Insalata arcobaleno con tempeh di ceci

Insalata arcobaleno con tempeh di ceci

Sonia Mengual

Lasciati sedurre dalla diversità dei colori di questa insalata. Ogni colore è una diversa fonte di antiossidanti che nutriranno e si prenderanno cura del tuo corpo.

In generale, i cibi antiossidanti sono stagionali. Assumendoli al meglio, quando la concentrazione di vitamine e minerali è più alta, soddisfano le esigenze del nostro corpo in ogni stagione .

Per preservare il loro pieno potenziale, dovrebbero essere preparati senza ricorrere a cotture aggressive . Con poche eccezioni, tutto il cibo inizia a perdere proprietà nutritive quando viene riscaldato. E, in generale, si consiglia di non cuocere cibi in eccesso. Negli stufati è possibile aggiungerli progressivamente in base alla loro durezza o capacità ossidativa.

In questa ricetta abbiamo tanti colori dell'arcobaleno rappresentati: con barbabietole, lamponi, carote, arance, cavoli, pistacchi … Il colore è un riflesso del suo potere antiossidante.

Come tecnica culinaria si ricorre alla macerazione , risorsa ideale per esaltare i sapori e le possibilità dei nostri piatti mantenendo tutte le sostanze nutritive.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 barbabietole macerate
• 6 foglie di cavolo nero, macerate
• 1 carota a listarelle
• 1 limone in succo
• 50 g di lamponi
• 2 arance tagliate in suprema
• 200 g di tempeh di ceci
• Granella di pistacchi per guarnire
• Sale e olio extravergine di oliva

Per la salsa all'arancia:

• 250 ml di succo d'arancia
• 50 ml di tamari
• 115 g di tahina cruda

Preparazione (45 minuti)

Per la macerazione :

1. Pelare e grattugiare la barbabietola , aggiungere un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone e massaggiare per rompere le fibre della barbabietola.
2. Fate lo stesso con le foglie di cavolo nero e le strisce di carota e lasciate riposare per 20 minuti.

Per ottenere l'arancia suprema :

1. Pelatela e con un coltello appuntito estraete uno ad uno gli spicchi tra le membrane bianche. In questo modo gli spicchi d'arancia risultano più delicati e senza pelle.

Per l'insalata arcobaleno :

1. In un piatto aggiungete le verdure marinate insieme ai lamponi e alla suprema di arance.
2. Guarnire con granella di pistacchi .
3. Tagliate a listarelle il tempeh di ceci e fatelo rosolare in padella.
4. Prima di spegnere il fuoco aggiungete una spruzzata di tamari , spegnete e lasciate ridurre.

Per la salsa all'arancia:

1. Mescolare gli ingredienti con una bacchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.