Carciofi ripieni di riso e datteri allo zafferano
Luciano Villar
Lo zafferano deve le sue proprietà medicinali alla sua ricchezza di antiossidanti, compresi alcuni che si trovano solo in esso, come la crocetina e la crocina.
A fine ottobre si raccoglie l '"oro rosso", come viene chiamato lo zafferano , una spezia dal sapore e dal colore inimitabili. Ma è anche un vero tesoro per la salute grazie alle sue virtù digestive, toniche e antiossidanti.
In questa ricetta è il condimento ideale per riso e carciofi , altro alimento di stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 16 carciofi, affettati per il ripieno
- 75 g di riso a grani lunghi o tondi
- 1 cipolla tritata
- 8 datteri tritati finemente
- 0,1 g (4 fili) di zafferano
- 1 limone e la scorza di un'arancia
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- 4 foglie di menta fresca, tritate
Preparazione (20 '+ 35 minuti di cottura)
- I cuori di carciofo vengono messi in acqua con il limone. Foglie e gambi vengono cotti in acqua salata per 15 minuti e separare un bicchiere di questo brodo.
- Cuocere i cuori nel brodo precedente per 3 minuti e lasciarli coperti per altri 30. Cuocere il riso con il bicchiere riservato.
- Si fa rosolare la cipolla , si aggiungono i datteri e, dopo 2 minuti, la scorza d'arancia, lo zafferano e il riso cotto.
- Rosolare altri 2 o 3 minuti e guarnire con la menta. I carciofi vengono farciti con questo composto, scaldati in forno e serviti.
