4 prelibatezze vegetali al 100% dalla Grecia
Javier Medvedovsky e Gloria García
Rende omaggio alla cucina greca utilizzando processi naturali e tecniche antiche che migliorano e preservano i nutrienti nei suoi ingredienti.
1. Tzatziki con yogurt di semi di girasole
Ingredienti per 8 persone:
- 250 g di semi di girasole
- 400 ml di quinoa rejuvelac
- 2 cetrioli
- 1 manciata di foglie di menta fresca tritate
- 1 cucchiaino di aneto essiccato
- ½ cucchiaino di sale marino
Preparazione (20 min + tempo di fermentazione e ammollo):
- Metti a bagno i semi di girasole per 6 ore .
- Lavare e filtrare le pipe e macinarle insieme al rejuvelac fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Lasciate fermentare il preparato per circa 6 ore a temperatura ambiente in un barattolo di vetro leggermente coperto con un canovaccio.
- Trascorso il tempo, avete già il vostro yogurt e portatelo a raffreddare.
- Pelare e grattugiare il cetriolo molto finemente.
- Mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete il cetriolo insieme alla menta, all'aneto e al sale.
Raccomandazioni:
- La ricetta tradizionale è realizzata con il tipico yogurt greco.
- Puoi mangiare questo tzatziki con cracker crudi disidratati.
- Rejuvelac è una bevanda fermentata a base di chicchi germogliati.
2. Musaka crudo di noci e funghi
Ingredienti per 6 persone:
Per i funghi:
- 300 g di funghi
- 1 cucchiaio di tamari
- 80 g di pomodori secchi
- 300 g di carote
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Per la salsa di noci bianche:
- 150 g di noci
- 30 ml di succo di limone
- 160 ml di acqua
- 1 po 'di noce moscata
- 1 peperoncino
- ½ cucchiaino di sale marino
Per il parmigiano crudo:
- 100 g di noci
- 30 g di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di sale marino
Preparazione (30 min + tempo di ammollo):
Per i funghi:
- Mettere a bagno i pomodori secchi per ½ ora.
- Tagliate i funghi a cubetti.
- Macinatele un po 'con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza rustica.
- Prenotazione.
Per la salsa di noci bianche:
- Mettere a bagno le noci per 8 ore .
- Filtrate, lavate le noci e schiacciatele con tutti gli altri ingredienti.
Per il parmigiano crudo:
- Macinare le noci, il lievito alimentare, l'aglio in polvere e il sale fino a ridurli in polvere.
Per l'assemblaggio:
- In un anello di placcatura, base la pasta di funghi.
- Versare sopra la salsa e il "formaggio".
- Sforma e servi.
- Se hai un disidratatore, puoi disidratare la preparazione modellata per alcune ore. Avrà più corpo e potrete servirlo caldo.
3. Insalata greca con patè di semi di zucca e capperi
Ingredienti per 4 persone:
Per l'insalata:
- 4 pomodori
- ½ cipolla rossa
- 10 olive kalamata
- 2 cetrioli
- 1 pezzetto di origano fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 60 ml di olio d'oliva
- 30 ml di succo di limone
- Un po 'di pepe
- Un po 'di sale
Per il patè di pipa:
- 200 g di semi di zucca
- 50 g di capperi
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione (30 min + 4 ore di ammollo):
Per l'insalata:
- Taglia i pomodori a cubetti.
- Pelare e seminare il cetriolo e tagliarlo a fette.
- Quindi, tritare finemente l'origano e l'aglio.
- Mescolare gli ingredienti e condire con olio, limone, pepe e sale.
Per il patè di pipa:
- Mettere a bagno i semi di zucca per 4 ore.
- Filtrate e lavate le pipe e schiacciatele insieme ai capperi e al succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per l'assemblaggio:
- Servire l'insalata in ciotole individuali e aggiungere per accompagnare una pallina di patè.
Raccomandazioni:
- Se non hai uno spremiagrumi lento per frullare il paté, puoi farlo nel frullatore, ma in questo caso devi aggiungere dell'acqua.
- Per fare le palline di paté, usa una paletta o un cucchiaio per gelato.
4. Baklava con anacardi e matcha
Ingredienti per 16 unità:
Per la massa:
- 200 g di anacardi
- Succo di un limone
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale marino
Per il ripieno:
- 150 g di anacardi
- 3 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio colmo di matcha in polvere
- ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione (30 min + tempo di ammollo e disidratazione):
Per la massa:
- Metti gli anacardi a bagno per 4 ore.
- Filtrare, lavare e pestare gli anacardi con tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
- Stendere sulle teglie del disidratatore formando uno strato sottilissimo.
- Disidratare a 45 ˚C per circa 4 ore , capovolgerlo e disidratare per altre 4 ore circa. Deve essere flessibile.
Per il ripieno:
- Schiaccia gli anacardi e condisci con il matcha, l'agave, le spezie e il limone.
Per l'assemblaggio:
- Dividete l'impasto in quattro e distribuite 3 parti con il ripieno.
- Lasciare un impasto a coprire, in modo che sia: pasta, ripieno, pasta, ripieno, pasta, ripieno e infine pasta.
- Taglia in 16 porzioni e sei pronto per servire.
- Può essere dipinto con sciroppo d'agave o zucchero di cocco mescolato con qualche goccia di limone.
- Cospargere i pezzi di anacardi sopra.
Nella cultura greca i piatti sono volutamente spezzati e gli dei legati alla cucina abbondano, l'agricoltura continua ad essere un pilastro dell'economia e la sua gastronomia - ben mediterranea e con una spiccata influenza orientale e araba - è sinonimo di qualità e piacere. Come potrebbe la Grecia non ispirarci?
Gli insegnamenti di Pitagora oltre la matematica
Potrei continuare a parlare della sua cucina, ma preferisco mettere in risalto gli insegnamenti di Pitagora , uno dei personaggi greci che più ha influenzato quello che oggi chiamiamo vita sana.
È spesso conosciuto come filosofo, matematico e fisico e ha influenzato notevolmente la musica, la medicina e l'astronomia. Ma ha anche condiviso il suo stile di vita basato su una visione naturista, al punto che un tempo i vegetariani erano chiamati pitagorici .
Pitagora ha tenuto conto delle leggi universali che governano la vita e il comportamento . Tra loro, non mangiare cadaveri; cioè, non uccidere animali, non nutrire le nostre vite con la morte e la sofferenza degli altri. Finché l'uomo continua a commettere quell'atto ingiusto di mangiare altri animali, ha detto, la guerra ei conflitti tra gli esseri non si fermeranno.
Quanto è interessante poter capire il presente secondo quanto è accaduto nella storia . E quanto è importante rivelare ciò che la storia ci dice o ci nasconde. Con questo solo in mente, vi invito a trarre conclusioni da questi messaggi e considerare come sono validi ancora oggi.
Menu di ispirazione greca
Le culture costituiscono ciò che siamo, ma allo stesso tempo possiamo creare o modificare le culture in cui nasciamo e ci muoviamo . E quale modo migliore che portare il messaggio di rispetto per tutti gli esseri viventi che abitano la Terra alle celebrazioni festive di questo dicembre? E fallo con piatti sani e gustosi ispirati alla cucina greca.
Ringrazio la cucina greca per i suoi insegnamenti, per quello che lasci e per quello che hai lasciato al mondo. Ti rendo omaggio e riconoscimento creando nuove alchimie basate sul concetto di cibo crudo o "cibo vivo", utilizzando processi naturali e tecniche ancestrali per attivare, esaltare o preservare i nutrienti negli ingredienti.
