Insalata di cachi, lattuga di agnello e carciofi
Luciano Villar
La lattuga di agnello aggiunge un tocco inconfondibile alle insalate invernali e si sposa bene con altri cibi di stagione. Gustali in questa ricetta di deliziosi contrasti.
La lattuga d'agnello è un'ottima base per le nostre insalate invernali , alle quali conferiscono un sapore fresco, erbaceo, leggermente acidulo con sentori di nocciola. Il modo migliore per gustarli è, senza dubbio, mangiarli crudi, ma all'interno di questa ovvietà le possibilità sono infinite.
La morbidezza del suo sapore consente alla lattuga di agnello di sposarsi con quasi tutti gli ingredienti, perché, come sempre, l'abbinamento può essere fatto per armonia o per contrasto . È vero che per apprezzarne il sapore non bisogna scegliere altri ingredienti intensi, perché lo maschererebbero. Ma quando creiamo una ricetta non mescoliamo solo sapori, ma anche consistenze e colori.
Un'insalata calda ricca di contrasti
In questa insalata i canoni si uniscono ad altri cibi tipici dei mesi freddi , come i carciofi, i cachi e il finocchio.
Esistono varietà di cachi con polpa mielata che si mangiano al cucchiaio, ma in questa ricetta suggeriamo di utilizzare la varietà Persimon , che ha una polpa soda. I carciofi vengono aggiunti caldi.
Quando usiamo la lattuga di agnello in insalate che hanno condimenti acidi o ingredienti caldi, è importante aggiungerli all'ultimo minuto in modo che le foglie non diventino molli.
Ingredienti per 4 persone
- Cannoni da 60 g
- 1 Persimon cachi, dell'azienda
- Mezza lampadina di finocchio
- 2 carciofi freschi
- 50 ml di olio d'oliva per friggerle
- 25 g di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- Mezzo spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 4 cucchiai di olio d'oliva vergine e sale
Preparazione (10 minuti)
- Con il pelapatate o una mandolina tagliare i carciofi a fettine sottili. Friggerle e rosolarle.
- Andate adagiare i carciofi su carta assorbente da cucina, salateli e metteteli da parte.
- Pelare il cachi e tagliarlo in otto spicchi.
- Lavare il finocchio e tagliarlo a fette come il carciofo.
- Preparate una salsa aioli con aglio, olio e succo di limone, lasciandola ben emulsionata.
- Montare l'insalata con una base di lattuga di agnello, cachi, finocchi, carciofi caldi e lievito alimentare.
- Guarnire e servire con la salsa aioli.
Una porzione di questa ricetta ti dà 271 calorie, 13 g di carboidrati, 6 g di proteine e 22 g di grassi, oltre al 65% della vitamina C raccomandata al giorno .
