12 cose che dovresti sapere sui materiali della cucina
Manuel Núñez e Claudina Navarro
Alcuni utensili da cucina rilasciano sostanze che possono essere tossiche per la salute. Conviene conoscerli per evitarli
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Le classi benestanti dell'Impero Romano riscaldavano il cibo e il vino in pentole rivestite di piombo perché davano un sapore dolciastro dovuto all'acetato di piombo. Non si rendevano conto che il metallo era la causa di molti problemi alle ossa e al cervello .
L' avvelenamento da piombo potrebbe essere la vera causa della caduta dell'Impero, secondo scienziati come il dottor Jerome Nriagu. Forse tra duemila anni qualcuno scoprirà che la salute dell'umanità nel suo insieme è stata messa in pericolo dalla quantità di tossine rilasciate da padelle, pentole e altri utensili da cucina, sommandosi all'inquinamento dell'acqua e dell'aria . Questo può essere evitato solo agendo ora.
Scegli utensili da cucina non tossici
La Fondazione Vivo Sano , dedicata alla promozione della salute ambientale, sta conducendo una campagna per vietare il bisfenolo A nei contenitori di alimenti e bevande. Questo derivato del petrolio è un perturbatore ormonale , cioè può alterare il sistema endocrino, poiché agisce come un ormone femminile. Di conseguenza, può interferire con lo sviluppo infantile e aumentare il rischio di tumori al seno e al sistema riproduttivo .
Altre sostanze preoccupanti sono i composti perfluorurati PFOA e PFOS che vengono rilasciati da pentole e padelle antiaderenti in politetrafluoroetilene (PTFE o Teflon). Bassa immunità e aumento del rischio cardiovascolare sono stati associati all'osteoartrosi nelle donne .
Può sembrare che siamo circondati da minacce, ma c'è sempre un'opzione sicura. In generale, i materiali semplici e naturali sono privi di sostanze nocive. Con alcuni dati, puoi continuare a cucinare e mangiare in tutta tranquillità.
1. Quali sono i migliori antiaderenti per cucinare?
Il ferro fuso e polimerizzato (trattato con olio d'oliva dopo l'uso) si attacca meno dell'acciaio e mantiene il calore. Cerca un produttore che garantisca l'assenza di piombo. Le pentole prive di PFOA, rivestite in titanio e carbone sono ideali.
2. L'alluminio è sicuro?
Non sono consigliabili né la carta né le pentole in alluminio , poiché questo metallo è legato all'Alzheimer. Può essere sostituito con carta forno (vegetale o da forno) o fogli di silicone e sacchetti per carta. Inoltre, la produzione dell'alluminio consuma molta energia.
3. Che cos'è l'alluminio anodizzato?
È l'alluminio sottoposto ad un processo di ossidazione per renderlo più resistente e meno poroso, che gli impedisce di rilasciare tracce di metallo, soprattutto a contatto con acidi come il pomodoro o il vino. Ma se è graffiato può ancora emanare alluminio . Conviene quindi rinnovarlo.
4. Le pentole in ceramica sono sicure?
Le nuove padelle in ceramica possono contenere nanoparticelle , la cui sicurezza non è stata dimostrata. Inoltre, molti si graffiano facilmente e perdono proprietà antiaderenti (dovresti scegliere quelli con maggiore durezza).
I vasi smaltati tradizionali non contengono nanoparticelle, ma sono fragili.
5. Il polistirolo è pericoloso?
Non contiene bisfenolo , ma contiene stirene, un composto possibilmente cancerogeno che può passare negli alimenti se il contenitore viene riscaldato. I vassoi in polistirolo sono utilizzati per carne, pesce e verdure.
Devi sapere che non sono riciclabili e che, una volta inceneriti, rilasciano composti cancerogeni.
6. Dove si trova il bisfenolo A?
All'interno di lattine di cibo in scatola e, soprattutto, in contenitori di policarbonato, identificati con le lettere PC o il triangolo del riciclaggio n. 7 (anche se alcuni di questi non sono PC). I contenitori in PVC (# 3) possono contenere e rilasciare sostanze simili, ftalati.
7. Viene rilasciato solo quando il contenitore è riscaldato?
Scaldarlo nel microonde in un contenitore di plastica , lavarlo in lavastoviglie o usare detergenti aggressivi aiuta a liberare il bisfenolo. Ma secondo gli studi della Duke University, viene rilasciato anche a temperatura ambiente, contaminando, ad esempio, le bevande fredde .
8. È consigliato il silicone?
Le lastre e gli stampi in silicone stanno diventando sempre più frequenti grazie alle loro buone qualità antiaderenti e alla facilità di pulizia. È un materiale ottenuto dal silicio che è praticamente inerte, cioè non rilascia alcuna sostanza sotto i 650 ºC . Pertanto, è un materiale sicuro.
9. L'acciaio presenta degli inconvenienti?
È un materiale molto stabile e uno dei più sicuri e consigliati , con un'eccezione: le persone sensibili al nichel possono avere fastidio a causa delle piccole quantità che possono staccarsi, soprattutto dopo aver cucinato cibi acidi. C'è l'acciaio senza nichel , che è riconosciuto dal marchio 18/0.
10. Quali sono i vantaggi del fango?
Secondo i buongustai, il gusto del cibo è incomparabile. È ideale per cotture lunghe , con poca acqua o al forno. Il peso e la fragilità sono piccoli punti deboli.
Quando si acquista un utensile in argilla verniciata è necessario assicurarsi che sia privo di piombo .
11. Quali sono i materiali più consigliati in cucina?
Sicuramente utensili in vetro e ceramica monopezzo e vetroceramica . Resistono a temperature molto elevate senza alterarsi e la superficie resiste all'usura. Lo svantaggio è che non sono adatti per la frittura e sono relativamente pesanti e fragili.
Consigliabile anche il vapore di bambù .
12. È consigliato il titanio?
Non rilascia sostanze tossiche negli alimenti e diffonde molto bene il calore. "È un materiale molto più resistente e stabile dell'antiaderente in ceramica", spiega Josep Valls, di Codis Verd, un'azienda che vende utensili da cucina sani.
Tra i suoi vantaggi c'è il fatto che piatti come tortillas o crepes non si attaccano. Inoltre, non provoca allergie , come può con l'acciaio inossidabile.
