Zuppa shiitake, latte di cocco e coriandolo
Montse Tapia
I funghi seducono con il loro sapore eccellente e la consistenza delicata. Ma anche per le sue numerose proprietà medicinali e terapeutiche.
Gli shiitake (shiitake) sono funghi carnosi attribuiti ad effetti antivirali e antitumorali attraverso la modulazione del sistema immunitario . La diversità dei polisaccaridi (molecole composte da diversi tipi di zuccheri) come la lentina e la laminarina sembrano spiegarli.
Contengono altre sostanze che favoriscono il controllo del colesterolo . Sono anche una fonte di ferro facilmente assimilabile . Una porzione di questa ricetta fornisce 92 calorie, 7 g di carboidrati, 3 g di proteine e 6 g di grassi.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di funghi shiitake
- 1 porro grande
- 1 cipollotto
- 4 rami di coriandolo
- 2 cm di radice di zenzero
- 500 ml di acqua minerale
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- Mezzo cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva e sale
Preparazione (cottura 15 '+ 45')
- Si prepara un brodo con le parti verdi delle verdure , i tronchi di coriandolo, le zampe di fungo, la radice di zenzero e l'acqua. Far bollire per circa 25 minuti, filtrare e mettere da parte.
- Soffriggere la parte bianca del porro e della cipolla a fettine , unire lo zenzero grattugiato e 5 minuti dopo i cappucci di funghi affettati. Salare e aggiungere il coriandolo macinato.
- Si inumidisce con il brodo , si aggiunge il latte di cocco, si fa bollire per 15 minuti e si aggiungono le foglie di coriandolo.
