Insalata di zucca e semi d'arancia
Montse Tàpia
Questa ricetta calda, ideale per i mesi più freddi, è ricca di beta-carotene e sali minerali. Il suo condimento agli agrumi con lo zenzero ti sorprenderà.
All'interno degli ortaggi, per la sua forma e ricchezza nutritiva, la zucca è una sorta di “scrigno del tesoro” . Infatti, la sua crosta robusta e dura rivela una polpa quando si apre il cui colore arancione suggerisce un concentrato di vitalità che è bene sfruttare, soprattutto nella cucina autunnale e invernale .
Nella composizione della zucca spiccano i carboidrati, così come un'alta percentuale di acqua, che la rende un alimento allo stesso tempo leggero e nutriente, consigliato soprattutto quando si vuole dimagrire. È anche ricco di beta-carotene , il pigmento antiossidante che si trasforma in vitamina A nell'organismo.
In questa ricetta la zucca è abbinata a zucca , girasole e semi di papavero, che arricchiscono l'insalata con i suoi minerali e grassi sani. Nel condimento, una combinazione sorprendente: arancia e zenzero aggiungono un tocco di agrumi e spezie.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di zucca di arachidi, sbucciata
- 2 arance medie
- Mezzo mazzetto di aglio o erba cipollina
- Semi di zucca, girasole e papavero verdi
- 3 cucchiai di olio di semi di zucca
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- Pepe e sale
Preparazione (25 minuti e 1 minuto di cottura)
- Taglia la zucca a spicchi lunghi , larghi due dita e sbucciarla.
- Tagliate quelle fette di zucca a fettine sottili e conditele leggermente.
- Prendi alcune strisce sottili di pelle dalle arance e mettile da parte.
- Spremete il succo d' arancia e lasciate marinare la zucca per una decina di minuti.
- Nel frattempo sbollentare le strisce di buccia d'arancia per un minuto.
- Trascorso il tempo di marinare la zucca, scolatela senza scartare il succo d'arancia.
- Emulsionate due cucchiai di questo succo con l'olio, il sale, il pepe e un cucchiaio di zenzero grattugiato.
- Mescolare la zucca con la buccia d'arancia scottata, i semi e l'aglio tritato finemente.
- Condite con la salsa e servite caldo.
Una porzione di questa ricetta fornisce 280 calorie, 20 g di carboidrati, 8 g di proteine e 18 g di grassi e il 100% della provitamina A richiesta giornalmente.
