Insalata arcobaleno con tempeh di ceci
Sonia Mengual
Lasciati sedurre dalla diversità dei colori di questa insalata. Ogni colore è una diversa fonte di antiossidanti che nutriranno e si prenderanno cura del tuo corpo.
In generale, i cibi antiossidanti sono stagionali. Assumendoli al meglio, quando la concentrazione di vitamine e minerali è più alta, soddisfano le esigenze del nostro corpo in ogni stagione .
Per preservare il loro pieno potenziale, dovrebbero essere preparati senza ricorrere a cotture aggressive . Con poche eccezioni, tutto il cibo inizia a perdere proprietà nutritive quando viene riscaldato. E, in generale, si consiglia di non cuocere cibi in eccesso. Negli stufati è possibile aggiungerli progressivamente in base alla loro durezza o capacità ossidativa.
In questa ricetta abbiamo tanti colori dell'arcobaleno rappresentati: con barbabietole, lamponi, carote, arance, cavoli, pistacchi … Il colore è un riflesso del suo potere antiossidante.
Come tecnica culinaria si ricorre alla macerazione , risorsa ideale per esaltare i sapori e le possibilità dei nostri piatti mantenendo tutte le sostanze nutritive.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 barbabietole macerate
- 6 foglie di cavolo nero, macerate
- 1 carota a listarelle
- 1 limone in succo
- 50 g di lamponi
- 2 arance tagliate in suprema
- 200 g di tempeh di ceci
- Granella di pistacchi per guarnire
- Sale e olio extravergine di oliva
Per la salsa all'arancia:
- 250 ml di succo d'arancia
- 50 ml di tamari
- 115 g di tahina cruda
Preparazione (45 minuti)
Per la macerazione :
- Pelare e grattugiare la barbabietola , aggiungere un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone e massaggiare per rompere le fibre della barbabietola.
- Fate lo stesso con le foglie di cavolo nero e le strisce di carota e lasciate riposare per 20 minuti.
Per ottenere l'arancia suprema :
- Pelatela e con un coltello appuntito estraete uno ad uno gli spicchi tra le membrane bianche. In questo modo gli spicchi d'arancia risultano più delicati e senza pelle.
Per l'insalata arcobaleno :
- In un piatto aggiungete le verdure marinate insieme ai lamponi e alla suprema di arance.
- Guarnire con granella di pistacchi .
- Tagliate a listarelle il tempeh di ceci e fatelo rosolare in padella.
- Prima di spegnere il fuoco aggiungete una spruzzata di tamari , spegnete e lasciate ridurre.
Per la salsa all'arancia:
- Mescolare gli ingredienti con una bacchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
