Zuppa di verdure con mandorle
Santiago Avalos
La mandorla è un'ottima fonte di grassi sani, proteine, calcio e vitamina E. Questa ricetta ti fornirà anche il 25% del ferro di cui hai bisogno al giorno.
La mandorla supera la maggior parte della frutta secca in termini di contenuto di fibre (10%), che avvantaggia il transito intestinale e la motilità e contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo.
È anche una delle principali fonti di calcio tra gli alimenti vegetali ed è ricca di fosforo e magnesio . L'equilibrio di questi tre minerali rende le mandorle una noce ideale per mantenere una buona salute delle ossa .
Questa frutta secca nasconde anche un grande potere antiossidante grazie ai suoi alti livelli di vitamina E e alla presenza di flavonoidi come la quercetina.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di mandorle tostate e pelate
- 1 cipolla media
- 200 g di rapa
- 300 g di carote
- 1 litro di brodo o acqua
- 150 g di piselli
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di curry
- Pepe e sale
Preparazione (15 minuti + 25 minuti di cottura):
- Le mandorle vengono schiacciate a pezzi grossolani e alcune sono riservate per la decorazione.
- Si scalda l'olio in una casseruola e si aggiunge la cipolla tagliata a listarelle spesse. È saltato su un fuoco vivo.
- Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere la rapa, le carote a dadini e un cucchiaio di curry . Mescola per qualche minuto.
- Versare il brodo e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
- Si aggiungono piselli, timo e mandorle tritate .
- Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo , guarnito con le mandorle messe da parte.
Cosa ti dà una porzione?
221 kcal, 11 g di carboidrati, 8 g di proteine e 16 g di grassi.
