Impacco di grano saraceno con avocado, riso e fagioli
Chef Prabhu e Marta Toledo
Questo rotolo di ispirazione messicana ti offre una quantità equilibrata di proteine, carboidrati e grassi sani. Il suo condimento con lime e peperoncino non ti lascerà indifferente.
I wraps sono una variante dei tacos messicani che ti permettono di arrotolare tutte le combinazioni di cibo che la tua fantasia permette; verdure, legumi, frutta, cereali …
Il grano saraceno è uno pseudocereale senza glutine e ricco di proteine . Imparare a cucinare con esso, con il grano intero o con la sua farina, aprirà molte opzioni se sei celiaco o vuoi ridurre il glutine nella tua dieta.
La ricetta che vi proponiamo utilizza il grano saraceno nell'impasto delle galette con cui arrotoleremo la sfoglia. Ma, inoltre, nel ripieno, combina i tre principali gruppi di alimenti; i fagioli o fagioli, come fonte di proteine vegetali; il riso come principale fonte di carboidrati; e avocado , come un'ottima fonte di grassi sani.
Accompagna la sfoglia con una buona insalata e avrai un piatto nutriente che può essere consumato sia caldo che freddo. Puoi guarnirlo con due guarnizioni: una maionese al lime e una salsa al peperoncino chipotle, che aggiungerà sorprendenti tocchi agrumati e speziati.
Ingredienti per 4 persone
Per l'impasto degli involucri:
- 80 g di farina di grano saraceno
- 75 ml di latte di riso
- 200 ml di acqua
- 55 g margarina vegetale biologica noisette
Per il ripieno:
- 80 g di riso cotto
- 20 g di mézclum
- 120 g di fagioli neri cotti
- 1 avocado
Per la maionese al lime:
- Succo e buccia di lime
- 20 ml di latte di soia
- 30 ml di olio di girasole
- Sale e pepe
Per la salsa al peperoncino chipotle:
- 15 g di adobo chipotle (un tipo di peperoncino stagionato)
- 20 g di yogurt di soia
- 8 g di coriandolo fresco e sale
Preparazione (20 minuti + 2 ore di riposo)
Per l'impasto degli involucri:
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 2 ore.
- In una padella ben calda unta con un filo di olio extravergine di oliva, formare le galette e cuocerle come se fossero crepes , pochi secondi per lato.
Per la salsa al lime:
- Montatela come se fosse una normale maionese , con il mixer, e aggiustate di sale.
Per la salsa chipotle:
- Mescola gli ingredienti e schiaccia il tutto . Rettifica con sale.
Per l'assemblaggio:
- Disporre la pellicola con il mezclum, il riso, i fagioli e l'avocado e la salsa con la maionese al lime e la salsa chipotle.
- Termina con un po 'di coriandolo fresco e avvolgi tutto intorno.
- Quando servi, aggiungi delle salse extra.
