi
- Frullate con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per l'assemblaggio:
- In uno stampo da 6 x 6 cm adagiare un po 'di base, quindi aggiungere un po' di panna, quindi di nuovo la base e finire con la crema.
- Lascia riposare per un'ora.
- Al momento di servire cospargere sopra il cacao amalgamato con la farina di mesquite. Per fare questo, setacciali con un colino fine.
Appunti:
- Puoi tenere il tirawmisu in frigorifero per una settimana o congelarlo.
- La fava tonka è una spezia molto aromatica che ricorda la mandorla amara. Si ottiene dal seme di una prugna centroamericana. Con poco si può insaporire molto, anche se è un ingrediente opzionale.
- Per quanto riguarda la farina di mesquite , si ottiene da un legume noto anche come carruba bianca, proveniente dal Centro America e dal sud degli Stati Uniti. Non contiene glutine e fornisce un gusto leggermente dolce.
Passione contagiosa
Il piacere culinario sembra respirare nell'aria d' Italia e farsi sentire nei pensieri degli italiani. Personalmente ho avuto la fortuna di mettere piede nelle loro terre in diverse occasioni. Ho attraversato diverse regioni e ho potuto vedere che ogni zona è caratterizzata dalle proprie ricette e che ogni luogo abbaglia con i suoi ingredienti.
Quando un italiano parla di cibo e ti racconta una ricetta, è così appassionato che l'esperienza ti porta nel presente, ispira te e l'acquolina in bocca. Le innumerevoli preparazioni culinarie che esistono in quel paese hanno la loro storia e il loro aneddoto alle spalle. La sua genuinità, poesia e gusto squisito hanno fatto sì che alcune delle sue ricette abbiano raggiunto il mondo intero.
Saluti!
