4 prelibatezze vegetali al 100% dalla Grecia

Javier Medvedovsky e Gloria García

Rende omaggio alla cucina greca utilizzando processi naturali e tecniche antiche che migliorano e preservano i nutrienti nei suoi ingredienti.

1. Tzatziki con yogurt di semi di girasole

Ingredienti per 8 persone:

• 250 g di semi di girasole
• 400 ml di quinoa rejuvelac
• 2 cetrioli
• 1 manciata di foglie di menta fresca tritate
• 1 cucchiaino di aneto essiccato
• ½ cucchiaino di sale marino

Preparazione (20 min + tempo di fermentazione e ammollo):

1. Metti a bagno i semi di girasole per 6 ore .
2. Lavare e filtrare le pipe e macinarle insieme al rejuvelac fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Lasciate fermentare il preparato per circa 6 ore a temperatura ambiente in un barattolo di vetro leggermente coperto con un canovaccio.
4. Trascorso il tempo, avete già il vostro yogurt e portatelo a raffreddare.
5. Pelare e grattugiare il cetriolo molto finemente.
6. Mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete il cetriolo insieme alla menta, all'aneto e al sale.

Raccomandazioni:

• La ricetta tradizionale è realizzata con il tipico yogurt greco.
• Puoi mangiare questo tzatziki con cracker crudi disidratati.
• Rejuvelac è una bevanda fermentata a base di chicchi germogliati.

2. Musaka crudo di noci e funghi

Ingredienti per 6 persone:

Per i funghi:

• 300 g di funghi
• 1 cucchiaio di tamari
• 80 g di pomodori secchi
• 300 g di carote
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere

Per la salsa di noci bianche:

• 150 g di noci
• 30 ml di succo di limone
• 160 ml di acqua
• 1 po 'di noce moscata
• 1 peperoncino
• ½ cucchiaino di sale marino

Per il parmigiano crudo:

• 100 g di noci
• 30 g di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino

Preparazione (30 min + tempo di ammollo):

Per i funghi:

1. Mettere a bagno i pomodori secchi per ½ ora.
2. Tagliate i funghi a cubetti.
3. Macinatele un po 'con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza rustica.
4. Prenotazione.

Per la salsa di noci bianche:

1. Mettere a bagno le noci per 8 ore .
2. Filtrate, lavate le noci e schiacciatele con tutti gli altri ingredienti.

Per il parmigiano crudo:

1. Macinare le noci, il lievito alimentare, l'aglio in polvere e il sale fino a ridurli in polvere.

Per l'assemblaggio:

1. In un anello di placcatura, base la pasta di funghi.
2. Versare sopra la salsa e il "formaggio".
3. Sforma e servi.

• Se hai un disidratatore, puoi disidratare la preparazione modellata per alcune ore. Avrà più corpo e potrete servirlo caldo.

3. Insalata greca con patè di semi di zucca e capperi

Ingredienti per 4 persone:

Per l'insalata:

• 4 pomodori
• ½ cipolla rossa
• 10 olive kalamata
• 2 cetrioli
• 1 pezzetto di origano fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 60 ml di olio d'oliva
• 30 ml di succo di limone
• Un po 'di pepe
• Un po 'di sale

Per il patè di pipa:

• 200 g di semi di zucca
• 50 g di capperi
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione (30 min + 4 ore di ammollo):

Per l'insalata:

1. Taglia i pomodori a cubetti.
2. Pelare e seminare il cetriolo e tagliarlo a fette.
3. Quindi, tritare finemente l'origano e l'aglio.
4. Mescolare gli ingredienti e condire con olio, limone, pepe e sale.

Per il patè di pipa:

1. Mettere a bagno i semi di zucca per 4 ore.
2. Filtrate e lavate le pipe e schiacciatele insieme ai capperi e al succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa.

Per l'assemblaggio:

• Servire l'insalata in ciotole individuali e aggiungere per accompagnare una pallina di patè.

Raccomandazioni:

• Se non hai uno spremiagrumi lento per frullare il paté, puoi farlo nel frullatore, ma in questo caso devi aggiungere dell'acqua.
• Per fare le palline di paté, usa una paletta o un cucchiaio per gelato.

4. Baklava con anacardi e matcha

Ingredienti per 16 unità:

Per la massa:

• 200 g di anacardi
• Succo di un limone
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale marino

Per il ripieno:

• 150 g di anacardi
• 3 cucchiai di sciroppo d'agave
• 1 cucchiaio colmo di matcha in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione (30 min + tempo di ammollo e disidratazione):

Per la massa:

1. Metti gli anacardi a bagno per 4 ore.
2. Filtrare, lavare e pestare gli anacardi con tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
3. Stendere sulle teglie del disidratatore formando uno strato sottilissimo.
4. Disidratare a 45 ˚C per circa 4 ore , capovolgerlo e disidratare per altre 4 ore circa. Deve essere flessibile.

Per il ripieno:

3. Schiaccia gli anacardi e condisci con il matcha, l'agave, le spezie e il limone.

Per l'assemblaggio:

1. Dividete l'impasto in quattro e distribuite 3 parti con il ripieno.
2. Lasciare un impasto a coprire, in modo che sia: pasta, ripieno, pasta, ripieno, pasta, ripieno e infine pasta.
3. Taglia in 16 porzioni e sei pronto per servire.

• Può essere dipinto con sciroppo d'agave o zucchero di cocco mescolato con qualche goccia di limone.
• Cospargere i pezzi di anacardi sopra.

Nella cultura greca i piatti sono volutamente spezzati e gli dei legati alla cucina abbondano, l'agricoltura continua ad essere un pilastro dell'economia e la sua gastronomia - ben mediterranea e con una spiccata influenza orientale e araba - è sinonimo di qualità e piacere. Come potrebbe la Grecia non ispirarci?

Gli insegnamenti di Pitagora oltre la matematica

Potrei continuare a parlare della sua cucina, ma preferisco mettere in risalto gli insegnamenti di Pitagora , uno dei personaggi greci che più ha influenzato quello che oggi chiamiamo vita sana.

È spesso conosciuto come filosofo, matematico e fisico e ha influenzato notevolmente la musica, la medicina e l'astronomia. Ma ha anche condiviso il suo stile di vita basato su una visione naturista, al punto che un tempo i vegetariani erano chiamati pitagorici .

Pitagora ha tenuto conto delle leggi universali che governano la vita e il comportamento . Tra loro, non mangiare cadaveri; cioè, non uccidere animali, non nutrire le nostre vite con la morte e la sofferenza degli altri. Finché l'uomo continua a commettere quell'atto ingiusto di mangiare altri animali, ha detto, la guerra ei conflitti tra gli esseri non si fermeranno.

Quanto è interessante poter capire il presente secondo quanto è accaduto nella storia . E quanto è importante rivelare ciò che la storia ci dice o ci nasconde. Con questo solo in mente, vi invito a trarre conclusioni da questi messaggi e considerare come sono validi ancora oggi.

Menu di ispirazione greca

Le culture costituiscono ciò che siamo, ma allo stesso tempo possiamo creare o modificare le culture in cui nasciamo e ci muoviamo . E quale modo migliore che portare il messaggio di rispetto per tutti gli esseri viventi che abitano la Terra alle celebrazioni festive di questo dicembre? E fallo con piatti sani e gustosi ispirati alla cucina greca.

Ringrazio la cucina greca per i suoi insegnamenti, per quello che lasci e per quello che hai lasciato al mondo. Ti rendo omaggio e riconoscimento creando nuove alchimie basate sul concetto di cibo crudo o "cibo vivo", utilizzando processi naturali e tecniche ancestrali per attivare, esaltare o preservare i nutrienti negli ingredienti.