Una delle prime voci che ho scritto su cibo e pasti è stata: Seitan "carne vegetale", fatto in casa per 2 euro, ha avuto una grande diffusione di cui sono molto orgoglioso, ho continuato a sperimentare e variare la ricetta, la verità è che a casa Mangiamo seitan una o due volte a settimana.
Recentemente in uno dei negozi dove compro sfuso, farina, ceci, lenticchie e altro, ho visto che avevano glutine di frumento, come abbiamo visto nella ricetta precedente, il processo di impastare e lavare la farina mira ad estrarre l'amido e lasciarlo in pace il glutine, che useremo per fare il seitan (ricordate che questo alimento non può essere consumato dai celiaci), quando lo prepariamo per un po 'più di quanto valga la farina, ho deciso di provare a farlo direttamente dal glutine e risparmiare tempo e ottenere più performance della ricetta.
Ingredienti:
500gr glutine di frumento (kamut, farro o altre varietà di glutine)
200gr di pangrattato (qualunque cosa abbiano)
Due bicchieri di salsa di soia
3 pastiglie di brodo vegetale, o brodo vegetale di nostra produzione.
Varie spezie, la nostra scelta: erbe provenzali, cumino, paprika rossa, pepe, timo.
Un paio di spicchi d'aglio e 1/2 peperone rosso
Acqua nella quantità necessaria.
preparazione:
Mettiamo in una pentola capiente una cipolla tritata, un porro tritato, il peperoncino, gli spicchi d'aglio, una pastiglia di brodo vegetale (se vogliamo al posto dell'acqua mettiamo un brodo vegetale fatto in precedenza e così salviamo la pastiglia), mettere le spezie, un bicchiere di salsa di soia e l'acqua nella quantità necessaria; Lo useremo in seguito per cuocere le palline di seitan.
Mentre la pentola prende temperatura e aromi, prepariamo le palline, in un contenitore mettiamo il glutine, con il pangrattato, le spezie e mescoliamo bene.
In un pentolino mettiamo un bicchiere d'acqua, un bicchiere di salsa di soia e due pastiglie di brodo vegetale o una riduzione di un brodo vegetale, questa volta utilizziamo pastiglie di brodo vegetale di origine ecologica per mancanza di tempo per farlo a dovere Lo scaldiamo fino a quando tutti gli ingredienti saranno integrati, useremo questo brodo per formare le palline e sarà responsabile del sapore del nostro seitan, motivo per cui è così concentrato.
Nella ciotola con il glutine e il pangrattato, versiamo gradualmente il brodo concentrato e impastiamo fino a formare l'impasto, fino a quando non ci saranno delle palline malleabili che non si attaccano alle dita, una volta raggiunta la consistenza, siamo pronti per cuocere.
Introduciamo le palline nella pentola capiente, il brodo di cottura dovrebbe essere sul punto di bollire, dopo aver messo le palline, continuiamo la cottura a fuoco basso per circa un'ora, più si cuoce, più dura e meno, meno, possiamo andare prova introducendo un coltello, ad esempio, ma il massimo come sempre è la pratica.
Il risultato è davvero impressionante, si ottiene un seitan praticamente uguale a quello che si può acquistare in un negozio, la ricetta può essere variata nella parte dei condimenti a seconda dei gusti di ognuno, è un prodotto molto versatile che può essere preparato in tanti modi , molto ricco e nutriente, infatti il seitan ha la stessa quantità o più di proteine, rispetto alle carni di origine animale.
Appunti:
- È un po 'più costoso della ricetta proposta in precedenza in: Seitan "carne vegetale", fatto in casa per 2 euro ma è buonissimo, è più facile e molto più veloce.
- Ottieni circa 5 palline di buone dimensioni, con le proporzioni fatte, per testare io ne farei la metà, puoi congelare le palline, è così che lo faccio.
- MOLTO IMPORTANTE : è un alimento molto nutriente che si ottiene dal glutine, quindi chi è di natura celiaca (intolleranza al glutine) non deve mangiarlo in nessun caso.
Per maggiori informazioni su come conservarla, cucinarla e sugli ottimi apporti nutrizionali di questa "carne vegetale" vedi: Seitan "carne vegetale", fatta in casa a 2 euro
