Insalata di zucca e semi d'arancia

Montse Tàpia

Questa ricetta calda, ideale per i mesi più freddi, è ricca di beta-carotene e sali minerali. Il suo condimento agli agrumi con lo zenzero ti sorprenderà.

All'interno degli ortaggi, per la sua forma e ricchezza nutritiva, la zucca è una sorta di “scrigno del tesoro” . Infatti, la sua crosta robusta e dura rivela una polpa quando si apre il cui colore arancione suggerisce un concentrato di vitalità che è bene sfruttare, soprattutto nella cucina autunnale e invernale .

Nella composizione della zucca spiccano i carboidrati, così come un'alta percentuale di acqua, che la rende un alimento allo stesso tempo leggero e nutriente, consigliato soprattutto quando si vuole dimagrire. È anche ricco di beta-carotene , il pigmento antiossidante che si trasforma in vitamina A nell'organismo.

In questa ricetta la zucca è abbinata a zucca , girasole e semi di papavero, che arricchiscono l'insalata con i suoi minerali e grassi sani. Nel condimento, una combinazione sorprendente: arancia e zenzero aggiungono un tocco di agrumi e spezie.

Ingredienti per 4 persone

400 g di zucca di arachidi, sbucciata
2 arance medie
Mezzo mazzetto di aglio o erba cipollina
Semi di zucca, girasole e papavero verdi
3 cucchiai di olio di semi di zucca
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
Pepe e sale

Preparazione (25 minuti e 1 minuto di cottura)

Taglia la zucca a spicchi lunghi , larghi due dita e sbucciarla.
Tagliate quelle fette di zucca a fettine sottili e conditele leggermente.
Prendi alcune strisce sottili di pelle dalle arance e mettile da parte.
Spremete il succo d' arancia e lasciate marinare la zucca per una decina di minuti.
Nel frattempo sbollentare le strisce di buccia d'arancia per un minuto.
Trascorso il tempo di marinare la zucca, scolatela senza scartare il succo d'arancia.
Emulsionate due cucchiai di questo succo con l'olio, il sale, il pepe e un cucchiaio di zenzero grattugiato.
Mescolare la zucca con la buccia d'arancia scottata, i semi e l'aglio tritato finemente.
Condite con la salsa e servite caldo.

Una porzione di questa ricetta fornisce 280 calorie, 20 g di carboidrati, 8 g di proteine e 18 g di grassi e il 100% della provitamina A richiesta giornalmente.